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孝感市(安陆市、汉川市、大悟县、孝昌县、孝南区、应城市、云梦县)
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烟台市(龙口市、海阳市、蓬莱区、莱山区、福山区、栖霞市、芝罘区、招远市、莱阳市、牟平区、莱州市)
云浮市(罗定市、云安区、郁南县、云城区、新兴县)
安庆市(望江县、怀宁县、迎江区、宿松县、桐城市、大观区、宜秀区、岳西县、太湖县、潜山市)
大连市(沙河口区、瓦房店市、普兰店区、金州区、西岗区、庄河市、中山区、旅顺口区、甘井子区、长海县)
伊犁哈萨克自治州(特克斯县、察布查尔锡伯自治县、巩留县、霍尔果斯市、霍城县、伊宁市、伊宁县、昭苏县、新源县、尼勒克县、奎屯市)
景德镇市(乐平市、浮梁县、昌江区、珠山区)
雅安市(天全县、宝兴县、名山区、荥经县、石棉县、汉源县、雨城区、芦山县)
吉林市(昌邑区、桦甸市、磐石市、丰满区、舒兰市、永吉县、蛟河市、船营区、龙潭区)
焦作市(山阳区、温县、马村区、沁阳市、孟州市、博爱县、武陟县、解放区、修武县、中站区)
金华市(兰溪市、永康市、金东区、东阳市、磐安县、义乌市、浦江县、武义县、婺城区)
日喀则市(仁布县、吉隆县、拉孜县、岗巴县、亚东县、聂拉木县、康马县、昂仁县、谢通门县、定日县、萨嘎县、仲巴县、萨迦县、南木林县、江孜县、白朗县、桑珠孜区、定结县)
庆阳市(西峰区、庆城县、华池县、宁县、合水县、环县、镇原县、正宁县)
包头市(青山区、白云鄂博矿区、石拐区、东河区、昆都仑区、九原区、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗)
安康市(岚皋县、石泉县、宁陕县、汉滨区、镇坪县、平利县、白河县、旬阳市、紫阳县、汉阴县)
乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)
吴忠市(盐池县、红寺堡区、同心县、利通区、青铜峡市)
崇左市(天等县、大新县、江州区、凭祥市、宁明县、扶绥县、龙州县)
铁岭市(调兵山市、银州区、开原市、清河区、昌图县、铁岭县、西丰县)
宁波市(镇海区、北仑区、奉化区、余姚市、象山县、慈溪市、海曙区、鄞州区、江北区、宁海县)
黄石市(大冶市、西塞山区、黄石港区、下陆区、阳新县、铁山区)
甘孜藏族自治州(九龙县、巴塘县、甘孜县、康定市、泸定县、德格县、石渠县、稻城县、得荣县、雅江县、色达县、炉霍县、新龙县、理塘县、道孚县、乡城县、丹巴县、白玉县)
梅州市(五华县、蕉岭县、丰顺县、大埔县、兴宁市、梅江区、平远县、梅县区)
阿里地区(札达县、措勤县、改则县、噶尔县、革吉县、日土县、普兰县)
那曲市(索县、安多县、申扎县、双湖县、比如县、色尼区、巴青县、聂荣县、班戈县、嘉黎县、尼玛县)
马鞍山市(和县、博望区、雨山区、花山区、当涂县、含山县)
福州市(马尾区、福清市、罗源县、晋安区、闽侯县、鼓楼区、连江县、永泰县、台江区、长乐区、闽清县、仓山区、平潭县)
重庆市(南川区、北碚区、涪陵区、合川区、渝中区、酉阳土家族苗族自治县、石柱土家族自治县、丰都县、秀山土家族苗族自治县、綦江区、黔江区、璧山区、永川区、大足区、忠县、垫江县、渝北区、彭水苗族土家族自治县、长寿区、城口县、江北区、巫溪县、巴南区、梁平区、巫山县、南岸区、沙坪坝区、大渡口区、开州区、荣昌区、江津区、铜梁区、奉节县、云阳县、九龙坡区、武隆区、潼南区、万州区)
张家口市(康保县、宣化区、崇礼区、桥西区、怀来县、怀安县、阳原县、桥东区、张北县、万全区、涿鹿县、蔚县、沽源县、赤城县、下花园区、尚义县)
广州市(黄埔区、增城区、天河区、花都区、南沙区、海珠区、从化区、荔湾区、白云区、番禺区、越秀区)
巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、若羌县、焉耆回族自治县、轮台县、博湖县、尉犁县、且末县、和静县、和硕县)
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葫芦岛市(兴城市、龙港区、南票区、绥中县、建昌县、连山区)
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扬州市(邗江区、广陵区、宝应县、仪征市、高邮市、江都区)
抚州市(广昌县、乐安县、南丰县、金溪县、宜黄县、黎川县、东乡区、临川区、崇仁县、南城县、资溪县)
襄阳市(襄城区、襄州区、枣阳市、南漳县、谷城县、保康县、老河口市、樊城区、宜城市)
