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钦州市(钦南区、浦北县、钦北区、灵山县)

阿坝藏族羌族自治州(黑水县、汶川县、壤塘县、九寨沟县、阿坝县、小金县、理县、金川县、若尔盖县、马尔康市、茂县、红原县、松潘县)

蚌埠市(五河县、淮上区、蚌山区、禹会区、怀远县、龙子湖区、固镇县)

海口市(美兰区、琼山区、龙华区、秀英区)  盐城市(亭湖区、滨海县、阜宁县、射阳县、东台市、大丰区、盐都区、响水县、建湖县)

衡阳市(南岳区、蒸湘区、雁峰区、衡东县、衡山县、常宁市、衡阳县、耒阳市、衡南县、祁东县、珠晖区、石鼓区)

南京市(溧水区、江宁区、建邺区、雨花台区、玄武区、鼓楼区、栖霞区、六合区、高淳区、浦口区、秦淮区)

泸州市(泸县、叙永县、纳溪区、古蔺县、龙马潭区、合江县、江阳区)

潍坊市(临朐县、寒亭区、潍城区、坊子区、寿光市、昌乐县、安丘市、诸城市、高密市、昌邑市、青州市、奎文区)  吉林市(桦甸市、舒兰市、龙潭区、船营区、丰满区、昌邑区、蛟河市、磐石市、永吉县)

常州市(新北区、金坛区、溧阳市、天宁区、钟楼区、武进区)

鹤壁市(鹤山区、淇县、淇滨区、浚县、山城区)

黔西南布依族苗族自治州(普安县、兴仁市、望谟县、晴隆县、安龙县、册亨县、兴义市、贞丰县)

呼和浩特市(托克托县、新城区、土默特左旗、回民区、和林格尔县、清水河县、玉泉区、赛罕区、武川县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿合奇县、阿图什市、乌恰县)

白银市(会宁县、平川区、靖远县、景泰县、白银区)

新余市(渝水区、分宜县)

金昌市(永昌县、金川区)

南昌市(新建区、青云谱区、安义县、东湖区、青山湖区、红谷滩区、西湖区、进贤县、南昌县)

株洲市(荷塘区、芦淞区、攸县、炎陵县、石峰区、茶陵县、渌口区、天元区、醴陵市)

林芝市(工布江达县、察隅县、巴宜区、米林市、朗县、墨脱县、波密县)

仙桃市(潜江市、天门市、神农架林区)

和田地区(策勒县、洛浦县、墨玉县、民丰县、皮山县、和田县、和田市、于田县)

遵义市(务川仡佬族苗族自治县、红花岗区、播州区、赤水市、仁怀市、习水县、绥阳县、汇川区、凤冈县、余庆县、道真仡佬族苗族自治县、桐梓县、正安县、湄潭县)

辽源市(龙山区、东辽县、东丰县、西安区)

鹤岗市(兴山区、东山区、工农区、南山区、向阳区、绥滨县、兴安区、萝北县)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、恩施市、巴东县、建始县、鹤峰县、利川市、来凤县、咸丰县)

五指山市(屯昌县、保亭黎族苗族自治县、澄迈县、琼中黎族苗族自治县、东方市、昌江黎族自治县、琼海市、文昌市、临高县、陵水黎族自治县、万宁市、乐东黎族自治县、白沙黎族自治县、定安县)

黄石市(阳新县、西塞山区、铁山区、下陆区、大冶市、黄石港区)

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泰州市(海陵区、泰兴市、兴化市、高港区、靖江市、姜堰区)

扬州市(江都区、广陵区、高邮市、宝应县、邗江区、仪征市)

丽水市(龙泉市、庆元县、遂昌县、松阳县、青田县、景宁畲族自治县、缙云县、莲都区、云和县)

文山壮族苗族自治州(丘北县、广南县、西畴县、马关县、砚山县、文山市、富宁县、麻栗坡县)  甘孜藏族自治州(白玉县、丹巴县、炉霍县、石渠县、得荣县、康定市、德格县、色达县、稻城县、乡城县、甘孜县、理塘县、巴塘县、雅江县、泸定县、九龙县、新龙县、道孚县)

鸡西市(梨树区、麻山区、恒山区、鸡东县、滴道区、密山市、虎林市、城子河区、鸡冠区)

芜湖市(湾沚区、镜湖区、南陵县、繁昌区、无为市、弋江区、鸠江区)

玉溪市(新平彝族傣族自治县、澄江市、红塔区、江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、华宁县、峨山彝族自治县、通海县)吴忠市(青铜峡市、利通区、盐池县、同心县、红寺堡区)

枣庄市(山亭区、薛城区、滕州市、市中区、台儿庄区、峄城区)  亳州市(蒙城县、谯城区、利辛县、涡阳县)

佛山市(高明区、三水区、禅城区、顺德区、南海区)

开封市(尉氏县、龙亭区、祥符区、通许县、禹王台区、杞县、鼓楼区、顺河回族区、兰考县)

红河哈尼族彝族自治州(蒙自市、个旧市、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、屏边苗族自治县、建水县、泸西县、开远市、绿春县、河口瑶族自治县、弥勒市、石屏县、红河县)郴州市(北湖区、资兴市、汝城县、桂阳县、安仁县、苏仙区、桂东县、宜章县、嘉禾县、临武县、永兴县)

烟台市(龙口市、福山区、莱山区、海阳市、招远市、牟平区、莱州市、莱阳市、蓬莱区、芝罘区、栖霞市)

柳州市(柳城县、鱼峰区、融水苗族自治县、三江侗族自治县、柳北区、柳江区、融安县、城中区、柳南区、鹿寨县)

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雅安市(荥经县、名山区、芦山县、石棉县、宝兴县、雨城区、天全县、汉源县)

驻马店市(平舆县、驿城区、确山县、正阳县、西平县、泌阳县、汝南县、上蔡县、新蔡县、遂平县)

丹东市(宽甸满族自治县、东港市、元宝区、振安区、振兴区、凤城市)

德州市(庆云县、禹城市、夏津县、武城县、临邑县、宁津县、德城区、平原县、乐陵市、齐河县、陵城区)

眉山市(丹棱县、仁寿县、青神县、彭山区、洪雅县、东坡区)

重庆市(长寿区、万州区、丰都县、大足区、涪陵区、黔江区、璧山区、綦江区、彭水苗族土家族自治县、南岸区、奉节县、石柱土家族自治县、荣昌区、云阳县、酉阳土家族苗族自治县、渝北区、巴南区、九龙坡区、潼南区、开州区、北碚区、城口县、沙坪坝区、巫山县、江津区、秀山土家族苗族自治县、武隆区、梁平区、永川区、铜梁区、忠县、巫溪县、垫江县、合川区、渝中区、江北区、南川区、大渡口区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。