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天水市(张家川回族自治县、甘谷县、秦安县、秦州区、麦积区、武山县、清水县)

亳州市(利辛县、涡阳县、蒙城县、谯城区)

毕节市(黔西市、赫章县、金沙县、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、织金县、七星关区、纳雍县)

淮北市(相山区、杜集区、濉溪县、烈山区)  信阳市(商城县、罗山县、固始县、平桥区、潢川县、光山县、浉河区、新县、淮滨县、息县)

梅州市(丰顺县、蕉岭县、兴宁市、大埔县、梅江区、平远县、五华县、梅县区)

海口市(琼山区、美兰区、秀英区、龙华区)

乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)

柳州市(柳江区、柳南区、柳城县、城中区、融水苗族自治县、柳北区、鹿寨县、融安县、三江侗族自治县、鱼峰区)  百色市(平果市、德保县、凌云县、那坡县、田阳区、右江区、隆林各族自治县、西林县、田东县、田林县、乐业县、靖西市)

九江市(庐山市、瑞昌市、柴桑区、湖口县、共青城市、永修县、修水县、濂溪区、都昌县、彭泽县、浔阳区、德安县、武宁县)

湘潭市(湘潭县、雨湖区、岳塘区、韶山市、湘乡市)

湖州市(长兴县、南浔区、吴兴区、德清县、安吉县)

娄底市(冷水江市、娄星区、新化县、双峰县、涟源市)

宁德市(福鼎市、福安市、屏南县、霞浦县、周宁县、寿宁县、柘荣县、古田县、蕉城区)

邢台市(襄都区、南宫市、威县、柏乡县、信都区、任泽区、南和区、沙河市、平乡县、清河县、广宗县、巨鹿县、临城县、宁晋县、隆尧县、临西县、新河县、内丘县)

萍乡市(芦溪县、莲花县、上栗县、湘东区、安源区)

安顺市(平坝区、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、西秀区、紫云苗族布依族自治县、普定县)

葫芦岛市(建昌县、龙港区、兴城市、南票区、连山区、绥中县)

晋中市(和顺县、祁县、昔阳县、榆社县、灵石县、榆次区、平遥县、左权县、寿阳县、太谷区、介休市)

韶关市(翁源县、始兴县、仁化县、乐昌市、新丰县、乳源瑶族自治县、浈江区、南雄市、曲江区、武江区)

北海市(银海区、合浦县、海城区、铁山港区)

阿勒泰地区(布尔津县、吉木乃县、福海县、哈巴河县、富蕴县、阿勒泰市、青河县)

盐城市(建湖县、响水县、东台市、射阳县、大丰区、滨海县、盐都区、阜宁县、亭湖区)

北京市(昌平区、顺义区、怀柔区、西城区、海淀区、密云区、通州区、朝阳区、丰台区、平谷区、房山区、延庆区、石景山区、门头沟区、东城区、大兴区)

固原市(原州区、彭阳县、隆德县、泾源县、西吉县)

成都市(新都区、锦江区、成华区、青白江区、新津区、蒲江县、龙泉驿区、崇州市、双流区、温江区、金堂县、大邑县、武侯区、简阳市、彭州市、郫都区、邛崃市、金牛区、都江堰市、青羊区)

巴中市(通江县、平昌县、南江县、巴州区、恩阳区)

青岛市(莱西市、黄岛区、崂山区、李沧区、城阳区、平度市、市南区、即墨区、市北区、胶州市)

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伊犁哈萨克自治州(新源县、霍城县、昭苏县、霍尔果斯市、特克斯县、伊宁市、奎屯市、伊宁县、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县、巩留县)

恩施土家族苗族自治州(巴东县、恩施市、宣恩县、鹤峰县、利川市、咸丰县、来凤县、建始县)

河源市(东源县、源城区、连平县、紫金县、和平县、龙川县)

