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全国服务区域:
昭通市(威信县、绥江县、永善县、水富市、盐津县、彝良县、鲁甸县、巧家县、镇雄县、大关县、昭阳区)
商丘市(民权县、夏邑县、睢阳区、柘城县、永城市、宁陵县、虞城县、梁园区、睢县)
松原市(扶余市、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、长岭县)
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)
营口市(盖州市、大石桥市、西市区、鲅鱼圈区、站前区、老边区)
昆明市(安宁市、富民县、宜良县、嵩明县、石林彝族自治县、官渡区、呈贡区、五华区、晋宁区、西山区、禄劝彝族苗族自治县、盘龙区、东川区、寻甸回族彝族自治县)
乐山市(市中区、五通桥区、沙湾区、马边彝族自治县、井研县、夹江县、犍为县、沐川县、峨眉山市、金口河区、峨边彝族自治县)
庆阳市(镇原县、华池县、合水县、正宁县、宁县、西峰区、环县、庆城县)
定西市(岷县、渭源县、漳县、临洮县、陇西县、通渭县、安定区)
汉中市(洋县、西乡县、略阳县、城固县、镇巴县、汉台区、留坝县、宁强县、南郑区、佛坪县、勉县)
广州市(荔湾区、白云区、天河区、番禺区、从化区、越秀区、黄埔区、海珠区、花都区、南沙区、增城区)
宿州市(埇桥区、灵璧县、萧县、砀山县、泗县)
阿勒泰地区(青河县、富蕴县、阿勒泰市、哈巴河县、吉木乃县、布尔津县、福海县)
通辽市(科尔沁区、库伦旗、奈曼旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗)
淮安市(盱眙县、涟水县、淮阴区、淮安区、清江浦区、洪泽区、金湖县)
玉树藏族自治州(玉树市、称多县、曲麻莱县、治多县、囊谦县、杂多县)
玉溪市(通海县、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、澄江市、红塔区、江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、易门县)
张掖市(高台县、山丹县、临泽县、肃南裕固族自治县、民乐县、甘州区)
广西壮族自治区
常德市(武陵区、临澧县、桃源县、汉寿县、安乡县、津市市、澧县、石门县、鼎城区)
香港特别行政区
娄底市(双峰县、涟源市、新化县、冷水江市、娄星区)
长治市(屯留区、沁县、壶关县、上党区、武乡县、沁源县、黎城县、襄垣县、长子县、潞城区、潞州区、平顺县)
黔南布依族苗族自治州(福泉市、独山县、瓮安县、惠水县、三都水族自治县、平塘县、龙里县、长顺县、都匀市、贵定县、罗甸县、荔波县)
文山壮族苗族自治州(马关县、丘北县、砚山县、广南县、富宁县、麻栗坡县、文山市、西畴县)
佳木斯市(郊区、桦南县、向阳区、桦川县、东风区、汤原县、前进区、同江市、抚远市、富锦市)
景德镇市(昌江区、珠山区、乐平市、浮梁县)
菏泽市(郓城县、牡丹区、东明县、曹县、成武县、鄄城县、单县、定陶区、巨野县)
海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、格尔木市、都兰县、天峻县、茫崖市、德令哈市)
聊城市(高唐县、冠县、茌平区、莘县、东昌府区、临清市、东阿县、阳谷县)
济宁市(邹城市、梁山县、嘉祥县、任城区、泗水县、金乡县、曲阜市、鱼台县、微山县、汶上县、兖州区)
中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)
金华市(金东区、浦江县、东阳市、磐安县、婺城区、义乌市、武义县、永康市、兰溪市)
郴州市(安仁县、嘉禾县、永兴县、苏仙区、宜章县、桂东县、资兴市、北湖区、汝城县、桂阳县、临武县)
资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)
喀什地区(疏勒县、喀什市、叶城县、英吉沙县、岳普湖县、塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县、疏附县、麦盖提县、莎车县、泽普县、伽师县)
兰州市(榆中县、红古区、永登县、西固区、皋兰县、七里河区、城关区、安宁区)
泰州市(高港区、海陵区、姜堰区、泰兴市、兴化市、靖江市)
