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全国服务区域：
汕头市(龙湖区、潮阳区、濠江区、金平区、澄海区、潮南区、南澳县)
果洛藏族自治州(玛沁县、玛多县、甘德县、久治县、达日县、班玛县)
合肥市(庐江县、巢湖市、瑶海区、肥东县、肥西县、庐阳区、包河区、蜀山区、长丰县)
三沙市(西沙区、南沙区)
漯河市(召陵区、源汇区、舞阳县、郾城区、临颍县)
西藏自治区
乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)
梅州市(五华县、梅江区、丰顺县、梅县区、平远县、蕉岭县、大埔县、兴宁市)
汉中市(洋县、汉台区、勉县、略阳县、城固县、宁强县、留坝县、佛坪县、镇巴县、南郑区、西乡县)
海北藏族自治州(刚察县、祁连县、门源回族自治县、海晏县)
张家口市(下花园区、康保县、宣化区、涿鹿县、崇礼区、怀安县、怀来县、尚义县、桥东区、蔚县、桥西区、阳原县、沽源县、张北县、赤城县、万全区)
烟台市(龙口市、福山区、蓬莱区、莱州市、栖霞市、莱山区、牟平区、海阳市、招远市、芝罘区、莱阳市)
拉萨市(达孜区、尼木县、曲水县、当雄县、墨竹工卡县、城关区、林周县、堆龙德庆区)
铜陵市(枞阳县、铜官区、义安区、郊区)
恩施土家族苗族自治州(建始县、利川市、鹤峰县、宣恩县、来凤县、巴东县、恩施市、咸丰县)
定西市(漳县、岷县、临洮县、安定区、渭源县、通渭县、陇西县)
香港特别行政区
萍乡市(安源区、莲花县、湘东区、上栗县、芦溪县)
抚顺市(顺城区、东洲区、抚顺县、清原满族自治县、新宾满族自治县、新抚区、望花区)
遵义市(红花岗区、正安县、务川仡佬族苗族自治县、桐梓县、湄潭县、道真仡佬族苗族自治县、绥阳县、播州区、仁怀市、习水县、凤冈县、余庆县、汇川区、赤水市)
黄冈市(英山县、浠水县、团风县、红安县、武穴市、黄梅县、罗田县、蕲春县、麻城市、黄州区)
韶关市(乐昌市、翁源县、新丰县、武江区、乳源瑶族自治县、浈江区、南雄市、仁化县、始兴县、曲江区)
伊犁哈萨克自治州(特克斯县、尼勒克县、奎屯市、昭苏县、霍城县、巩留县、伊宁县、察布查尔锡伯自治县、霍尔果斯市、伊宁市、新源县)
秦皇岛市(北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、山海关区、卢龙县、海港区)
攀枝花市(西区、东区、盐边县、仁和区、米易县)
景德镇市(珠山区、昌江区、乐平市、浮梁县)
双鸭山市(集贤县、尖山区、友谊县、宝清县、岭东区、四方台区、宝山区、饶河县)
开封市(兰考县、通许县、禹王台区、顺河回族区、祥符区、尉氏县、鼓楼区、龙亭区、杞县)
天津市(津南区、东丽区、静海区、南开区、和平区、宝坻区、北辰区、蓟州区、西青区、河北区、河西区、红桥区、宁河区、滨海新区、武清区、河东区)
鹤岗市(东山区、绥滨县、兴安区、兴山区、工农区、萝北县、南山区、向阳区)
石河子市(可克达拉市、北屯市、白杨市、昆玉市、图木舒克市、五家渠市、胡杨河市、新星市、铁门关市、阿拉尔市、双河市)
运城市(河津市、稷山县、万荣县、绛县、新绛县、盐湖区、永济市、芮城县、临猗县、闻喜县、夏县、垣曲县、平陆县)
珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)
黔西南布依族苗族自治州(册亨县、安龙县、兴仁市、普安县、望谟县、晴隆县、兴义市、贞丰县)
白城市(大安市、洮南市、洮北区、通榆县、镇赉县)
朔州市(山阴县、朔城区、右玉县、应县、平鲁区、怀仁市)
泰安市(肥城市、东平县、新泰市、泰山区、岱岳区、宁阳县)
