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鹤壁市(淇县、浚县、山城区、鹤山区、淇滨区)

黄冈市(罗田县、蕲春县、麻城市、黄州区、黄梅县、武穴市、红安县、浠水县、英山县、团风县)

延安市(安塞区、甘泉县、洛川县、延长县、富县、黄陵县、吴起县、志丹县、延川县、宝塔区、黄龙县、宜川县、子长市)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

郴州市(北湖区、资兴市、桂东县、永兴县、宜章县、安仁县、桂阳县、苏仙区、嘉禾县、临武县、汝城县)

南充市(顺庆区、西充县、阆中市、营山县、嘉陵区、南部县、仪陇县、高坪区、蓬安县)

内蒙古自治区

连云港市(连云区、灌云县、赣榆区、海州区、东海县、灌南县)

绥化市(肇东市、北林区、安达市、青冈县、兰西县、望奎县、明水县、海伦市、绥棱县、庆安县)

威海市(乳山市、文登区、荣成市、环翠区)

银川市(金凤区、永宁县、灵武市、西夏区、兴庆区、贺兰县)

马鞍山市(博望区、花山区、雨山区、含山县、和县、当涂县)

眉山市(彭山区、东坡区、洪雅县、青神县、仁寿县、丹棱县)

红河哈尼族彝族自治州(开远市、弥勒市、金平苗族瑶族傣族自治县、红河县、河口瑶族自治县、石屏县、泸西县、建水县、个旧市、绿春县、元阳县、屏边苗族自治县、蒙自市)

南阳市(邓州市、西峡县、新野县、桐柏县、宛城区、镇平县、南召县、淅川县、卧龙区、社旗县、内乡县、唐河县、方城县)

商丘市(民权县、永城市、虞城县、睢阳区、夏邑县、梁园区、睢县、宁陵县、柘城县)

揭阳市(惠来县、揭东区、揭西县、榕城区、普宁市)

襄阳市(谷城县、枣阳市、老河口市、南漳县、襄州区、襄城区、保康县、樊城区、宜城市)

上海市(普陀区、杨浦区、虹口区、宝山区、崇明区、浦东新区、长宁区、黄浦区、金山区、闵行区、静安区、徐汇区、松江区、青浦区、嘉定区、奉贤区)

广州市(增城区、天河区、花都区、番禺区、白云区、从化区、黄埔区、荔湾区、越秀区、南沙区、海珠区)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、福贡县)

巴音郭楞蒙古自治州(且末县、轮台县、博湖县、若羌县、焉耆回族自治县、库尔勒市、尉犁县、和硕县、和静县)

渭南市(合阳县、白水县、富平县、潼关县、临渭区、华州区、华阴市、大荔县、澄城县、蒲城县、韩城市)

濮阳市(南乐县、清丰县、华龙区、台前县、范县、濮阳县)

厦门市(海沧区、思明区、湖里区、集美区、翔安区、同安区)

株洲市(渌口区、芦淞区、茶陵县、炎陵县、醴陵市、天元区、攸县、石峰区、荷塘区)

大理白族自治州(大理市、弥渡县、漾濞彝族自治县、云龙县、洱源县、南涧彝族自治县、鹤庆县、宾川县、祥云县、剑川县、巍山彝族回族自治县、永平县)

福州市(台江区、长乐区、马尾区、晋安区、永泰县、闽侯县、罗源县、连江县、闽清县、鼓楼区、福清市、仓山区、平潭县)

海南藏族自治州(贵南县、共和县、贵德县、兴海县、同德县)

南宁市(江南区、兴宁区、隆安县、良庆区、上林县、武鸣区、马山县、青秀区、邕宁区、西乡塘区、宾阳县、横州市)

济南市(章丘区、市中区、莱芜区、钢城区、历下区、长清区、槐荫区、平阴县、济阳区、天桥区、历城区、商河县)

江门市(鹤山市、新会区、开平市、江海区、蓬江区、恩平市、台山市)

锡林郭勒盟(锡林浩特市、正蓝旗、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、苏尼特左旗、二连浩特市、苏尼特右旗、镶黄旗、多伦县)

金昌市(永昌县、金川区)

宜宾市(高县、长宁县、翠屏区、南溪区、屏山县、筠连县、珙县、江安县、兴文县、叙州区)

崇左市(龙州县、扶绥县、大新县、宁明县、天等县、凭祥市、江州区)

营口市(盖州市、鲅鱼圈区、西市区、大石桥市、老边区、站前区)

西藏自治区

邢台市(临西县、柏乡县、南宫市、信都区、内丘县、巨鹿县、广宗县、宁晋县、任泽区、平乡县、清河县、威县、临城县、襄都区、新河县、南和区、沙河市、隆尧县)

河源市(和平县、龙川县、紫金县、源城区、东源县、连平县)

济源市

荆门市(沙洋县、东宝区、钟祥市、掇刀区、京山市)

巴中市(南江县、巴州区、恩阳区、平昌县、通江县)

丽江市(华坪县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、永胜县、古城区)

阿里地区(改则县、噶尔县、日土县、札达县、普兰县、革吉县、措勤县)

武汉市(东西湖区、江岸区、汉南区、蔡甸区、新洲区、江汉区、江夏区、青山区、汉阳区、武昌区、硚口区、洪山区、黄陂区)

大同市(灵丘县、新荣区、浑源县、云州区、阳高县、平城区、广灵县、云冈区、左云县、天镇县)

长沙市(望城区、芙蓉区、长沙县、宁乡市、天心区、岳麓区、开福区、雨花区、浏阳市)

南通市(如东县、海门区、海安市、通州区、崇川区、如皋市、启东市)

