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新疆维吾尔自治区

南宁市(隆安县、邕宁区、兴宁区、江南区、武鸣区、西乡塘区、上林县、横州市、青秀区、良庆区、马山县、宾阳县)

内蒙古自治区

哈尔滨市(尚志市、南岗区、五常市、呼兰区、道里区、巴彦县、道外区、平房区、方正县、阿城区、延寿县、松北区、通河县、依兰县、木兰县、香坊区、双城区、宾县)  儋州市

烟台市(莱山区、龙口市、栖霞市、蓬莱区、福山区、招远市、芝罘区、莱阳市、牟平区、莱州市、海阳市)

成都市(金堂县、金牛区、青白江区、邛崃市、郫都区、龙泉驿区、大邑县、青羊区、温江区、锦江区、成华区、新津区、武侯区、崇州市、蒲江县、简阳市、都江堰市、双流区、新都区、彭州市)

营口市(西市区、盖州市、老边区、站前区、大石桥市、鲅鱼圈区)

张掖市(肃南裕固族自治县、高台县、甘州区、临泽县、民乐县、山丹县)  淮南市(大通区、潘集区、凤台县、寿县、谢家集区、田家庵区、八公山区)

大同市(浑源县、左云县、天镇县、新荣区、广灵县、灵丘县、云州区、云冈区、平城区、阳高县)

铜川市(耀州区、王益区、宜君县、印台区)

宿迁市(泗洪县、泗阳县、宿城区、宿豫区、沭阳县)

新余市(分宜县、渝水区)

淄博市(张店区、高青县、淄川区、沂源县、桓台县、周村区、临淄区、博山区)

丽水市(莲都区、龙泉市、青田县、松阳县、景宁畲族自治县、遂昌县、庆元县、云和县、缙云县)

镇江市(丹阳市、京口区、丹徒区、扬中市、句容市、润州区)

大连市(庄河市、旅顺口区、中山区、西岗区、金州区、普兰店区、瓦房店市、长海县、沙河口区、甘井子区)

通化市(梅河口市、二道江区、辉南县、东昌区、柳河县、通化县、集安市)

防城港市(东兴市、防城区、港口区、上思县)

荆州市(江陵县、荆州区、沙市区、石首市、公安县、监利市、洪湖市、松滋市)

山南市(贡嘎县、加查县、错那市、乃东区、桑日县、措美县、浪卡子县、曲松县、隆子县、琼结县、洛扎县、扎囊县)

鄂尔多斯市(乌审旗、杭锦旗、鄂托克旗、准格尔旗、东胜区、伊金霍洛旗、达拉特旗、康巴什区、鄂托克前旗)

朔州市(山阴县、怀仁市、应县、朔城区、平鲁区、右玉县)

鸡西市(恒山区、城子河区、鸡东县、虎林市、梨树区、麻山区、滴道区、鸡冠区、密山市)

襄阳市(襄州区、枣阳市、宜城市、老河口市、谷城县、保康县、襄城区、樊城区、南漳县)

丽江市(华坪县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、永胜县、古城区)

金昌市(金川区、永昌县)

赣州市(信丰县、于都县、章贡区、会昌县、赣县区、南康区、石城县、崇义县、寻乌县、瑞金市、定南县、兴国县、全南县、大余县、宁都县、安远县、上犹县、龙南市)

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淮北市(濉溪县、相山区、杜集区、烈山区)

锡林郭勒盟(阿巴嘎旗、苏尼特右旗、多伦县、正镶白旗、正蓝旗、镶黄旗、太仆寺旗、二连浩特市、西乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市)

阳泉市(盂县、平定县、城区、郊区、矿区)

威海市(荣成市、环翠区、乳山市、文登区)  三沙市(南沙区、西沙区)

连云港市(海州区、连云区、灌南县、东海县、赣榆区、灌云县)

巴彦淖尔市(乌拉特中旗、乌拉特后旗、杭锦后旗、五原县、临河区、磴口县、乌拉特前旗)

邵阳市(北塔区、双清区、邵阳县、城步苗族自治县、大祥区、洞口县、绥宁县、新宁县、新邵县、邵东市、隆回县、武冈市)江门市(新会区、恩平市、台山市、蓬江区、江海区、鹤山市、开平市)

广元市(剑阁县、旺苍县、苍溪县、利州区、青川县、朝天区、昭化区)  张家口市(桥东区、尚义县、沽源县、怀安县、涿鹿县、康保县、张北县、桥西区、下花园区、万全区、宣化区、崇礼区、阳原县、赤城县、蔚县、怀来县)

延边朝鲜族自治州(图们市、安图县、和龙市、龙井市、延吉市、珲春市、敦化市、汪清县)

泰安市(新泰市、泰山区、东平县、宁阳县、肥城市、岱岳区)

来宾市(金秀瑶族自治县、忻城县、兴宾区、合山市、象州县、武宣县)佳木斯市(向阳区、前进区、同江市、郊区、富锦市、桦南县、汤原县、东风区、抚远市、桦川县)

贵港市(港南区、平南县、覃塘区、桂平市、港北区)

海口市(美兰区、琼山区、龙华区、秀英区)

开封市(祥符区、龙亭区、禹王台区、鼓楼区、兰考县、杞县、顺河回族区、尉氏县、通许县)

榆林市(绥德县、神木市、子洲县、府谷县、吴堡县、清涧县、榆阳区、米脂县、定边县、横山区、靖边县、佳县)

茂名市(信宜市、化州市、高州市、茂南区、电白区)

葫芦岛市(兴城市、龙港区、建昌县、南票区、连山区、绥中县)

九江市(共青城市、彭泽县、武宁县、都昌县、修水县、德安县、瑞昌市、浔阳区、永修县、湖口县、濂溪区、柴桑区、庐山市)

海北藏族自治州(祁连县、海晏县、门源回族自治县、刚察县)

凉山彝族自治州(德昌县、布拖县、盐源县、会理市、木里藏族自治县、普格县、喜德县、西昌市、雷波县、宁南县、甘洛县、越西县、昭觉县、美姑县、金阳县、会东县、冕宁县)

河池市(大化瑶族自治县、天峨县、南丹县、都安瑶族自治县、东兰县、凤山县、宜州区、环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县、巴马瑶族自治县、金城江区)

宝鸡市(太白县、麟游县、金台区、眉县、凤县、陈仓区、扶风县、千阳县、渭滨区、岐山县、陇县、凤翔区)

甘孜藏族自治州(雅江县、理塘县、新龙县、炉霍县、德格县、泸定县、巴塘县、石渠县、乡城县、康定市、得荣县、道孚县、丹巴县、稻城县、白玉县、色达县、九龙县、甘孜县)

大庆市(萨尔图区、红岗区、让胡路区、肇州县、肇源县、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、龙凤区)

西宁市(城中区、城东区、大通回族土族自治县、城西区、城北区、湟中区、湟源县)

广西壮族自治区

天水市(秦州区、秦安县、麦积区、张家川回族自治县、甘谷县、清水县、武山县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。