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丽水市(云和县、遂昌县、青田县、景宁畲族自治县、缙云县、莲都区、庆元县、龙泉市、松阳县)

阿克苏地区(温宿县、库车市、沙雅县、乌什县、新和县、拜城县、阿瓦提县、柯坪县、阿克苏市)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)  石家庄市(栾城区、高邑县、辛集市、赵县、晋州市、井陉矿区、鹿泉区、正定县、井陉县、藁城区、灵寿县、无极县、行唐县、赞皇县、平山县、桥西区、裕华区、新乐市、深泽县、长安区、元氏县、新华区)

贵港市(桂平市、平南县、港南区、港北区、覃塘区)

中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)

徐州市(泉山区、云龙区、睢宁县、贾汪区、丰县、新沂市、沛县、邳州市、铜山区、鼓楼区)

滨州市(滨城区、阳信县、沾化区、惠民县、邹平市、博兴县、无棣县)  黄山市(黟县、祁门县、歙县、徽州区、休宁县、屯溪区、黄山区)

黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、贞丰县、册亨县、安龙县、兴义市、晴隆县、普安县、望谟县)

来宾市(兴宾区、金秀瑶族自治县、武宣县、忻城县、象州县、合山市)

宿州市(灵璧县、砀山县、泗县、萧县、埇桥区)

承德市(兴隆县、宽城满族自治县、双桥区、平泉市、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、隆化县、承德县、丰宁满族自治县、双滦区、滦平县)

七台河市(茄子河区、勃利县、桃山区、新兴区)

百色市(右江区、凌云县、田东县、平果市、乐业县、田阳区、那坡县、田林县、隆林各族自治县、西林县、德保县、靖西市)

咸宁市(崇阳县、嘉鱼县、赤壁市、通城县、咸安区、通山县)

泉州市(德化县、洛江区、安溪县、南安市、石狮市、泉港区、金门县、惠安县、晋江市、永春县、鲤城区、丰泽区)

上饶市(横峰县、信州区、万年县、德兴市、广信区、弋阳县、玉山县、鄱阳县、婺源县、铅山县、余干县、广丰区)

镇江市(京口区、句容市、润州区、扬中市、丹徒区、丹阳市)

商洛市(商南县、洛南县、柞水县、山阳县、丹凤县、商州区、镇安县)

绵阳市(平武县、三台县、梓潼县、江油市、涪城区、游仙区、北川羌族自治县、安州区、盐亭县)

海南藏族自治州(同德县、贵德县、兴海县、贵南县、共和县)

衡阳市(南岳区、衡南县、常宁市、珠晖区、衡东县、雁峰区、衡山县、蒸湘区、耒阳市、衡阳县、祁东县、石鼓区)

遵义市(红花岗区、道真仡佬族苗族自治县、汇川区、赤水市、绥阳县、务川仡佬族苗族自治县、湄潭县、余庆县、正安县、习水县、凤冈县、桐梓县、仁怀市、播州区)

儋州市

揭阳市(惠来县、榕城区、普宁市、揭东区、揭西县)

防城港市(上思县、港口区、东兴市、防城区)

广元市(旺苍县、利州区、昭化区、朝天区、青川县、剑阁县、苍溪县)

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抚州市(南丰县、崇仁县、金溪县、南城县、宜黄县、广昌县、乐安县、东乡区、临川区、黎川县、资溪县)

龙岩市(新罗区、长汀县、连城县、漳平市、永定区、武平县、上杭县)

甘孜藏族自治州(甘孜县、白玉县、德格县、炉霍县、新龙县、巴塘县、康定市、乡城县、泸定县、九龙县、道孚县、雅江县、理塘县、丹巴县、色达县、稻城县、得荣县、石渠县)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)  仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

白银市(景泰县、靖远县、白银区、会宁县、平川区)

吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)

渭南市(临渭区、韩城市、华阴市、澄城县、潼关县、富平县、合阳县、蒲城县、大荔县、华州区、白水县)吕梁市(交城县、中阳县、岚县、汾阳市、交口县、石楼县、临县、方山县、兴县、柳林县、孝义市、文水县、离石区)

贵阳市(南明区、修文县、云岩区、花溪区、白云区、息烽县、观山湖区、开阳县、清镇市、乌当区)  庆阳市(正宁县、合水县、镇原县、西峰区、华池县、环县、宁县、庆城县)

巴中市(南江县、恩阳区、平昌县、巴州区、通江县)

湖州市(吴兴区、德清县、安吉县、长兴县、南浔区)

黔东南苗族侗族自治州(锦屏县、榕江县、凯里市、岑巩县、施秉县、剑河县、镇远县、雷山县、黄平县、三穗县、黎平县、从江县、麻江县、丹寨县、台江县、天柱县)安庆市(岳西县、迎江区、大观区、桐城市、潜山市、望江县、太湖县、怀宁县、宜秀区、宿松县)

益阳市(桃江县、沅江市、赫山区、南县、资阳区、安化县)

西藏自治区

长春市(二道区、榆树市、朝阳区、宽城区、九台区、德惠市、绿园区、南关区、公主岭市、双阳区、农安县)

滁州市(全椒县、南谯区、凤阳县、明光市、定远县、来安县、琅琊区、天长市)

湘西土家族苗族自治州(花垣县、吉首市、永顺县、泸溪县、凤凰县、保靖县、古丈县、龙山县)

楚雄彝族自治州(元谋县、双柏县、永仁县、南华县、姚安县、禄丰市、楚雄市、武定县、牟定县、大姚县)

汉中市(汉台区、佛坪县、镇巴县、勉县、略阳县、西乡县、洋县、南郑区、留坝县、宁强县、城固县)

太原市(阳曲县、尖草坪区、万柏林区、娄烦县、晋源区、迎泽区、小店区、清徐县、古交市、杏花岭区)

澳门特别行政区

资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)

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宁夏回族自治区

黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。