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烟台市(莱山区、莱阳市、栖霞市、海阳市、莱州市、招远市、牟平区、龙口市、福山区、蓬莱区、芝罘区)

北京市(东城区、延庆区、顺义区、朝阳区、大兴区、房山区、西城区、昌平区、石景山区、平谷区、海淀区、密云区、门头沟区、丰台区、怀柔区、通州区)

蚌埠市(禹会区、淮上区、五河县、怀远县、固镇县、龙子湖区、蚌山区)

咸宁市(崇阳县、咸安区、嘉鱼县、赤壁市、通山县、通城县)  惠州市(惠城区、惠东县、龙门县、博罗县、惠阳区)

平顶山市(郏县、鲁山县、叶县、石龙区、汝州市、舞钢市、卫东区、宝丰县、新华区、湛河区)

白城市(大安市、洮南市、镇赉县、洮北区、通榆县)

随州市(随县、广水市、曾都区)

凉山彝族自治州(会东县、甘洛县、金阳县、普格县、昭觉县、美姑县、德昌县、雷波县、西昌市、盐源县、冕宁县、布拖县、会理市、宁南县、越西县、木里藏族自治县、喜德县)  普洱市(景谷傣族彝族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县)

锦州市(黑山县、义县、古塔区、凌海市、北镇市、凌河区、太和区)

绥化市(庆安县、兰西县、海伦市、安达市、绥棱县、北林区、肇东市、望奎县、青冈县、明水县)

芜湖市(繁昌区、弋江区、湾沚区、南陵县、镜湖区、无为市、鸠江区)

保定市(安国市、莲池区、高碑店市、安新县、涿州市、涞源县、竞秀区、望都县、高阳县、定州市、雄县、博野县、清苑区、唐县、蠡县、满城区、徐水区、曲阳县、顺平县、容城县、涞水县、阜平县、定兴县、易县)

七台河市(茄子河区、桃山区、勃利县、新兴区)

长春市(榆树市、绿园区、德惠市、二道区、宽城区、南关区、双阳区、九台区、公主岭市、农安县、朝阳区)

廊坊市(大城县、霸州市、三河市、固安县、文安县、广阳区、大厂回族自治县、香河县、安次区、永清县)

玉溪市(华宁县、江川区、红塔区、峨山彝族自治县、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、新平彝族傣族自治县、澄江市、易门县)

丽江市(玉龙纳西族自治县、华坪县、宁蒗彝族自治县、永胜县、古城区)

东营市(广饶县、垦利区、东营区、河口区、利津县)

鞍山市(台安县、千山区、海城市、铁东区、岫岩满族自治县、立山区、铁西区)

沈阳市(浑南区、沈北新区、新民市、大东区、和平区、法库县、辽中区、沈河区、苏家屯区、于洪区、皇姑区、康平县、铁西区)

秦皇岛市(北戴河区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、山海关区、海港区、抚宁区)

三亚市(海棠区、吉阳区、天涯区、崖州区)

济宁市(曲阜市、鱼台县、邹城市、嘉祥县、汶上县、兖州区、微山县、泗水县、梁山县、任城区、金乡县)

宜宾市(珙县、江安县、翠屏区、屏山县、兴文县、长宁县、叙州区、筠连县、高县、南溪区)

襄阳市(襄城区、老河口市、樊城区、枣阳市、宜城市、南漳县、谷城县、保康县、襄州区)

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湘西土家族苗族自治州(泸溪县、龙山县、花垣县、吉首市、永顺县、凤凰县、保靖县、古丈县)

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双鸭山市(饶河县、岭东区、宝清县、友谊县、集贤县、四方台区、尖山区、宝山区)

温州市(龙湾区、鹿城区、瑞安市、平阳县、瓯海区、乐清市、龙港市、洞头区、泰顺县、文成县、苍南县、永嘉县)

阿坝藏族羌族自治州(理县、黑水县、松潘县、马尔康市、阿坝县、若尔盖县、汶川县、九寨沟县、红原县、茂县、壤塘县、金川县、小金县)

遵义市(正安县、汇川区、仁怀市、余庆县、湄潭县、道真仡佬族苗族自治县、赤水市、桐梓县、务川仡佬族苗族自治县、红花岗区、凤冈县、播州区、习水县、绥阳县)  阳泉市(郊区、平定县、城区、盂县、矿区)

聊城市(阳谷县、莘县、临清市、高唐县、东昌府区、冠县、茌平区、东阿县)

信阳市(淮滨县、潢川县、固始县、息县、浉河区、新县、罗山县、光山县、平桥区、商城县)

宁波市(鄞州区、慈溪市、镇海区、北仑区、奉化区、海曙区、象山县、宁海县、江北区、余姚市)商丘市(宁陵县、虞城县、夏邑县、柘城县、梁园区、睢阳区、民权县、睢县、永城市)

定西市(通渭县、漳县、临洮县、安定区、陇西县、岷县、渭源县)  资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

白山市(江源区、抚松县、临江市、浑江区、长白朝鲜族自治县、靖宇县)

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泉州市(洛江区、鲤城区、安溪县、金门县、丰泽区、德化县、南安市、惠安县、晋江市、泉港区、石狮市、永春县)南京市(秦淮区、鼓楼区、栖霞区、建邺区、六合区、溧水区、江宁区、雨花台区、玄武区、高淳区、浦口区)

通化市(通化县、集安市、二道江区、梅河口市、东昌区、柳河县、辉南县)

大同市(浑源县、新荣区、云州区、左云县、平城区、阳高县、云冈区、灵丘县、广灵县、天镇县)

衢州市(开化县、常山县、江山市、柯城区、衢江区、龙游县)

长治市(沁源县、上党区、平顺县、襄垣县、黎城县、屯留区、壶关县、武乡县、长子县、沁县、潞州区、潞城区)

梅州市(五华县、平远县、兴宁市、丰顺县、大埔县、梅县区、蕉岭县、梅江区)

开封市(尉氏县、龙亭区、通许县、禹王台区、兰考县、祥符区、顺河回族区、鼓楼区、杞县)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、乌兰县、德令哈市、格尔木市、天峻县、茫崖市)

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宝鸡市(陇县、陈仓区、金台区、千阳县、太白县、岐山县、麟游县、凤翔区、扶风县、眉县、凤县、渭滨区)

南平市(政和县、延平区、松溪县、武夷山市、建阳区、建瓯市、邵武市、浦城县、顺昌县、光泽县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。