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珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)

铁岭市(铁岭县、西丰县、调兵山市、昌图县、开原市、清河区、银州区)

伊犁哈萨克自治州(伊宁市、霍尔果斯市、伊宁县、新源县、尼勒克县、霍城县、巩留县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、昭苏县、特克斯县)

厦门市(湖里区、思明区、海沧区、同安区、翔安区、集美区)  西宁市(城中区、城西区、湟源县、大通回族土族自治县、湟中区、城北区、城东区)

江门市(开平市、台山市、江海区、新会区、蓬江区、鹤山市、恩平市)

汉中市(城固县、镇巴县、佛坪县、洋县、略阳县、南郑区、宁强县、留坝县、勉县、西乡县、汉台区)

上饶市(婺源县、万年县、玉山县、德兴市、鄱阳县、广信区、横峰县、广丰区、信州区、余干县、铅山县、弋阳县)

玉溪市(江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、通海县、红塔区、易门县、新平彝族傣族自治县、华宁县、峨山彝族自治县)  海口市(美兰区、秀英区、龙华区、琼山区)

大庆市(大同区、龙凤区、肇源县、肇州县、林甸县、红岗区、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区)

兴安盟(突泉县、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、阿尔山市、扎赉特旗)

巴彦淖尔市(磴口县、杭锦后旗、乌拉特前旗、五原县、乌拉特后旗、临河区、乌拉特中旗)

合肥市(肥西县、长丰县、巢湖市、庐阳区、庐江县、包河区、肥东县、蜀山区、瑶海区)

黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、望谟县、晴隆县、普安县、兴义市、贞丰县、安龙县、册亨县)

德州市(武城县、夏津县、陵城区、临邑县、庆云县、禹城市、乐陵市、宁津县、齐河县、德城区、平原县)

黄冈市(蕲春县、浠水县、英山县、武穴市、罗田县、麻城市、黄州区、黄梅县、团风县、红安县)

香港特别行政区

宜宾市(兴文县、筠连县、南溪区、屏山县、翠屏区、长宁县、珙县、江安县、叙州区、高县)

周口市(淮阳区、扶沟县、太康县、沈丘县、项城市、郸城县、鹿邑县、川汇区、西华县、商水县)

平凉市(崆峒区、灵台县、崇信县、华亭市、静宁县、庄浪县、泾川县)

通辽市(库伦旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、奈曼旗)

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

营口市(老边区、盖州市、鲅鱼圈区、站前区、大石桥市、西市区)

临沂市(平邑县、兰山区、郯城县、费县、沂水县、罗庄区、兰陵县、河东区、蒙阴县、临沭县、沂南县、莒南县)

运城市(闻喜县、平陆县、绛县、盐湖区、万荣县、夏县、垣曲县、永济市、河津市、临猗县、稷山县、新绛县、芮城县)

安阳市(文峰区、北关区、林州市、安阳县、滑县、内黄县、龙安区、汤阴县、殷都区)

吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

衢州市(开化县、江山市、柯城区、常山县、龙游县、衢江区)

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邯郸市(肥乡区、邱县、大名县、涉县、鸡泽县、永年区、丛台区、曲周县、峰峰矿区、邯山区、魏县、馆陶县、广平县、成安县、武安市、磁县、临漳县、复兴区)

昌都市(洛隆县、卡若区、贡觉县、边坝县、芒康县、类乌齐县、察雅县、丁青县、八宿县、江达县、左贡县)

徐州市(沛县、贾汪区、云龙区、泉山区、丰县、铜山区、鼓楼区、睢宁县、邳州市、新沂市)

烟台市(莱山区、牟平区、龙口市、招远市、海阳市、芝罘区、莱阳市、福山区、蓬莱区、栖霞市、莱州市)  大同市(云州区、灵丘县、新荣区、云冈区、广灵县、左云县、浑源县、阳高县、天镇县、平城区)

泰州市(海陵区、姜堰区、泰兴市、兴化市、靖江市、高港区)

湘潭市(雨湖区、湘潭县、湘乡市、岳塘区、韶山市)

塔城地区(额敏县、沙湾市、乌苏市、塔城市、和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、托里县)宜昌市(伍家岗区、长阳土家族自治县、远安县、点军区、五峰土家族自治县、西陵区、当阳市、猇亭区、兴山县、秭归县、枝江市、宜都市、夷陵区)

枣庄市(市中区、台儿庄区、滕州市、峄城区、薛城区、山亭区)  金昌市(金川区、永昌县)

抚州市(金溪县、资溪县、南城县、乐安县、广昌县、南丰县、宜黄县、崇仁县、东乡区、黎川县、临川区)

河源市(和平县、连平县、源城区、龙川县、东源县、紫金县)

连云港市(连云区、灌南县、赣榆区、灌云县、东海县、海州区)普洱市(江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景东彝族自治县、西盟佤族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、尉犁县、和静县、和硕县、轮台县、焉耆回族自治县、库尔勒市、且末县、若羌县)

长沙市(开福区、浏阳市、雨花区、望城区、芙蓉区、岳麓区、长沙县、宁乡市、天心区)

聊城市(东昌府区、茌平区、阳谷县、东阿县、高唐县、冠县、莘县、临清市)

梅州市(蕉岭县、平远县、五华县、兴宁市、梅县区、丰顺县、大埔县、梅江区)

钦州市(钦北区、浦北县、灵山县、钦南区)

驻马店市(新蔡县、驿城区、平舆县、确山县、正阳县、遂平县、汝南县、西平县、泌阳县、上蔡县)

桂林市(灌阳县、临桂区、平乐县、雁山区、秀峰区、荔浦市、恭城瑶族自治县、兴安县、灵川县、七星区、全州县、永福县、叠彩区、象山区、阳朔县、龙胜各族自治县、资源县)

襄阳市(老河口市、宜城市、襄城区、保康县、樊城区、南漳县、襄州区、枣阳市、谷城县)

衡阳市(衡山县、南岳区、祁东县、衡阳县、石鼓区、衡东县、常宁市、蒸湘区、衡南县、雁峰区、耒阳市、珠晖区)

上海市(黄浦区、青浦区、虹口区、浦东新区、宝山区、松江区、杨浦区、徐汇区、奉贤区、普陀区、静安区、崇明区、长宁区、金山区、闵行区、嘉定区)

武威市(古浪县、凉州区、民勤县、天祝藏族自治县)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

镇江市(丹徒区、扬中市、京口区、润州区、句容市、丹阳市)

洛阳市(老城区、嵩县、栾川县、涧西区、瀍河回族区、偃师区、洛宁县、洛龙区、新安县、汝阳县、宜阳县、孟津区、伊川县、西工区)

甘南藏族自治州(临潭县、夏河县、卓尼县、合作市、舟曲县、玛曲县、碌曲县、迭部县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。