伊春市(友好区、嘉荫县、乌翠区、汤旺县、南岔县、丰林县、伊美区、大箐山县、金林区、铁力市)  乌兰察布市(商都县、丰镇市、化德县、察哈尔右翼后旗、集宁区、卓资县、察哈尔右翼中旗、凉城县、兴和县、察哈尔右翼前旗、四子王旗)

七台河市(茄子河区、勃利县、新兴区、桃山区)

绥化市(望奎县、北林区、明水县、青冈县、海伦市、庆安县、绥棱县、安达市、肇东市、兰西县)

武汉市(江岸区、新洲区、东西湖区、黄陂区、蔡甸区、江夏区、硚口区、青山区、汉阳区、洪山区、武昌区、江汉区、汉南区)邵阳市(武冈市、大祥区、隆回县、洞口县、新宁县、新邵县、邵东市、双清区、绥宁县、北塔区、城步苗族自治县、邵阳县)

唐山市(迁安市、丰南区、乐亭县、滦州市、滦南县、古冶区、丰润区、路北区、迁西县、路南区、玉田县、开平区、曹妃甸区、遵化市)  锦州市(凌河区、凌海市、太和区、古塔区、黑山县、义县、北镇市)

梧州市(万秀区、龙圩区、长洲区、岑溪市、苍梧县、蒙山县、藤县)

榆林市(佳县、榆阳区、靖边县、子洲县、横山区、米脂县、定边县、府谷县、神木市、清涧县、绥德县、吴堡县)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、德令哈市、茫崖市、格尔木市、都兰县、乌兰县)哈尔滨市(五常市、巴彦县、平房区、宾县、松北区、通河县、双城区、呼兰区、香坊区、延寿县、道外区、道里区、木兰县、方正县、依兰县、南岗区、阿城区、尚志市)

玉林市(博白县、玉州区、兴业县、容县、陆川县、北流市、福绵区)

杭州市(西湖区、拱墅区、滨江区、钱塘区、富阳区、淳安县、桐庐县、临平区、余杭区、萧山区、临安区、建德市、上城区)

锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗、多伦县、西乌珠穆沁旗、镶黄旗、二连浩特市、锡林浩特市、正蓝旗、正镶白旗、阿巴嘎旗、太仆寺旗)

黑河市(逊克县、嫩江市、爱辉区、五大连池市、北安市、孙吴县)

丽水市(云和县、缙云县、青田县、龙泉市、庆元县、莲都区、松阳县、遂昌县、景宁畲族自治县)

宜宾市(长宁县、筠连县、叙州区、高县、翠屏区、屏山县、南溪区、兴文县、珙县、江安县)

昌吉回族自治州(吉木萨尔县、呼图壁县、木垒哈萨克自治县、阜康市、昌吉市、奇台县、玛纳斯县)

黔东南苗族侗族自治州(天柱县、雷山县、剑河县、施秉县、榕江县、黄平县、从江县、三穗县、镇远县、岑巩县、丹寨县、锦屏县、麻江县、凯里市、台江县、黎平县)

阿里地区(改则县、日土县、札达县、噶尔县、革吉县、普兰县、措勤县)

延安市(洛川县、吴起县、延长县、子长市、甘泉县、宜川县、黄陵县、黄龙县、富县、安塞区、宝塔区、志丹县、延川县)

楚雄彝族自治州(永仁县、楚雄市、大姚县、牟定县、禄丰市、姚安县、南华县、双柏县、元谋县、武定县)

石家庄市(栾城区、井陉矿区、灵寿县、高邑县、行唐县、鹿泉区、辛集市、新华区、桥西区、井陉县、藁城区、正定县、深泽县、平山县、元氏县、赵县、裕华区、晋州市、长安区、无极县、赞皇县、新乐市)

香港特别行政区

漳州市(东山县、芗城区、平和县、龙海区、云霄县、南靖县、龙文区、诏安县、长泰区、漳浦县、华安县)

咸阳市(兴平市、彬州市、永寿县、乾县、杨陵区、武功县、三原县、秦都区、泾阳县、淳化县、礼泉县、旬邑县、渭城区、长武县)

三亚市(崖州区、吉阳区、天涯区、海棠区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。