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固原市(泾源县、原州区、西吉县、彭阳县、隆德县)

沧州市(任丘市、孟村回族自治县、河间市、新华区、盐山县、泊头市、青县、沧县、黄骅市、肃宁县、献县、吴桥县、南皮县、东光县、运河区、海兴县)

南通市(海门区、海安市、启东市、崇川区、通州区、如东县、如皋市)  南阳市(西峡县、桐柏县、卧龙区、宛城区、邓州市、唐河县、南召县、淅川县、社旗县、方城县、新野县、镇平县、内乡县)

辽源市(东丰县、龙山区、东辽县、西安区)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

蚌埠市(固镇县、五河县、淮上区、禹会区、怀远县、蚌山区、龙子湖区)毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、织金县、纳雍县、金沙县、黔西市、七星关区、赫章县、大方县)

拉萨市(曲水县、墨竹工卡县、当雄县、林周县、尼木县、城关区、达孜区、堆龙德庆区)  三亚市(崖州区、海棠区、吉阳区、天涯区)

和田地区(民丰县、于田县、和田县、墨玉县、和田市、策勒县、皮山县、洛浦县)

唐山市(古冶区、曹妃甸区、丰润区、迁安市、玉田县、乐亭县、遵化市、路北区、开平区、路南区、丰南区、迁西县、滦州市、滦南县)

日喀则市(桑珠孜区、定结县、白朗县、萨嘎县、南木林县、岗巴县、拉孜县、仲巴县、吉隆县、定日县、聂拉木县、昂仁县、亚东县、江孜县、萨迦县、康马县、仁布县、谢通门县)

宜春市(宜丰县、丰城市、高安市、万载县、靖安县、铜鼓县、上高县、樟树市、奉新县、袁州区)

巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、和静县、尉犁县、且末县、轮台县、焉耆回族自治县、博湖县、若羌县、库尔勒市)

吴忠市(利通区、同心县、青铜峡市、盐池县、红寺堡区)

邯郸市(成安县、武安市、鸡泽县、涉县、峰峰矿区、曲周县、肥乡区、大名县、魏县、馆陶县、永年区、磁县、丛台区、广平县、邱县、邯山区、临漳县、复兴区)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

宝鸡市(凤翔区、金台区、扶风县、岐山县、凤县、千阳县、渭滨区、陇县、麟游县、眉县、太白县、陈仓区)

淄博市(博山区、沂源县、张店区、桓台县、周村区、淄川区、高青县、临淄区)

荆门市(沙洋县、钟祥市、京山市、掇刀区、东宝区)

汉中市(洋县、留坝县、佛坪县、宁强县、汉台区、西乡县、勉县、城固县、南郑区、略阳县、镇巴县)

天水市(张家川回族自治县、武山县、秦安县、清水县、甘谷县、麦积区、秦州区)

连云港市(连云区、赣榆区、灌南县、东海县、灌云县、海州区)

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梧州市(万秀区、苍梧县、蒙山县、岑溪市、长洲区、龙圩区、藤县)

滨州市(沾化区、惠民县、无棣县、博兴县、阳信县、邹平市、滨城区)

佛山市(高明区、南海区、禅城区、顺德区、三水区)

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玉林市(容县、福绵区、北流市、博白县、玉州区、陆川县、兴业县)

许昌市(建安区、魏都区、禹州市、襄城县、长葛市、鄢陵县)

肇庆市(鼎湖区、广宁县、四会市、封开县、高要区、端州区、怀集县、德庆县)

广元市(旺苍县、利州区、朝天区、剑阁县、青川县、昭化区、苍溪县)  呼和浩特市(武川县、赛罕区、回民区、清水河县、和林格尔县、新城区、土默特左旗、托克托县、玉泉区)

淮北市(烈山区、杜集区、相山区、濉溪县)

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绵阳市(梓潼县、盐亭县、北川羌族自治县、三台县、游仙区、平武县、涪城区、江油市、安州区)成都市(彭州市、简阳市、温江区、蒲江县、新津区、锦江区、成华区、崇州市、龙泉驿区、双流区、金堂县、郫都区、青羊区、武侯区、邛崃市、大邑县、新都区、金牛区、都江堰市、青白江区)

清远市(连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、阳山县、英德市、清城区、清新区、连州市、佛冈县)  云浮市(云城区、郁南县、新兴县、云安区、罗定市)

泰州市(泰兴市、靖江市、兴化市、姜堰区、高港区、海陵区)

四平市(铁西区、铁东区、梨树县、双辽市、伊通满族自治县)

七台河市(勃利县、新兴区、茄子河区、桃山区)临夏回族自治州(康乐县、永靖县、临夏县、广河县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市、和政县)

舟山市(定海区、岱山县、嵊泗县、普陀区)

玉溪市(峨山彝族自治县、红塔区、通海县、华宁县、澄江市、江川区、易门县、新平彝族傣族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县)

朔州市(平鲁区、应县、朔城区、山阴县、右玉县、怀仁市)

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广安市(前锋区、武胜县、广安区、岳池县、邻水县、华蓥市)

深圳市(宝安区、龙岗区、坪山区、龙华区、南山区、福田区、盐田区、罗湖区、光明区)

达州市(大竹县、开江县、渠县、宣汉县、万源市、达川区、通川区)

德阳市(绵竹市、广汉市、旌阳区、罗江区、什邡市、中江县)

宜昌市(点军区、五峰土家族自治县、猇亭区、当阳市、长阳土家族自治县、宜都市、西陵区、兴山县、伍家岗区、枝江市、夷陵区、远安县、秭归县)

锦州市(古塔区、北镇市、太和区、义县、黑山县、凌河区、凌海市)

甘南藏族自治州(临潭县、玛曲县、迭部县、舟曲县、合作市、夏河县、碌曲县、卓尼县)

湘西土家族苗族自治州(古丈县、花垣县、吉首市、凤凰县、保靖县、永顺县、泸溪县、龙山县)

惠州市(惠阳区、惠城区、龙门县、博罗县、惠东县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。