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酒泉市(玉门市、敦煌市、肃州区、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、瓜州县)

鞍山市(铁东区、海城市、台安县、立山区、铁西区、千山区、岫岩满族自治县)

沈阳市(康平县、大东区、辽中区、苏家屯区、新民市、皇姑区、沈北新区、沈河区、于洪区、铁西区、法库县、浑南区、和平区)

玉林市(陆川县、容县、玉州区、兴业县、北流市、福绵区、博白县)  泸州市(合江县、龙马潭区、叙永县、纳溪区、江阳区、古蔺县、泸县)

西安市(鄠邑区、碑林区、蓝田县、阎良区、临潼区、长安区、新城区、雁塔区、未央区、灞桥区、高陵区、莲湖区、周至县)

三门峡市(卢氏县、灵宝市、湖滨区、陕州区、渑池县、义马市)

自贡市(贡井区、荣县、大安区、自流井区、沿滩区、富顺县)

河池市(南丹县、凤山县、东兰县、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县、巴马瑶族自治县、金城江区、环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县、宜州区、天峨县)  荆州市(公安县、洪湖市、松滋市、荆州区、沙市区、石首市、监利市、江陵县)

洛阳市(嵩县、栾川县、洛龙区、新安县、瀍河回族区、孟津区、西工区、偃师区、伊川县、洛宁县、宜阳县、汝阳县、老城区、涧西区)

绥化市(绥棱县、肇东市、海伦市、兰西县、望奎县、安达市、明水县、青冈县、北林区、庆安县)

景德镇市(珠山区、昌江区、乐平市、浮梁县)

乌鲁木齐市(天山区、新市区、水磨沟区、头屯河区、达坂城区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、米东区)

乐山市(马边彝族自治县、五通桥区、沐川县、井研县、金口河区、夹江县、市中区、峨边彝族自治县、沙湾区、犍为县、峨眉山市)

齐齐哈尔市(碾子山区、克山县、富裕县、梅里斯达斡尔族区、龙江县、克东县、龙沙区、讷河市、拜泉县、昂昂溪区、建华区、依安县、富拉尔基区、铁锋区、甘南县、泰来县)

宁德市(福鼎市、福安市、蕉城区、古田县、寿宁县、屏南县、柘荣县、周宁县、霞浦县)

滨州市(滨城区、无棣县、惠民县、阳信县、邹平市、沾化区、博兴县)

白城市(大安市、通榆县、镇赉县、洮北区、洮南市)

果洛藏族自治州(玛多县、久治县、玛沁县、达日县、班玛县、甘德县)

吉安市(吉水县、吉安县、永新县、井冈山市、青原区、安福县、万安县、吉州区、永丰县、遂川县、泰和县、新干县、峡江县)

黔东南苗族侗族自治州(丹寨县、黎平县、台江县、天柱县、锦屏县、镇远县、施秉县、黄平县、剑河县、榕江县、岑巩县、雷山县、三穗县、凯里市、麻江县、从江县)

海北藏族自治州(门源回族自治县、祁连县、刚察县、海晏县)

黑河市(孙吴县、五大连池市、嫩江市、逊克县、爱辉区、北安市)

贵阳市(观山湖区、开阳县、清镇市、息烽县、南明区、云岩区、乌当区、白云区、花溪区、修文县)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

安康市(旬阳市、岚皋县、白河县、石泉县、汉滨区、汉阴县、紫阳县、宁陕县、镇坪县、平利县)

盘锦市(双台子区、大洼区、盘山县、兴隆台区)

黔南布依族苗族自治州(贵定县、独山县、三都水族自治县、罗甸县、都匀市、长顺县、福泉市、荔波县、龙里县、瓮安县、惠水县、平塘县)

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锦州市(凌海市、义县、北镇市、凌河区、古塔区、黑山县、太和区)

哈尔滨市(通河县、木兰县、延寿县、双城区、巴彦县、宾县、方正县、平房区、道里区、南岗区、香坊区、松北区、阿城区、呼兰区、五常市、依兰县、尚志市、道外区)

十堰市(房县、郧西县、竹溪县、茅箭区、竹山县、张湾区、郧阳区、丹江口市)

萍乡市(上栗县、湘东区、莲花县、芦溪县、安源区)  西藏自治区

信阳市(浉河区、商城县、罗山县、新县、平桥区、固始县、潢川县、光山县、淮滨县、息县)

青岛市(城阳区、黄岛区、平度市、莱西市、市北区、即墨区、崂山区、市南区、胶州市、李沧区)

渭南市(富平县、合阳县、大荔县、白水县、澄城县、华阴市、华州区、潼关县、韩城市、蒲城县、临渭区)兰州市(红古区、榆中县、七里河区、永登县、城关区、皋兰县、西固区、安宁区)

南昌市(东湖区、青山湖区、进贤县、红谷滩区、西湖区、青云谱区、南昌县、安义县、新建区)  淮安市(洪泽区、淮阴区、清江浦区、金湖县、盱眙县、涟水县、淮安区)

大理白族自治州(鹤庆县、巍山彝族回族自治县、祥云县、云龙县、弥渡县、剑川县、南涧彝族自治县、洱源县、大理市、漾濞彝族自治县、宾川县、永平县)

雅安市(荥经县、宝兴县、石棉县、汉源县、名山区、雨城区、芦山县、天全县)

湘潭市(岳塘区、湘乡市、韶山市、湘潭县、雨湖区)大庆市(让胡路区、龙凤区、肇州县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、林甸县、红岗区、萨尔图区、大同区)

呼和浩特市(玉泉区、回民区、和林格尔县、新城区、托克托县、清水河县、赛罕区、土默特左旗、武川县)

朝阳市(凌源市、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、龙城区、朝阳县、建平县、北票市)

菏泽市(牡丹区、东明县、成武县、巨野县、曹县、单县、郓城县、定陶区、鄄城县)

阳江市(阳春市、阳西县、阳东区、江城区)

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平凉市(泾川县、庄浪县、灵台县、崆峒区、静宁县、崇信县、华亭市)

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忻州市(保德县、静乐县、神池县、偏关县、五寨县、忻府区、代县、繁峙县、定襄县、五台县、岢岚县、河曲县、宁武县、原平市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。