大同市(平城区、左云县、新荣区、广灵县、阳高县、灵丘县、云冈区、云州区、天镇县、浑源县)
清远市(清城区、连山壮族瑶族自治县、阳山县、连州市、连南瑶族自治县、佛冈县、英德市、清新区)
河源市(龙川县、源城区、东源县、连平县、和平县、紫金县)
呼和浩特市(回民区、托克托县、赛罕区、和林格尔县、新城区、玉泉区、清水河县、武川县、土默特左旗)
昌吉回族自治州(玛纳斯县、昌吉市、奇台县、阜康市、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县)
枣庄市(薛城区、滕州市、山亭区、台儿庄区、市中区、峄城区)
许昌市(鄢陵县、魏都区、长葛市、襄城县、禹州市、建安区)
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新疆维吾尔自治区
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、长岭县、宁江区、乾安县)
兴安盟(科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、阿尔山市、扎赉特旗、突泉县、科尔沁右翼中旗)
长沙市(宁乡市、望城区、芙蓉区、浏阳市、开福区、雨花区、岳麓区、天心区、长沙县)
淄博市(临淄区、张店区、淄川区、高青县、桓台县、沂源县、周村区、博山区)
铜川市(王益区、印台区、宜君县、耀州区)
德州市(夏津县、乐陵市、禹城市、宁津县、德城区、平原县、庆云县、临邑县、陵城区、齐河县、武城县)
广元市(利州区、朝天区、旺苍县、剑阁县、苍溪县、青川县、昭化区)
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无锡市(滨湖区、惠山区、锡山区、宜兴市、新吴区、梁溪区、江阴市)
嘉峪关市
阿坝藏族羌族自治州(松潘县、理县、茂县、若尔盖县、马尔康市、黑水县、阿坝县、壤塘县、金川县、九寨沟县、汶川县、红原县、小金县)
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新余市(分宜县、渝水区)
廊坊市(安次区、香河县、大厂回族自治县、广阳区、文安县、固安县、霸州市、永清县、三河市、大城县)
温州市(洞头区、乐清市、永嘉县、龙湾区、瑞安市、瓯海区、平阳县、龙港市、文成县、泰顺县、苍南县、鹿城区)
酒泉市(敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、瓜州县、玉门市、肃北蒙古族自治县、金塔县)
淮南市(田家庵区、八公山区、凤台县、寿县、大通区、谢家集区、潘集区)
张家界市(桑植县、慈利县、武陵源区、永定区)
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海东市(循化撒拉族自治县、平安区、乐都区、民和回族土族自治县、互助土族自治县、化隆回族自治县)
玉树藏族自治州(玉树市、治多县、称多县、杂多县、曲麻莱县、囊谦县)
这两天，大梁茗酒集团董事长梁川有点忙，一周内辗转三地：从四川起程至郑州，继而北上到烟台，随后又奔赴潍坊。原以为他的忙碌与推销产品有关，实则不然，他此行的目的是考察烈酒、果酒及精酿啤酒等酒品的生产设备。
面对《华夏酒报》记者的采访，梁川坦言，在消费主权日益凸显的当下，酒业的竞争也日趋激烈，已经从单纯追求产能规模转向更加注重系统创新能力的较量。为了突破行业内卷的局面，企业必须将工艺革新、数字赋能以及文化叙事有机结合起来，通过不断创新，进一步满足个性化、多元化的消费需求，从而持续建立起新的行业壁垒。
值得注意的是，这两年像梁川这样积极寻求变革和创新的企业家与酒厂并非个例。这背后，映射出中国酒业正处于转型变革的关键时期，蕴含着时代变迁的重要信号。
创新驱动：消费趋势重塑行业逻辑
公开数据显示，中国18岁-30岁的潜在酒饮人群达4.9亿，这一群体贡献了超4000亿元的酒饮市场规模，而新酒饮在其消费选择中占比超过70%。在新酒饮用户结构中，18岁-26岁的消费者占比达到41%，成为新酒饮消费的主力军之一，而年龄低于40岁的消费者更是占据了76.4%。
另据后浪研究所《2024年轻人喝酒报告》显示，啤酒、果酒、鸡尾酒位列消费前三，占比均超40%，而白酒仅占31.8%。年轻群体的消费偏好与选择，正深刻影响着酒饮市场的格局走向。
与此同时，“少喝酒、喝好酒”的健康理念推动品质升级。酒企纷纷引入橡木桶陈酿、壶式蒸馏等工艺，试图在保留传统基因的同时，用更丰富的香气层次与更纯净的口感征服消费者。
