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阿坝藏族羌族自治州(小金县、九寨沟县、理县、马尔康市、若尔盖县、黑水县、红原县、汶川县、茂县、壤塘县、松潘县、金川县、阿坝县)

韶关市(翁源县、新丰县、始兴县、乐昌市、乳源瑶族自治县、武江区、曲江区、南雄市、浈江区、仁化县)

无锡市(惠山区、新吴区、滨湖区、宜兴市、锡山区、江阴市、梁溪区)

鹤壁市(淇滨区、浚县、鹤山区、山城区、淇县)  重庆市(南川区、涪陵区、忠县、江津区、江北区、武隆区、合川区、永川区、石柱土家族自治县、大足区、巴南区、城口县、垫江县、大渡口区、奉节县、沙坪坝区、巫溪县、綦江区、渝北区、北碚区、开州区、秀山土家族苗族自治县、万州区、酉阳土家族苗族自治县、九龙坡区、荣昌区、南岸区、渝中区、长寿区、云阳县、丰都县、梁平区、黔江区、巫山县、彭水苗族土家族自治县、铜梁区、潼南区、璧山区)

盘锦市(兴隆台区、双台子区、盘山县、大洼区)

中山市

延边朝鲜族自治州(安图县、和龙市、珲春市、延吉市、龙井市、图们市、敦化市、汪清县)

五指山市(白沙黎族自治县、澄迈县、万宁市、文昌市、琼海市、东方市、临高县、保亭黎族苗族自治县、定安县、陵水黎族自治县、昌江黎族自治县、屯昌县、乐东黎族自治县、琼中黎族苗族自治县)  三门峡市(义马市、灵宝市、湖滨区、陕州区、卢氏县、渑池县)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、博乐市、精河县、阿拉山口市)

黔东南苗族侗族自治州(台江县、凯里市、三穗县、榕江县、锦屏县、从江县、麻江县、剑河县、天柱县、黎平县、雷山县、施秉县、岑巩县、黄平县、丹寨县、镇远县)

郑州市(二七区、中原区、中牟县、登封市、新郑市、荥阳市、管城回族区、惠济区、金水区、上街区、巩义市、新密市)

连云港市(赣榆区、东海县、灌云县、海州区、连云区、灌南县)

邢台市(沙河市、威县、临西县、信都区、平乡县、襄都区、临城县、南和区、任泽区、清河县、新河县、隆尧县、宁晋县、柏乡县、广宗县、内丘县、南宫市、巨鹿县)

深圳市(坪山区、龙华区、盐田区、宝安区、罗湖区、南山区、龙岗区、福田区、光明区)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

新乡市(辉县市、封丘县、牧野区、卫滨区、新乡县、原阳县、获嘉县、红旗区、卫辉市、延津县、长垣市、凤泉区)

湛江市(徐闻县、霞山区、麻章区、坡头区、雷州市、遂溪县、赤坎区、廉江市、吴川市)

绵阳市(北川羌族自治县、游仙区、平武县、梓潼县、涪城区、三台县、盐亭县、安州区、江油市)

南阳市(方城县、邓州市、镇平县、宛城区、新野县、西峡县、桐柏县、南召县、唐河县、淅川县、社旗县、内乡县、卧龙区)

德阳市(绵竹市、中江县、什邡市、罗江区、广汉市、旌阳区)

台州市(黄岩区、三门县、路桥区、临海市、天台县、玉环市、温岭市、仙居县、椒江区)

六安市(叶集区、霍山县、裕安区、舒城县、霍邱县、金安区、金寨县)

银川市(贺兰县、永宁县、灵武市、金凤区、兴庆区、西夏区)

河池市(环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、宜州区、天峨县、南丹县、东兰县、罗城仫佬族自治县、凤山县、大化瑶族自治县、金城江区、都安瑶族自治县)

南京市(玄武区、六合区、雨花台区、浦口区、建邺区、秦淮区、高淳区、江宁区、鼓楼区、栖霞区、溧水区)

抚顺市(望花区、清原满族自治县、顺城区、新宾满族自治县、新抚区、东洲区、抚顺县)

九江市(湖口县、修水县、共青城市、庐山市、彭泽县、瑞昌市、浔阳区、柴桑区、德安县、都昌县、武宁县、永修县、濂溪区)

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长春市(朝阳区、德惠市、南关区、农安县、榆树市、绿园区、九台区、二道区、宽城区、公主岭市、双阳区)

定西市(渭源县、通渭县、岷县、陇西县、临洮县、安定区、漳县)

新余市(分宜县、渝水区)

吉林市(昌邑区、龙潭区、蛟河市、丰满区、舒兰市、磐石市、永吉县、船营区、桦甸市)  林芝市(察隅县、朗县、工布江达县、巴宜区、米林市、墨脱县、波密县)

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文山壮族苗族自治州(丘北县、广南县、马关县、文山市、砚山县、西畴县、富宁县、麻栗坡县)

海南藏族自治州(同德县、兴海县、贵南县、贵德县、共和县)汕头市(南澳县、潮阳区、潮南区、澄海区、濠江区、龙湖区、金平区)

滁州市(定远县、来安县、南谯区、凤阳县、天长市、琅琊区、明光市、全椒县)  宜宾市(江安县、南溪区、兴文县、珙县、筠连县、屏山县、翠屏区、叙州区、高县、长宁县)

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淮安市(淮阴区、洪泽区、盱眙县、涟水县、淮安区、金湖县、清江浦区)遂宁市(安居区、射洪市、蓬溪县、大英县、船山区)

鞍山市(海城市、立山区、千山区、岫岩满族自治县、铁西区、台安县、铁东区)

嘉兴市(嘉善县、南湖区、平湖市、海盐县、桐乡市、秀洲区、海宁市)

晋城市(沁水县、阳城县、高平市、城区、陵川县、泽州县)

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白山市(江源区、浑江区、抚松县、靖宇县、长白朝鲜族自治县、临江市)

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永州市(新田县、东安县、祁阳市、江华瑶族自治县、江永县、宁远县、蓝山县、双牌县、零陵区、冷水滩区、道县)

黄山市(屯溪区、黟县、休宁县、歙县、祁门县、徽州区、黄山区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。