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贵港市(桂平市、平南县、覃塘区、港北区、港南区)
佛山市(三水区、南海区、禅城区、顺德区、高明区)
南通市(如东县、启东市、崇川区、海安市、海门区、通州区、如皋市)
丽水市(云和县、松阳县、莲都区、青田县、遂昌县、景宁畲族自治县、龙泉市、庆元县、缙云县)
澳门特别行政区
焦作市(武陟县、马村区、中站区、山阳区、博爱县、孟州市、温县、修武县、解放区、沁阳市)
盐城市(盐都区、大丰区、阜宁县、东台市、响水县、亭湖区、滨海县、射阳县、建湖县)
乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)
扬州市(广陵区、邗江区、宝应县、高邮市、仪征市、江都区)
上饶市(广信区、德兴市、玉山县、万年县、广丰区、鄱阳县、余干县、铅山县、弋阳县、横峰县、婺源县、信州区)
开封市(杞县、禹王台区、鼓楼区、通许县、龙亭区、兰考县、尉氏县、祥符区、顺河回族区)
黔东南苗族侗族自治州(锦屏县、三穗县、黎平县、凯里市、剑河县、麻江县、丹寨县、镇远县、岑巩县、黄平县、台江县、施秉县、雷山县、榕江县、天柱县、从江县)
儋州市
宜春市(高安市、上高县、奉新县、铜鼓县、樟树市、宜丰县、靖安县、丰城市、万载县、袁州区)
威海市(文登区、荣成市、乳山市、环翠区)
德宏傣族景颇族自治州(芒市、梁河县、瑞丽市、陇川县、盈江县)
孝感市(安陆市、孝昌县、孝南区、云梦县、大悟县、应城市、汉川市)
遵义市(正安县、红花岗区、绥阳县、湄潭县、习水县、仁怀市、凤冈县、播州区、余庆县、桐梓县、赤水市、汇川区、务川仡佬族苗族自治县、道真仡佬族苗族自治县)
九江市(瑞昌市、庐山市、湖口县、永修县、彭泽县、德安县、修水县、濂溪区、共青城市、浔阳区、柴桑区、武宁县、都昌县)
商丘市(柘城县、宁陵县、永城市、睢阳区、虞城县、睢县、梁园区、夏邑县、民权县)
咸阳市(杨陵区、彬州市、永寿县、渭城区、秦都区、三原县、旬邑县、乾县、武功县、礼泉县、兴平市、淳化县、长武县、泾阳县)
徐州市(睢宁县、铜山区、丰县、泉山区、云龙区、鼓楼区、沛县、贾汪区、新沂市、邳州市)
宁德市(柘荣县、福鼎市、福安市、屏南县、古田县、蕉城区、寿宁县、周宁县、霞浦县)
安康市(汉滨区、紫阳县、汉阴县、镇坪县、岚皋县、旬阳市、石泉县、平利县、白河县、宁陕县)
保山市(隆阳区、施甸县、腾冲市、龙陵县、昌宁县)
泰安市(宁阳县、泰山区、岱岳区、肥城市、新泰市、东平县)
阳江市(阳西县、江城区、阳东区、阳春市)
北海市(合浦县、海城区、铁山港区、银海区)
鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)
临汾市(蒲县、霍州市、尧都区、吉县、翼城县、安泽县、汾西县、襄汾县、洪洞县、大宁县、乡宁县、隰县、侯马市、永和县、浮山县、古县、曲沃县)
果洛藏族自治州(久治县、玛多县、达日县、甘德县、班玛县、玛沁县)
桂林市(恭城瑶族自治县、兴安县、叠彩区、灌阳县、永福县、全州县、象山区、平乐县、雁山区、阳朔县、灵川县、七星区、龙胜各族自治县、荔浦市、秀峰区、资源县、临桂区)
云浮市(新兴县、罗定市、云城区、云安区、郁南县)
湖州市(安吉县、吴兴区、德清县、南浔区、长兴县)
菏泽市(鄄城县、定陶区、曹县、成武县、单县、东明县、牡丹区、巨野县、郓城县)
淄博市(桓台县、沂源县、临淄区、淄川区、张店区、周村区、高青县、博山区)
常德市(鼎城区、临澧县、桃源县、澧县、安乡县、武陵区、石门县、汉寿县、津市市)
榆林市(佳县、米脂县、靖边县、横山区、府谷县、吴堡县、清涧县、榆阳区、子洲县、神木市、定边县、绥德县)
咸宁市(咸安区、通城县、通山县、崇阳县、嘉鱼县、赤壁市)
金昌市(金川区、永昌县)
宜昌市(当阳市、远安县、宜都市、五峰土家族自治县、兴山县、猇亭区、点军区、西陵区、长阳土家族自治县、枝江市、秭归县、夷陵区、伍家岗区)
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石家庄市(赵县、平山县、桥西区、藁城区、灵寿县、无极县、鹿泉区、井陉县、辛集市、行唐县、长安区、新乐市、新华区、深泽县、晋州市、元氏县、赞皇县、井陉矿区、高邑县、正定县、栾城区、裕华区)
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滁州市(南谯区、明光市、琅琊区、凤阳县、全椒县、定远县、天长市、来安县)
枣庄市(市中区、峄城区、台儿庄区、山亭区、薛城区、滕州市)
嘉峪关市
四平市(铁东区、梨树县、伊通满族自治县、铁西区、双辽市)
宜宾市(翠屏区、长宁县、珙县、高县、叙州区、筠连县、江安县、屏山县、南溪区、兴文县)
晋中市(榆次区、灵石县、平遥县、祁县、介休市、昔阳县、和顺县、寿阳县、太谷区、榆社县、左权县)
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白山市(浑江区、临江市、长白朝鲜族自治县、抚松县、江源区、靖宇县)
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景德镇市(珠山区、昌江区、乐平市、浮梁县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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