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宜春市(万载县、铜鼓县、高安市、上高县、樟树市、宜丰县、奉新县、丰城市、袁州区、靖安县)  南昌市(新建区、南昌县、青山湖区、安义县、东湖区、红谷滩区、青云谱区、进贤县、西湖区)

丽江市(华坪县、玉龙纳西族自治县、古城区、永胜县、宁蒗彝族自治县)

商洛市(镇安县、丹凤县、山阳县、商南县、洛南县、商州区、柞水县)

中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)大理白族自治州(永平县、鹤庆县、弥渡县、巍山彝族回族自治县、宾川县、南涧彝族自治县、祥云县、漾濞彝族自治县、云龙县、洱源县、大理市、剑川县)

固原市(彭阳县、泾源县、原州区、隆德县、西吉县)  山南市(隆子县、贡嘎县、措美县、桑日县、扎囊县、浪卡子县、加查县、曲松县、洛扎县、琼结县、错那市、乃东区)

雅安市(名山区、荥经县、天全县、石棉县、芦山县、汉源县、宝兴县、雨城区)

呼和浩特市(新城区、赛罕区、清水河县、和林格尔县、玉泉区、托克托县、土默特左旗、回民区、武川县)

临汾市(尧都区、蒲县、隰县、霍州市、浮山县、安泽县、洪洞县、古县、翼城县、大宁县、侯马市、曲沃县、吉县、襄汾县、永和县、乡宁县、汾西县)

晋中市(祁县、榆次区、平遥县、介休市、和顺县、灵石县、昔阳县、太谷区、左权县、寿阳县、榆社县)

银川市(兴庆区、金凤区、永宁县、灵武市、贺兰县、西夏区)

儋州市

台州市(天台县、三门县、玉环市、温岭市、路桥区、临海市、黄岩区、椒江区、仙居县)

南平市(浦城县、松溪县、武夷山市、邵武市、建阳区、光泽县、延平区、建瓯市、顺昌县、政和县)

秦皇岛市(海港区、抚宁区、山海关区、青龙满族自治县、昌黎县、北戴河区、卢龙县)

三亚市(吉阳区、海棠区、天涯区、崖州区)

十堰市(郧西县、竹山县、张湾区、房县、丹江口市、竹溪县、郧阳区、茅箭区)

日喀则市(拉孜县、谢通门县、岗巴县、定结县、南木林县、亚东县、桑珠孜区、聂拉木县、昂仁县、萨迦县、仁布县、定日县、萨嘎县、白朗县、仲巴县、吉隆县、康马县、江孜县)

广元市(昭化区、青川县、朝天区、旺苍县、苍溪县、剑阁县、利州区)

吕梁市(中阳县、岚县、孝义市、石楼县、兴县、方山县、柳林县、交口县、文水县、汾阳市、临县、离石区、交城县)

鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)

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潍坊市(奎文区、青州市、寿光市、寒亭区、高密市、潍城区、诸城市、临朐县、坊子区、昌邑市、安丘市、昌乐县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿合奇县、阿图什市)

临沂市(沂水县、费县、河东区、兰山区、临沭县、郯城县、兰陵县、平邑县、蒙阴县、沂南县、莒南县、罗庄区)

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东营市(河口区、广饶县、利津县、东营区、垦利区)

洛阳市(栾川县、新安县、西工区、老城区、伊川县、洛龙区、宜阳县、汝阳县、嵩县、偃师区、孟津区、涧西区、瀍河回族区、洛宁县)

鸡西市(城子河区、密山市、梨树区、虎林市、鸡东县、鸡冠区、滴道区、麻山区、恒山区)

玉树藏族自治州(囊谦县、称多县、曲麻莱县、治多县、杂多县、玉树市)  张家口市(怀来县、蔚县、沽源县、桥西区、涿鹿县、康保县、崇礼区、宣化区、桥东区、尚义县、万全区、张北县、下花园区、阳原县、赤城县、怀安县)

阜新市(海州区、细河区、彰武县、太平区、阜新蒙古族自治县、新邱区、清河门区)

宣城市(宣州区、泾县、旌德县、宁国市、绩溪县、广德市、郎溪县)

北京市(石景山区、房山区、门头沟区、丰台区、密云区、平谷区、昌平区、东城区、延庆区、大兴区、西城区、怀柔区、海淀区、顺义区、通州区、朝阳区)德州市(庆云县、夏津县、平原县、宁津县、齐河县、陵城区、临邑县、乐陵市、武城县、禹城市、德城区)

哈尔滨市(松北区、道外区、巴彦县、延寿县、南岗区、双城区、香坊区、依兰县、呼兰区、平房区、木兰县、五常市、尚志市、通河县、方正县、道里区、阿城区、宾县)  衡阳市(耒阳市、石鼓区、蒸湘区、常宁市、雁峰区、珠晖区、南岳区、衡阳县、衡东县、祁东县、衡山县、衡南县)

宜昌市(伍家岗区、西陵区、枝江市、点军区、五峰土家族自治县、秭归县、远安县、宜都市、当阳市、长阳土家族自治县、夷陵区、猇亭区、兴山县)

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昭通市(巧家县、水富市、鲁甸县、大关县、永善县、绥江县、威信县、昭阳区、镇雄县、彝良县、盐津县)怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、福贡县、泸水市)

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庆阳市(宁县、西峰区、环县、镇原县、正宁县、合水县、庆城县、华池县)

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巴彦淖尔市(五原县、临河区、乌拉特中旗、杭锦后旗、乌拉特后旗、乌拉特前旗、磴口县)

昆明市(盘龙区、寻甸回族彝族自治县、石林彝族自治县、安宁市、官渡区、五华区、嵩明县、宜良县、呈贡区、西山区、晋宁区、富民县、禄劝彝族苗族自治县、东川区)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、精河县、阿拉山口市、博乐市)

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北海市(银海区、海城区、合浦县、铁山港区)

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南通市(如皋市、崇川区、如东县、启东市、海门区、海安市、通州区)

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文山壮族苗族自治州(马关县、富宁县、广南县、砚山县、西畴县、文山市、麻栗坡县、丘北县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。