湛江市(徐闻县、吴川市、遂溪县、霞山区、麻章区、廉江市、坡头区、赤坎区、雷州市)
泰安市(新泰市、肥城市、东平县、岱岳区、宁阳县、泰山区)
大庆市(肇州县、萨尔图区、大同区、肇源县、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区、红岗区、让胡路区)
延边朝鲜族自治州(珲春市、汪清县、图们市、安图县、延吉市、龙井市、和龙市、敦化市)
太原市(杏花岭区、万柏林区、迎泽区、清徐县、尖草坪区、晋源区、阳曲县、小店区、娄烦县、古交市)
海南藏族自治州(共和县、同德县、贵南县、贵德县、兴海县)
双鸭山市(四方台区、尖山区、友谊县、饶河县、宝山区、宝清县、集贤县、岭东区)
白银市(白银区、靖远县、会宁县、景泰县、平川区)
三门峡市(灵宝市、湖滨区、渑池县、卢氏县、陕州区、义马市)
漳州市(漳浦县、云霄县、华安县、诏安县、龙海区、芗城区、南靖县、长泰区、龙文区、平和县、东山县)
本溪市(南芬区、明山区、桓仁满族自治县、平山区、溪湖区、本溪满族自治县)
崇左市(大新县、凭祥市、天等县、龙州县、扶绥县、宁明县、江州区)
那曲市(双湖县、聂荣县、班戈县、安多县、索县、尼玛县、比如县、色尼区、巴青县、申扎县、嘉黎县)
潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)
白城市(洮南市、镇赉县、通榆县、大安市、洮北区)
泸州市(合江县、泸县、古蔺县、纳溪区、江阳区、龙马潭区、叙永县)
阿里地区(改则县、措勤县、噶尔县、革吉县、普兰县、札达县、日土县)
怀化市(通道侗族自治县、会同县、辰溪县、麻阳苗族自治县、洪江市、鹤城区、芷江侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、溆浦县、沅陵县、中方县、新晃侗族自治县)
山南市(措美县、浪卡子县、洛扎县、桑日县、琼结县、乃东区、扎囊县、贡嘎县、隆子县、错那市、加查县、曲松县)
阿克苏地区(库车市、拜城县、阿瓦提县、乌什县、沙雅县、新和县、温宿县、阿克苏市、柯坪县)
南宁市(上林县、青秀区、隆安县、宾阳县、西乡塘区、马山县、横州市、邕宁区、良庆区、江南区、兴宁区、武鸣区)
百色市(凌云县、靖西市、乐业县、田林县、那坡县、西林县、隆林各族自治县、田东县、田阳区、德保县、右江区、平果市)
南阳市(南召县、桐柏县、内乡县、社旗县、镇平县、西峡县、唐河县、淅川县、方城县、新野县、宛城区、卧龙区、邓州市)
宝鸡市(陇县、金台区、麟游县、凤翔区、扶风县、岐山县、凤县、眉县、太白县、陈仓区、渭滨区、千阳县)
惠州市(博罗县、龙门县、惠城区、惠东县、惠阳区)
萍乡市(上栗县、莲花县、湘东区、安源区、芦溪县)
乌鲁木齐市(天山区、米东区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、水磨沟区、新市区、达坂城区、头屯河区)
许昌市(鄢陵县、禹州市、魏都区、建安区、襄城县、长葛市)
保定市(涿州市、曲阳县、涞水县、竞秀区、安新县、徐水区、涞源县、定州市、阜平县、清苑区、雄县、顺平县、满城区、定兴县、望都县、易县、唐县、蠡县、高碑店市、容城县、安国市、博野县、莲池区、高阳县)
果洛藏族自治州(玛沁县、班玛县、玛多县、甘德县、达日县、久治县)
黄石市(黄石港区、下陆区、西塞山区、大冶市、铁山区、阳新县)
呼伦贝尔市(海拉尔区、扎赉诺尔区、根河市、牙克石市、满洲里市、鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、陈巴尔虎旗、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、阿荣旗)
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自贡市(荣县、自流井区、大安区、富顺县、沿滩区、贡井区)
贵阳市(清镇市、南明区、息烽县、开阳县、花溪区、观山湖区、白云区、乌当区、修文县、云岩区)
大连市(金州区、长海县、普兰店区、旅顺口区、沙河口区、庄河市、瓦房店市、西岗区、中山区、甘井子区)
来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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