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锦州市(古塔区、黑山县、凌河区、北镇市、凌海市、太和区、义县)

天津市(宁河区、武清区、东丽区、和平区、河北区、红桥区、蓟州区、宝坻区、北辰区、津南区、滨海新区、南开区、河西区、静海区、西青区、河东区)

石河子市(双河市、胡杨河市、北屯市、五家渠市、白杨市、铁门关市、阿拉尔市、新星市、图木舒克市、可克达拉市、昆玉市)

林芝市(察隅县、米林市、巴宜区、墨脱县、工布江达县、朗县、波密县)  丽江市(古城区、玉龙纳西族自治县、永胜县、宁蒗彝族自治县、华坪县)

资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)

盐城市(大丰区、响水县、射阳县、东台市、亭湖区、建湖县、盐都区、阜宁县、滨海县)

抚顺市(新抚区、抚顺县、顺城区、东洲区、望花区、清原满族自治县、新宾满族自治县)日照市(岚山区、东港区、五莲县、莒县)

常州市(钟楼区、新北区、金坛区、武进区、天宁区、溧阳市)  南通市(启东市、海安市、通州区、海门区、如东县、如皋市、崇川区)

宣城市(泾县、绩溪县、旌德县、宁国市、宣州区、广德市、郎溪县)

兰州市(城关区、西固区、红古区、七里河区、皋兰县、榆中县、安宁区、永登县)

宿迁市(宿豫区、宿城区、泗阳县、沭阳县、泗洪县)

兴安盟(科尔沁右翼前旗、突泉县、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、扎赉特旗)

周口市(郸城县、商水县、项城市、川汇区、扶沟县、淮阳区、沈丘县、鹿邑县、西华县、太康县)

杭州市(拱墅区、上城区、余杭区、临安区、桐庐县、建德市、临平区、滨江区、淳安县、西湖区、萧山区、富阳区、钱塘区)

石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

株洲市(芦淞区、炎陵县、天元区、攸县、醴陵市、荷塘区、茶陵县、石峰区、渌口区)

邵阳市(邵阳县、邵东市、城步苗族自治县、武冈市、新宁县、隆回县、双清区、大祥区、绥宁县、北塔区、新邵县、洞口县)

江门市(恩平市、鹤山市、新会区、开平市、台山市、蓬江区、江海区)

果洛藏族自治州(久治县、甘德县、班玛县、玛沁县、达日县、玛多县)

烟台市(龙口市、牟平区、芝罘区、莱山区、福山区、栖霞市、海阳市、莱阳市、莱州市、招远市、蓬莱区)

丽水市(遂昌县、庆元县、云和县、龙泉市、青田县、松阳县、景宁畲族自治县、缙云县、莲都区)

楚雄彝族自治州(元谋县、禄丰市、楚雄市、南华县、双柏县、永仁县、姚安县、大姚县、牟定县、武定县)

阜阳市(颍泉区、阜南县、颍州区、太和县、临泉县、颍上县、颍东区、界首市)

抚州市(临川区、乐安县、崇仁县、广昌县、资溪县、东乡区、南丰县、南城县、黎川县、宜黄县、金溪县)

贺州市(钟山县、八步区、昭平县、平桂区、富川瑶族自治县)

雅安市(芦山县、汉源县、名山区、宝兴县、荥经县、天全县、雨城区、石棉县)

廊坊市(霸州市、香河县、永清县、大城县、三河市、大厂回族自治县、固安县、广阳区、文安县、安次区)

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厦门市(集美区、同安区、湖里区、思明区、翔安区、海沧区)

昭通市(威信县、镇雄县、巧家县、昭阳区、盐津县、水富市、彝良县、大关县、绥江县、鲁甸县、永善县)

黔南布依族苗族自治州(罗甸县、三都水族自治县、瓮安县、福泉市、长顺县、都匀市、平塘县、惠水县、龙里县、独山县、贵定县、荔波县)

台州市(温岭市、临海市、三门县、椒江区、黄岩区、玉环市、仙居县、天台县、路桥区)  攀枝花市(西区、东区、盐边县、米易县、仁和区)

乐山市(犍为县、马边彝族自治县、峨眉山市、市中区、沙湾区、井研县、峨边彝族自治县、沐川县、金口河区、五通桥区、夹江县)

邯郸市(峰峰矿区、邱县、馆陶县、临漳县、丛台区、鸡泽县、武安市、永年区、广平县、涉县、成安县、曲周县、肥乡区、复兴区、磁县、邯山区、大名县、魏县)

通辽市(库伦旗、奈曼旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、开鲁县)宁德市(屏南县、福安市、古田县、福鼎市、柘荣县、寿宁县、蕉城区、霞浦县、周宁县)

新余市(渝水区、分宜县)  天水市(秦安县、清水县、甘谷县、秦州区、武山县、麦积区、张家川回族自治县)

蚌埠市(淮上区、龙子湖区、怀远县、禹会区、五河县、蚌山区、固镇县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)

平凉市(泾川县、华亭市、灵台县、庄浪县、崆峒区、崇信县、静宁县)泉州市(南安市、晋江市、泉港区、永春县、丰泽区、石狮市、安溪县、德化县、惠安县、洛江区、金门县、鲤城区)

梧州市(蒙山县、长洲区、岑溪市、龙圩区、苍梧县、藤县、万秀区)

黄石市(下陆区、铁山区、阳新县、黄石港区、西塞山区、大冶市)

惠州市(惠东县、惠城区、博罗县、龙门县、惠阳区)

秦皇岛市(青龙满族自治县、抚宁区、卢龙县、海港区、昌黎县、北戴河区、山海关区)

常德市(津市市、汉寿县、澧县、石门县、安乡县、武陵区、临澧县、鼎城区、桃源县)

松原市(扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、宁江区、长岭县)

绵阳市(三台县、梓潼县、涪城区、游仙区、江油市、盐亭县、平武县、安州区、北川羌族自治县)

百色市(田东县、靖西市、隆林各族自治县、田阳区、平果市、西林县、田林县、右江区、凌云县、乐业县、德保县、那坡县)

中山市

衢州市(开化县、常山县、柯城区、龙游县、江山市、衢江区)

喀什地区(疏附县、塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县、麦盖提县、喀什市、莎车县、疏勒县、巴楚县、岳普湖县、伽师县、叶城县、英吉沙县)

本溪市(南芬区、本溪满族自治县、明山区、平山区、桓仁满族自治县、溪湖区)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

沧州市(吴桥县、黄骅市、沧县、新华区、南皮县、海兴县、盐山县、肃宁县、青县、运河区、泊头市、孟村回族自治县、献县、任丘市、东光县、河间市)

安庆市(宿松县、宜秀区、望江县、岳西县、大观区、怀宁县、太湖县、迎江区、桐城市、潜山市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。