《华夏酒报》记者通过调研企业发现，中国酒业掀起了一股前所未有的“跨界蒸馏”风潮：从白酒企业将基酒注入橡木桶酝酿“中式威士忌”，到江浙黄酒厂架起铜制壶式蒸馏器打造“高度黄酒”，再到啤酒厂商尝试用雪莉桶润饰精酿啤酒，甚至威士忌酒厂开始探索用黄酒润桶的陈酿工艺——这场酿造界的“破壁行动”，正在打破白酒、黄酒、啤酒、洋酒之间的传统边界。
这一现象背后，既是消费趋势倒逼的必然选择，也是行业转型的主动突围。特别是消费市场的结构性变化，成为倒逼传统酒业转型的核心动力。年轻一代的崛起正改写酒类消费的底层逻辑——他们既追求低度、柔和的口感，又渴望产品背后的文化体验与社交价值。高度白酒的辛辣感与宴席场景的单一性，在威士忌吧的微醺社交、露营调酒的趣味体验面前显得格格不入。
受此影响，许多传统酒企开始重新审视自身的产品线与市场定位，力求在坚守传统精髓的基础上，融入更多符合现代消费者口味的元素。例如，通过改良酿造工艺，推出低度数、口感柔和的新品；或是跨界合作，将酒文化与时尚、艺术等领域相结合，提升产品的附加值。同时，企业也更加注重品牌故事的讲述，通过文化叙事增强与消费者的情感链接，让每一瓶酒都承载着独特的文化内涵与情感寄托。
此外，数字化转型也成为酒业创新的重要方向。利用大数据、人工智能等先进技术，企业能够实现精准营销、智能生产、个性化生产等，提高运营效率与服务质量。在线上渠道，通过电商、社交媒体等平台，企业能够直接触达消费者，收集反馈，快速响应市场需求变化；线下则通过智慧门店、体验式营销等方式，为消费者提供沉浸式的购物体验，进一步拉近与消费者的距离。
可以说，消费趋势正在重新定义酒业规则，促使传统酿酒体系进行革新，以适应年轻化的市场潮流，开拓新的发展空间。
博弈与抉择：传统基因与现代创新的平衡术
然而，传统与创新的碰撞中，机遇与挑战并存。
一方面，新酒饮正以“替代者”姿态不断鲸吞传统品类的市场份额。
据悉，2020年-2024年，中国新酒饮市场规模从200亿元飙升至570亿元，年复合增长率达28.6%，若保持这一增速，预计2025年将突破740亿元，2027年市场规模将突破1200亿元，带动上下游产业链向万亿级迈进。
另一方面，这场“跨界蒸馏”实验并非没有争议。也有传统的匠人感叹：“机械能提升效率，但老师傅的手感才是灵魂。”这种矛盾折射出行业普遍焦虑——当橡木桶取代陶坛，当勾调算法替代老师傅的舌尖，中国酒业的文化根脉是否会逐渐稀释？
更现实的挑战来自成本压力，进口橡木桶单价逾万元，智能化改造动辄几十万、上百万投入，中小酒厂在创新竞赛中渐显乏力。
对此，酒业观察人士温瑜分析指出：“但凡酒业推陈出新，都会在一定程度上引发更深层的文化挑战。机械化生产是否能消解手工酿造的温度？标准化的风味追求是否能抹杀地域风土的独特性？这些问题的答案从来都不是单一的。然而，老匠人们关于‘手感即灵魂’的慨叹，实际上是对工业化进程中人文价值流失的一种警惕。当酒液变成可以通过参数解构的化学组合时，附着在其上的丰富文化叙事便面临被淡化甚至消解的风险。不过，在酿造设备和技术不断向数字化、机械化和智能化发展的背后，也孕育着个性化、多元化以及多样化的崛起机会。要知道，‘融合’并非‘替代’。”
技术革新撕开了传统酿造的神秘面纱，实际上是消费代际更迭催生了对“酒”的重新定义。在这种背景下，众多酒企开始大胆探索“双线战略”：保留核心工艺的系列坚守文化正统，而创新产品线则大胆尝试混酿、桶陈、蒸馏等国际玩法。这种策略既避免了激怒传统客群，又以差异化产品开拓了新市场。
采访中，一家东北酒企的实践颇具代表性——其用古法酿造白酒，再分批次进行橡木桶熟成，最终成品既保留地域特色，又融入国际化的风味表达。这表明，以国际烈酒的“通用语言”叩击消费市场的可行性。这种策略既规避了直接输出白酒文化的认知壁垒，又以“东方威士忌”“黄酒白兰地”等嫁接概念建立对话通道。毕竟，世界是个巨大的圆。
综合来看，站在行业转型的十字路口，中国酒企的探索更像一场文化翻译：既要用世界听得懂的语言讲述中国故事，又不能让故事失了本色。传统酒业的“跨界实验”，本质是一场关于生存与进化的自我革命。在消费需求嬗变与技术浪潮冲击下，酒企需在坚守文化根脉的同时，以开放姿态拥抱创新。正如行业专家所言：“酿酒现代化的标志，是让工艺更传统，工具更现代。”唯有如此，中国酒业方能在全球版图中，书写属于自己的新篇章。
可以预见的是，白酒、黄酒、啤酒、洋酒之间的传统边界或将逐渐消融。酒业的未来，注定属于那些敢于打破品类藩篱的“新物种”。
新闻结尾
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