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清远市(连南瑶族自治县、英德市、清城区、佛冈县、清新区、连州市、阳山县、连山壮族瑶族自治县)
丹东市(振安区、宽甸满族自治县、元宝区、凤城市、东港市、振兴区)
四平市(伊通满族自治县、梨树县、铁西区、铁东区、双辽市)
吴忠市(红寺堡区、青铜峡市、利通区、盐池县、同心县)
曲靖市(师宗县、罗平县、富源县、会泽县、麒麟区、马龙区、沾益区、陆良县、宣威市)
河池市(环江毛南族自治县、南丹县、都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、天峨县、金城江区、东兰县、宜州区、凤山县、巴马瑶族自治县)
温州市(平阳县、泰顺县、洞头区、永嘉县、龙港市、文成县、瓯海区、瑞安市、苍南县、龙湾区、乐清市、鹿城区)
西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)
忻州市(神池县、岢岚县、原平市、定襄县、偏关县、五台县、静乐县、繁峙县、代县、五寨县、忻府区、宁武县、保德县、河曲县)
抚州市(南城县、资溪县、乐安县、广昌县、崇仁县、宜黄县、黎川县、东乡区、临川区、金溪县、南丰县)
赤峰市(元宝山区、翁牛特旗、林西县、红山区、敖汉旗、喀喇沁旗、宁城县、克什克腾旗、巴林左旗、松山区、巴林右旗、阿鲁科尔沁旗)
攀枝花市(盐边县、西区、东区、米易县、仁和区)
鞍山市(铁东区、海城市、千山区、岫岩满族自治县、立山区、台安县、铁西区)
汉中市(洋县、宁强县、镇巴县、佛坪县、略阳县、留坝县、南郑区、勉县、汉台区、西乡县、城固县)
常州市(天宁区、武进区、溧阳市、钟楼区、新北区、金坛区)
长治市(潞州区、潞城区、平顺县、沁县、襄垣县、武乡县、沁源县、壶关县、长子县、上党区、黎城县、屯留区)
塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、额敏县、沙湾市、托里县、塔城市、裕民县)
辽源市(东丰县、西安区、东辽县、龙山区)
三亚市(海棠区、吉阳区、天涯区、崖州区)
昌都市(类乌齐县、江达县、贡觉县、左贡县、察雅县、边坝县、洛隆县、丁青县、卡若区、八宿县、芒康县)
本溪市(明山区、桓仁满族自治县、溪湖区、南芬区、本溪满族自治县、平山区)
珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)
揭阳市(榕城区、惠来县、揭东区、揭西县、普宁市)
伊犁哈萨克自治州(奎屯市、察布查尔锡伯自治县、伊宁县、霍城县、霍尔果斯市、尼勒克县、巩留县、昭苏县、伊宁市、特克斯县、新源县)
宣城市(旌德县、郎溪县、宁国市、宣州区、绩溪县、泾县、广德市)
宜昌市(宜都市、夷陵区、伍家岗区、远安县、兴山县、枝江市、长阳土家族自治县、秭归县、五峰土家族自治县、西陵区、点军区、当阳市、猇亭区)
锡林郭勒盟(多伦县、太仆寺旗、苏尼特右旗、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、镶黄旗、苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、正蓝旗)
长春市(朝阳区、农安县、公主岭市、绿园区、宽城区、双阳区、榆树市、九台区、二道区、南关区、德惠市)
巴音郭楞蒙古自治州(和静县、焉耆回族自治县、和硕县、博湖县、若羌县、尉犁县、库尔勒市、轮台县、且末县)
恩施土家族苗族自治州(利川市、恩施市、鹤峰县、建始县、来凤县、咸丰县、巴东县、宣恩县)
滁州市(琅琊区、定远县、来安县、天长市、全椒县、南谯区、凤阳县、明光市)
松原市(扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、宁江区、乾安县)
孝感市(安陆市、大悟县、汉川市、孝昌县、孝南区、云梦县、应城市)
新乡市(凤泉区、新乡县、长垣市、延津县、封丘县、原阳县、红旗区、牧野区、卫辉市、辉县市、获嘉县、卫滨区)
漯河市(郾城区、源汇区、舞阳县、召陵区、临颍县)
哈尔滨市(南岗区、呼兰区、巴彦县、方正县、延寿县、阿城区、依兰县、木兰县、香坊区、道外区、通河县、松北区、平房区、宾县、尚志市、五常市、双城区、道里区)
临夏回族自治州(康乐县、和政县、东乡族自治县、永靖县、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市、广河县)
商丘市(宁陵县、梁园区、柘城县、民权县、睢县、睢阳区、永城市、夏邑县、虞城县)
哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)
石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)
天水市(清水县、甘谷县、秦安县、张家川回族自治县、麦积区、武山县、秦州区)
兰州市(皋兰县、安宁区、红古区、七里河区、永登县、榆中县、城关区、西固区)
葫芦岛市(连山区、兴城市、建昌县、绥中县、龙港区、南票区)
无锡市(宜兴市、江阴市、新吴区、梁溪区、锡山区、滨湖区、惠山区)
南通市(通州区、海安市、如皋市、崇川区、海门区、启东市、如东县)
阜新市(新邱区、阜新蒙古族自治县、太平区、细河区、海州区、彰武县、清河门区)
亳州市(涡阳县、谯城区、蒙城县、利辛县)
南平市(邵武市、松溪县、建瓯市、武夷山市、顺昌县、延平区、浦城县、政和县、建阳区、光泽县)
鄂尔多斯市(杭锦旗、伊金霍洛旗、康巴什区、东胜区、达拉特旗、鄂托克前旗、乌审旗、鄂托克旗、准格尔旗)
丽水市(莲都区、云和县、景宁畲族自治县、松阳县、缙云县、庆元县、青田县、龙泉市、遂昌县)
湘潭市(雨湖区、湘乡市、湘潭县、韶山市、岳塘区)
博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、博乐市、温泉县、精河县)
襄阳市(襄州区、枣阳市、襄城区、保康县、宜城市、老河口市、南漳县、谷城县、樊城区)
佛山市(顺德区、禅城区、南海区、高明区、三水区)
阿克苏地区(沙雅县、乌什县、阿克苏市、拜城县、阿瓦提县、新和县、柯坪县、温宿县、库车市)
达州市(达川区、渠县、开江县、通川区、大竹县、宣汉县、万源市)
百色市(平果市、右江区、田东县、田林县、那坡县、乐业县、西林县、靖西市、凌云县、田阳区、隆林各族自治县、德保县)
保定市(定州市、博野县、莲池区、安国市、徐水区、涿州市、涞源县、唐县、雄县、涞水县、曲阳县、满城区、定兴县、易县、安新县、高阳县、蠡县、顺平县、容城县、阜平县、清苑区、高碑店市、望都县、竞秀区)
太原市(清徐县、迎泽区、万柏林区、杏花岭区、小店区、尖草坪区、阳曲县、娄烦县、晋源区、古交市)
资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)
韶关市(武江区、乳源瑶族自治县、新丰县、乐昌市、南雄市、曲江区、始兴县、翁源县、浈江区、仁化县)
厦门市(同安区、集美区、海沧区、湖里区、思明区、翔安区)
枣庄市(台儿庄区、市中区、峄城区、滕州市、山亭区、薛城区)
宿迁市(泗洪县、沭阳县、宿豫区、泗阳县、宿城区)
南宁市(邕宁区、隆安县、武鸣区、兴宁区、良庆区、马山县、宾阳县、江南区、青秀区、西乡塘区、上林县、横州市)
商洛市(丹凤县、镇安县、商南县、洛南县、商州区、柞水县、山阳县)
荆州市(石首市、江陵县、荆州区、洪湖市、监利市、公安县、沙市区、松滋市)
文山壮族苗族自治州(西畴县、文山市、麻栗坡县、马关县、广南县、丘北县、砚山县、富宁县)
锦州市(太和区、古塔区、义县、北镇市、凌河区、凌海市、黑山县)
玉溪市(元江哈尼族彝族傣族自治县、红塔区、华宁县、澄江市、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、江川区、易门县、通海县)
庆阳市(宁县、镇原县、合水县、西峰区、庆城县、华池县、正宁县、环县)
东营市(广饶县、东营区、垦利区、利津县、河口区)
黑河市(五大连池市、嫩江市、北安市、爱辉区、孙吴县、逊克县)
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西藏自治区
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雅安市(石棉县、宝兴县、芦山县、雨城区、名山区、天全县、汉源县、荥经县)
白山市(浑江区、长白朝鲜族自治县、江源区、临江市、靖宇县、抚松县)
岳阳市(君山区、平江县、岳阳楼区、湘阴县、云溪区、汨罗市、岳阳县、临湘市、华容县)
鹤岗市(萝北县、向阳区、绥滨县、南山区、工农区、兴山区、东山区、兴安区)
六盘水市(钟山区、水城区、六枝特区、盘州市)
甘南藏族自治州(舟曲县、合作市、玛曲县、临潭县、夏河县、碌曲县、迭部县、卓尼县)
玉林市(兴业县、福绵区、玉州区、陆川县、容县、北流市、博白县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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