湛江市(吴川市、徐闻县、麻章区、廉江市、雷州市、赤坎区、霞山区、坡头区、遂溪县)

东营市(利津县、广饶县、垦利区、河口区、东营区)

临汾市(永和县、曲沃县、隰县、蒲县、古县、吉县、大宁县、侯马市、尧都区、安泽县、霍州市、浮山县、翼城县、洪洞县、汾西县、乡宁县、襄汾县)

新余市(分宜县、渝水区)

盐城市(响水县、东台市、大丰区、滨海县、阜宁县、亭湖区、盐都区、建湖县、射阳县)

温州市(瑞安市、永嘉县、泰顺县、龙港市、鹿城区、瓯海区、苍南县、文成县、乐清市、平阳县、洞头区、龙湾区)

吴忠市(青铜峡市、盐池县、利通区、同心县、红寺堡区)

淮北市(烈山区、濉溪县、相山区、杜集区)

凉山彝族自治州(冕宁县、雷波县、越西县、盐源县、宁南县、甘洛县、西昌市、德昌县、会东县、布拖县、昭觉县、金阳县、木里藏族自治县、普格县、喜德县、会理市、美姑县)

来宾市(忻城县、兴宾区、金秀瑶族自治县、武宣县、象州县、合山市)

汕头市(澄海区、潮南区、龙湖区、金平区、南澳县、潮阳区、濠江区)

杭州市(余杭区、萧山区、临安区、上城区、桐庐县、拱墅区、建德市、临平区、西湖区、钱塘区、淳安县、滨江区、富阳区)

天津市(南开区、蓟州区、津南区、西青区、宝坻区、东丽区、北辰区、河东区、和平区、滨海新区、宁河区、红桥区、河西区、武清区、河北区、静海区)

大庆市(肇州县、龙凤区、肇源县、大同区、萨尔图区、让胡路区、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区)

甘孜藏族自治州(甘孜县、炉霍县、色达县、道孚县、理塘县、巴塘县、丹巴县、白玉县、乡城县、雅江县、石渠县、新龙县、泸定县、九龙县、得荣县、德格县、康定市、稻城县)

莆田市(仙游县、秀屿区、荔城区、涵江区、城厢区)

拉萨市(尼木县、墨竹工卡县、林周县、城关区、当雄县、曲水县、堆龙德庆区、达孜区)

铁岭市(开原市、调兵山市、昌图县、银州区、清河区、铁岭县、西丰县)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

亳州市(利辛县、蒙城县、涡阳县、谯城区)

五指山市(万宁市、琼海市、澄迈县、昌江黎族自治县、临高县、东方市、白沙黎族自治县、文昌市、陵水黎族自治县、乐东黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、定安县、屯昌县)

龙岩市(武平县、永定区、新罗区、连城县、长汀县、漳平市、上杭县)

贵港市(港南区、桂平市、平南县、港北区、覃塘区)

宁夏回族自治区

信阳市(淮滨县、潢川县、固始县、光山县、平桥区、新县、商城县、息县、浉河区、罗山县)

忻州市(河曲县、岢岚县、忻府区、繁峙县、代县、偏关县、五寨县、神池县、宁武县、原平市、静乐县、定襄县、保德县、五台县)

惠州市(龙门县、博罗县、惠阳区、惠城区、惠东县)

安康市(石泉县、汉滨区、宁陕县、白河县、平利县、汉阴县、紫阳县、旬阳市、岚皋县、镇坪县)

辽阳市(白塔区、文圣区、宏伟区、辽阳县、弓长岭区、灯塔市、太子河区)

和田地区(策勒县、皮山县、民丰县、于田县、和田县、和田市、墨玉县、洛浦县)

太原市(清徐县、万柏林区、古交市、阳曲县、晋源区、娄烦县、迎泽区、杏花岭区、小店区、尖草坪区)

南昌市(进贤县、新建区、红谷滩区、西湖区、青云谱区、青山湖区、东湖区、安义县、南昌县)

三门峡市(陕州区、湖滨区、义马市、卢氏县、渑池县、灵宝市)

仙桃市(潜江市、天门市、神农架林区)

滁州市(天长市、全椒县、南谯区、定远县、来安县、明光市、琅琊区、凤阳县)

邵阳市(隆回县、北塔区、新邵县、邵东市、洞口县、大祥区、邵阳县、绥宁县、武冈市、双清区、城步苗族自治县、新宁县)

咸阳市(乾县、秦都区、武功县、兴平市、礼泉县、永寿县、彬州市、旬邑县、渭城区、泾阳县、杨陵区、三原县、淳化县、长武县)

六盘水市(水城区、盘州市、六枝特区、钟山区)

柳州市(融安县、鹿寨县、柳江区、城中区、三江侗族自治县、柳北区、融水苗族自治县、柳南区、鱼峰区、柳城县)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、博乐市、温泉县、阿拉山口市)

平顶山市(新华区、卫东区、宝丰县、叶县、郏县、舞钢市、汝州市、湛河区、石龙区、鲁山县)

海口市(龙华区、美兰区、秀英区、琼山区)

德州市(夏津县、陵城区、乐陵市、禹城市、临邑县、武城县、宁津县、齐河县、平原县、庆云县、德城区)

十堰市(张湾区、郧西县、丹江口市、竹山县、房县、茅箭区、郧阳区、竹溪县)

安庆市(宜秀区、桐城市、望江县、大观区、岳西县、怀宁县、宿松县、太湖县、潜山市、迎江区)

遂宁市(射洪市、安居区、大英县、船山区、蓬溪县)

葫芦岛市(连山区、龙港区、兴城市、绥中县、建昌县、南票区)

来源:@21世纪商业评论微博

来源:视觉中国

记者|张伟泽 编辑|李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。

只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?

陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。

据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。

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