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咸阳市(长武县、旬邑县、兴平市、彬州市、乾县、秦都区、武功县、礼泉县、杨陵区、永寿县、三原县、渭城区、泾阳县、淳化县)

昌都市(洛隆县、左贡县、江达县、察雅县、贡觉县、边坝县、八宿县、芒康县、类乌齐县、丁青县、卡若区)

阜阳市(太和县、颍泉区、临泉县、颍东区、颍州区、颍上县、阜南县、界首市)  长沙市(雨花区、望城区、开福区、长沙县、浏阳市、芙蓉区、岳麓区、天心区、宁乡市)

松原市(扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、乾安县、长岭县)

林芝市(工布江达县、察隅县、米林市、波密县、墨脱县、朗县、巴宜区)

常德市(鼎城区、汉寿县、临澧县、澧县、津市市、武陵区、石门县、安乡县、桃源县)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、博乐市、温泉县、阿拉山口市)  邵阳市(邵东市、武冈市、新邵县、隆回县、绥宁县、大祥区、城步苗族自治县、新宁县、北塔区、洞口县、邵阳县、双清区)

漯河市(召陵区、舞阳县、源汇区、郾城区、临颍县)

镇江市(丹徒区、扬中市、京口区、润州区、丹阳市、句容市)

武汉市(洪山区、江夏区、武昌区、东西湖区、汉南区、江汉区、黄陂区、江岸区、硚口区、蔡甸区、新洲区、青山区、汉阳区)

齐齐哈尔市(龙沙区、昂昂溪区、拜泉县、讷河市、碾子山区、泰来县、克东县、克山县、梅里斯达斡尔族区、龙江县、依安县、铁锋区、建华区、富裕县、富拉尔基区、甘南县)

安康市(平利县、宁陕县、镇坪县、白河县、紫阳县、汉滨区、旬阳市、汉阴县、石泉县、岚皋县)

石家庄市(裕华区、正定县、灵寿县、井陉矿区、行唐县、桥西区、赞皇县、平山县、新乐市、元氏县、辛集市、栾城区、长安区、深泽县、井陉县、藁城区、晋州市、高邑县、鹿泉区、新华区、无极县、赵县)

徐州市(丰县、泉山区、贾汪区、云龙区、铜山区、鼓楼区、邳州市、新沂市、沛县、睢宁县)

汉中市(城固县、勉县、镇巴县、佛坪县、宁强县、洋县、留坝县、南郑区、汉台区、略阳县、西乡县)

福州市(鼓楼区、长乐区、仓山区、马尾区、罗源县、永泰县、晋安区、闽侯县、台江区、连江县、福清市、平潭县、闽清县)

廊坊市(广阳区、固安县、霸州市、文安县、永清县、三河市、大厂回族自治县、香河县、大城县、安次区)

荆州市(松滋市、江陵县、石首市、监利市、公安县、沙市区、洪湖市、荆州区)

营口市(西市区、大石桥市、站前区、鲅鱼圈区、盖州市、老边区)

遵义市(汇川区、正安县、桐梓县、绥阳县、播州区、凤冈县、道真仡佬族苗族自治县、赤水市、习水县、务川仡佬族苗族自治县、湄潭县、红花岗区、余庆县、仁怀市)

芜湖市(南陵县、鸠江区、繁昌区、弋江区、镜湖区、无为市、湾沚区)

保定市(定州市、望都县、蠡县、博野县、莲池区、安国市、高碑店市、徐水区、易县、竞秀区、满城区、曲阳县、容城县、雄县、涿州市、清苑区、唐县、涞源县、阜平县、安新县、高阳县、顺平县、涞水县、定兴县)

商丘市(虞城县、梁园区、宁陵县、柘城县、睢阳区、永城市、夏邑县、睢县、民权县)

平凉市(泾川县、静宁县、华亭市、崆峒区、灵台县、庄浪县、崇信县)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

淮北市(杜集区、相山区、烈山区、濉溪县)

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贵港市(覃塘区、桂平市、平南县、港南区、港北区)

攀枝花市(仁和区、米易县、西区、东区、盐边县)

德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、芒市、盈江县、陇川县、梁河县)

六安市(金寨县、霍山县、金安区、舒城县、叶集区、霍邱县、裕安区)  平顶山市(叶县、鲁山县、石龙区、郏县、卫东区、汝州市、舞钢市、新华区、湛河区、宝丰县)

楚雄彝族自治州(武定县、姚安县、南华县、永仁县、元谋县、禄丰市、双柏县、楚雄市、大姚县、牟定县)

贵阳市(花溪区、乌当区、息烽县、南明区、白云区、开阳县、观山湖区、云岩区、修文县、清镇市)

台州市(玉环市、天台县、仙居县、临海市、三门县、椒江区、黄岩区、温岭市、路桥区)赣州市(瑞金市、石城县、定南县、崇义县、会昌县、赣县区、南康区、宁都县、大余县、兴国县、安远县、信丰县、龙南市、于都县、上犹县、寻乌县、全南县、章贡区)

长治市(长子县、上党区、壶关县、武乡县、沁县、平顺县、潞州区、屯留区、襄垣县、沁源县、黎城县、潞城区)  黔西南布依族苗族自治州(普安县、册亨县、望谟县、安龙县、兴仁市、贞丰县、晴隆县、兴义市)

毕节市(七星关区、纳雍县、金沙县、黔西市、织金县、大方县、威宁彝族回族苗族自治县、赫章县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

三明市(尤溪县、泰宁县、将乐县、建宁县、三元区、沙县区、宁化县、明溪县、大田县、清流县、永安市)惠州市(龙门县、惠城区、惠东县、博罗县、惠阳区)

百色市(田林县、田东县、田阳区、凌云县、右江区、西林县、乐业县、那坡县、靖西市、德保县、隆林各族自治县、平果市)

榆林市(府谷县、绥德县、吴堡县、清涧县、靖边县、米脂县、定边县、子洲县、横山区、榆阳区、佳县、神木市)

秦皇岛市(昌黎县、北戴河区、山海关区、海港区、青龙满族自治县、卢龙县、抚宁区)

贺州市(钟山县、八步区、昭平县、富川瑶族自治县、平桂区)

新乡市(封丘县、延津县、原阳县、卫辉市、凤泉区、牧野区、卫滨区、辉县市、长垣市、新乡县、获嘉县、红旗区)

唐山市(丰南区、迁安市、开平区、路北区、遵化市、玉田县、滦南县、古冶区、丰润区、迁西县、滦州市、路南区、乐亭县、曹妃甸区)

湖州市(长兴县、吴兴区、德清县、南浔区、安吉县)

淄博市(临淄区、高青县、博山区、沂源县、张店区、周村区、桓台县、淄川区)

鞍山市(铁西区、立山区、台安县、铁东区、海城市、岫岩满族自治县、千山区)

中山市

大庆市(肇源县、肇州县、龙凤区、杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区、林甸县、让胡路区、大同区、萨尔图区)

吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

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吴忠市(青铜峡市、同心县、盐池县、利通区、红寺堡区)

亳州市(涡阳县、谯城区、蒙城县、利辛县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。