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晋中市(祁县、平遥县、昔阳县、灵石县、榆次区、榆社县、太谷区、左权县、寿阳县、和顺县、介休市)

湘西土家族苗族自治州(永顺县、凤凰县、保靖县、龙山县、古丈县、吉首市、泸溪县、花垣县)

河源市(和平县、东源县、紫金县、龙川县、连平县、源城区)

达州市(达川区、大竹县、通川区、渠县、宣汉县、开江县、万源市)  南充市(南部县、营山县、高坪区、阆中市、蓬安县、顺庆区、仪陇县、西充县、嘉陵区)

马鞍山市(当涂县、博望区、含山县、雨山区、和县、花山区)

福州市(闽清县、仓山区、闽侯县、福清市、晋安区、连江县、罗源县、马尾区、长乐区、台江区、鼓楼区、平潭县、永泰县)

内蒙古自治区

酒泉市(瓜州县、敦煌市、金塔县、玉门市、肃州区、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县)  衡阳市(衡阳县、南岳区、常宁市、珠晖区、蒸湘区、石鼓区、雁峰区、耒阳市、祁东县、衡南县、衡东县、衡山县)

邵阳市(北塔区、双清区、洞口县、新邵县、武冈市、绥宁县、邵阳县、隆回县、新宁县、邵东市、城步苗族自治县、大祥区)

大连市(庄河市、金州区、长海县、西岗区、旅顺口区、瓦房店市、沙河口区、甘井子区、中山区、普兰店区)

随州市(广水市、随县、曾都区)

邯郸市(峰峰矿区、磁县、丛台区、邱县、肥乡区、鸡泽县、馆陶县、永年区、广平县、武安市、大名县、复兴区、魏县、邯山区、成安县、涉县、曲周县、临漳县)

绍兴市(柯桥区、越城区、新昌县、嵊州市、上虞区、诸暨市)

黑河市(孙吴县、逊克县、北安市、五大连池市、嫩江市、爱辉区)

柳州市(柳南区、三江侗族自治县、城中区、鹿寨县、柳北区、融安县、融水苗族自治县、柳城县、柳江区、鱼峰区)

洛阳市(汝阳县、老城区、栾川县、偃师区、洛龙区、伊川县、西工区、孟津区、瀍河回族区、宜阳县、嵩县、涧西区、新安县、洛宁县)

乐山市(峨眉山市、井研县、峨边彝族自治县、马边彝族自治县、犍为县、沐川县、五通桥区、市中区、金口河区、沙湾区、夹江县)

文山壮族苗族自治州(富宁县、文山市、砚山县、麻栗坡县、广南县、西畴县、马关县、丘北县)

抚州市(南丰县、黎川县、临川区、崇仁县、南城县、金溪县、宜黄县、东乡区、资溪县、广昌县、乐安县)

平顶山市(鲁山县、汝州市、新华区、郏县、宝丰县、石龙区、湛河区、叶县、舞钢市、卫东区)

温州市(洞头区、鹿城区、永嘉县、龙港市、泰顺县、文成县、瑞安市、瓯海区、苍南县、乐清市、平阳县、龙湾区)

舟山市(普陀区、岱山县、嵊泗县、定海区)

吕梁市(兴县、岚县、临县、交城县、中阳县、文水县、石楼县、离石区、柳林县、汾阳市、交口县、方山县、孝义市)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

阿克苏地区(柯坪县、沙雅县、阿瓦提县、新和县、阿克苏市、拜城县、温宿县、库车市、乌什县)

和田地区(洛浦县、和田市、于田县、和田县、皮山县、墨玉县、民丰县、策勒县)

忻州市(五台县、宁武县、岢岚县、保德县、繁峙县、代县、神池县、忻府区、静乐县、五寨县、定襄县、河曲县、原平市、偏关县)

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三明市(尤溪县、沙县区、将乐县、清流县、泰宁县、永安市、宁化县、建宁县、明溪县、三元区、大田县)

凉山彝族自治州(宁南县、越西县、布拖县、冕宁县、金阳县、喜德县、昭觉县、会东县、甘洛县、德昌县、雷波县、西昌市、美姑县、会理市、盐源县、普格县、木里藏族自治县)

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平凉市(崆峒区、庄浪县、灵台县、静宁县、崇信县、华亭市、泾川县)  南通市(崇川区、如皋市、海门区、海安市、启东市、通州区、如东县)

株洲市(芦淞区、炎陵县、渌口区、醴陵市、茶陵县、攸县、荷塘区、石峰区、天元区)

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清远市(连南瑶族自治县、佛冈县、清城区、阳山县、连州市、连山壮族瑶族自治县、清新区、英德市)吉林市(舒兰市、磐石市、永吉县、丰满区、船营区、蛟河市、龙潭区、桦甸市、昌邑区)

重庆市(黔江区、大足区、潼南区、綦江区、忠县、九龙坡区、渝北区、荣昌区、城口县、酉阳土家族苗族自治县、江津区、开州区、垫江县、武隆区、梁平区、奉节县、巴南区、铜梁区、秀山土家族苗族自治县、云阳县、万州区、彭水苗族土家族自治县、渝中区、南岸区、长寿区、璧山区、永川区、大渡口区、石柱土家族自治县、南川区、合川区、巫溪县、沙坪坝区、涪陵区、北碚区、巫山县、丰都县、江北区)  黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、安龙县、晴隆县、册亨县、贞丰县、望谟县、兴义市、普安县)

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德宏傣族景颇族自治州(盈江县、瑞丽市、芒市、陇川县、梁河县)

东莞市龙岩市(长汀县、永定区、武平县、连城县、上杭县、漳平市、新罗区)

黔南布依族苗族自治州(三都水族自治县、长顺县、瓮安县、贵定县、都匀市、惠水县、福泉市、独山县、龙里县、罗甸县、平塘县、荔波县)

岳阳市(君山区、云溪区、平江县、湘阴县、华容县、汨罗市、岳阳县、临湘市、岳阳楼区)

甘孜藏族自治州(石渠县、巴塘县、九龙县、乡城县、甘孜县、康定市、得荣县、炉霍县、色达县、新龙县、德格县、理塘县、丹巴县、泸定县、雅江县、道孚县、白玉县、稻城县)

晋城市(沁水县、城区、阳城县、高平市、陵川县、泽州县)

松原市(长岭县、乾安县、宁江区、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

青岛市(李沧区、胶州市、城阳区、市南区、黄岛区、崂山区、莱西市、平度市、市北区、即墨区)

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玉林市(福绵区、玉州区、博白县、容县、兴业县、北流市、陆川县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。