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白山市(长白朝鲜族自治县、浑江区、临江市、抚松县、江源区、靖宇县)

永州市(冷水滩区、新田县、道县、江永县、零陵区、江华瑶族自治县、祁阳市、宁远县、蓝山县、双牌县、东安县)

海东市(平安区、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、化隆回族自治县、互助土族自治县)

天水市(麦积区、秦州区、清水县、武山县、秦安县、甘谷县、张家川回族自治县)  郑州市(巩义市、上街区、登封市、新郑市、中原区、二七区、荥阳市、中牟县、新密市、管城回族区、惠济区、金水区)

遂宁市(射洪市、大英县、安居区、船山区、蓬溪县)

温州市(瓯海区、龙港市、龙湾区、永嘉县、洞头区、文成县、苍南县、瑞安市、乐清市、平阳县、泰顺县、鹿城区)

临沂市(费县、罗庄区、郯城县、兰山区、河东区、蒙阴县、沂水县、临沭县、莒南县、兰陵县、平邑县、沂南县)衢州市(衢江区、龙游县、开化县、江山市、柯城区、常山县)

盘锦市(盘山县、兴隆台区、大洼区、双台子区)  淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)

黄南藏族自治州(同仁市、河南蒙古族自治县、泽库县、尖扎县)

凉山彝族自治州(喜德县、雷波县、西昌市、甘洛县、会理市、宁南县、普格县、布拖县、美姑县、越西县、会东县、昭觉县、木里藏族自治县、德昌县、金阳县、盐源县、冕宁县)

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

开封市(杞县、顺河回族区、龙亭区、祥符区、鼓楼区、通许县、兰考县、禹王台区、尉氏县)

淄博市(桓台县、临淄区、高青县、淄川区、博山区、周村区、张店区、沂源县)

济南市(长清区、市中区、槐荫区、钢城区、章丘区、济阳区、平阴县、天桥区、历下区、商河县、历城区、莱芜区)

天津市(南开区、河北区、蓟州区、红桥区、宝坻区、河西区、津南区、西青区、和平区、东丽区、河东区、滨海新区、静海区、宁河区、武清区、北辰区)

南通市(崇川区、如皋市、启东市、通州区、海门区、如东县、海安市)

石河子市(昆玉市、双河市、可克达拉市、北屯市、阿拉尔市、新星市、铁门关市、白杨市、胡杨河市、五家渠市、图木舒克市)

阳泉市(盂县、平定县、城区、郊区、矿区)

沧州市(南皮县、吴桥县、孟村回族自治县、任丘市、新华区、肃宁县、献县、运河区、沧县、东光县、黄骅市、盐山县、河间市、泊头市、青县、海兴县)

新乡市(卫滨区、红旗区、牧野区、凤泉区、原阳县、获嘉县、延津县、新乡县、封丘县、辉县市、卫辉市、长垣市)

黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、晴隆县、望谟县、普安县、册亨县、贞丰县、安龙县、兴义市)

新疆维吾尔自治区

阿勒泰地区(福海县、吉木乃县、布尔津县、哈巴河县、阿勒泰市、富蕴县、青河县)

牡丹江市(爱民区、穆棱市、绥芬河市、宁安市、阳明区、林口县、东宁市、西安区、海林市、东安区)

清远市(英德市、清城区、阳山县、连州市、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、清新区、连南瑶族自治县)

宁波市(海曙区、宁海县、江北区、北仑区、奉化区、余姚市、鄞州区、慈溪市、镇海区、象山县)

济源市

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厦门市(同安区、思明区、翔安区、集美区、湖里区、海沧区)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

泸州市(合江县、泸县、纳溪区、龙马潭区、叙永县、江阳区、古蔺县)

杭州市(淳安县、拱墅区、富阳区、桐庐县、上城区、西湖区、余杭区、滨江区、临安区、钱塘区、萧山区、建德市、临平区)  嘉峪关市

荆州市(江陵县、洪湖市、荆州区、公安县、监利市、石首市、松滋市、沙市区)

聊城市(阳谷县、东阿县、东昌府区、临清市、冠县、茌平区、高唐县、莘县)

青岛市(黄岛区、即墨区、市南区、崂山区、市北区、李沧区、平度市、城阳区、胶州市、莱西市)广元市(朝天区、昭化区、旺苍县、剑阁县、利州区、苍溪县、青川县)

鹤岗市(萝北县、南山区、工农区、东山区、兴山区、绥滨县、向阳区、兴安区)  长沙市(长沙县、芙蓉区、开福区、天心区、望城区、宁乡市、浏阳市、岳麓区、雨花区)

铜仁市(印江土家族苗族自治县、思南县、江口县、松桃苗族自治县、碧江区、石阡县、沿河土家族自治县、德江县、万山区、玉屏侗族自治县)

北海市(铁山港区、合浦县、银海区、海城区)

菏泽市(东明县、成武县、巨野县、鄄城县、牡丹区、郓城县、单县、定陶区、曹县)六安市(金安区、霍山县、舒城县、金寨县、霍邱县、叶集区、裕安区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿合奇县、阿图什市)

衡阳市(衡阳县、蒸湘区、雁峰区、石鼓区、祁东县、常宁市、珠晖区、衡东县、耒阳市、衡山县、南岳区、衡南县)

通化市(二道江区、梅河口市、柳河县、集安市、通化县、东昌区、辉南县)

普洱市(景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

安庆市(潜山市、桐城市、大观区、岳西县、宜秀区、宿松县、怀宁县、望江县、迎江区、太湖县)

惠州市(博罗县、惠城区、龙门县、惠阳区、惠东县)

贺州市(平桂区、富川瑶族自治县、八步区、钟山县、昭平县)

绥化市(望奎县、青冈县、庆安县、安达市、明水县、绥棱县、北林区、兰西县、海伦市、肇东市)

喀什地区(岳普湖县、巴楚县、疏勒县、喀什市、叶城县、英吉沙县、麦盖提县、疏附县、泽普县、伽师县、塔什库尔干塔吉克自治县、莎车县)

肇庆市(四会市、德庆县、怀集县、鼎湖区、封开县、广宁县、高要区、端州区)

果洛藏族自治州(达日县、甘德县、玛沁县、久治县、班玛县、玛多县)

楚雄彝族自治州(永仁县、姚安县、牟定县、武定县、元谋县、双柏县、大姚县、南华县、禄丰市、楚雄市)

葫芦岛市(南票区、龙港区、绥中县、建昌县、兴城市、连山区)

阳江市(阳春市、江城区、阳东区、阳西县)

陇南市(康县、西和县、礼县、两当县、文县、武都区、宕昌县、徽县、成县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。