北京市(怀柔区、丰台区、顺义区、海淀区、房山区、石景山区、平谷区、门头沟区、昌平区、西城区、延庆区、通州区、密云区、东城区、朝阳区、大兴区)
鹤壁市(淇滨区、鹤山区、山城区、浚县、淇县)
阜阳市(阜南县、界首市、颍东区、太和县、颍泉区、颍州区、颍上县、临泉县)
玉溪市(峨山彝族自治县、江川区、澄江市、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、新平彝族傣族自治县、华宁县、红塔区、易门县)
新乡市(延津县、原阳县、红旗区、凤泉区、获嘉县、辉县市、长垣市、新乡县、卫滨区、卫辉市、封丘县、牧野区)
楚雄彝族自治州(牟定县、武定县、南华县、元谋县、楚雄市、禄丰市、双柏县、姚安县、永仁县、大姚县)
和田地区(策勒县、和田县、墨玉县、和田市、洛浦县、民丰县、于田县、皮山县)
白银市(靖远县、白银区、景泰县、会宁县、平川区)
铜川市(印台区、耀州区、宜君县、王益区)
株洲市(炎陵县、石峰区、茶陵县、芦淞区、醴陵市、攸县、天元区、渌口区、荷塘区)
襄阳市(襄州区、谷城县、保康县、樊城区、襄城区、南漳县、宜城市、枣阳市、老河口市)
湛江市(遂溪县、雷州市、赤坎区、徐闻县、吴川市、坡头区、霞山区、廉江市、麻章区)
兴安盟(突泉县、乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗)
海口市(琼山区、秀英区、美兰区、龙华区)
青岛市(胶州市、李沧区、平度市、城阳区、黄岛区、莱西市、市北区、市南区、崂山区、即墨区)
新余市(分宜县、渝水区)
荆州市(石首市、江陵县、沙市区、荆州区、监利市、公安县、洪湖市、松滋市)
淮北市(烈山区、濉溪县、相山区、杜集区)
忻州市(繁峙县、河曲县、定襄县、宁武县、五台县、原平市、静乐县、代县、偏关县、岢岚县、五寨县、忻府区、神池县、保德县)
鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)
沧州市(运河区、河间市、东光县、泊头市、盐山县、任丘市、吴桥县、南皮县、新华区、孟村回族自治县、青县、海兴县、黄骅市、沧县、献县、肃宁县)
驻马店市(驿城区、确山县、遂平县、上蔡县、平舆县、正阳县、新蔡县、汝南县、泌阳县、西平县)
郴州市(嘉禾县、北湖区、安仁县、宜章县、临武县、汝城县、苏仙区、资兴市、永兴县、桂东县、桂阳县)
吉林市(船营区、蛟河市、舒兰市、龙潭区、桦甸市、永吉县、磐石市、昌邑区、丰满区)
临汾市(永和县、襄汾县、曲沃县、蒲县、古县、洪洞县、翼城县、隰县、侯马市、安泽县、尧都区、霍州市、吉县、乡宁县、浮山县、汾西县、大宁县)
郑州市(巩义市、惠济区、荥阳市、新郑市、中牟县、登封市、上街区、管城回族区、中原区、新密市、金水区、二七区)
文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、文山市、广南县、富宁县、西畴县、砚山县、马关县、丘北县)
威海市(乳山市、环翠区、荣成市、文登区)
延安市(延长县、富县、黄陵县、洛川县、志丹县、宝塔区、子长市、宜川县、延川县、吴起县、安塞区、甘泉县、黄龙县)
吴忠市(利通区、同心县、盐池县、青铜峡市、红寺堡区)
雅安市(名山区、雨城区、荥经县、宝兴县、芦山县、石棉县、汉源县、天全县)
葫芦岛市(龙港区、南票区、绥中县、兴城市、建昌县、连山区)
梧州市(藤县、蒙山县、万秀区、苍梧县、岑溪市、龙圩区、长洲区)
保定市(徐水区、蠡县、清苑区、容城县、定兴县、雄县、安新县、曲阳县、涞水县、涿州市、唐县、阜平县、高碑店市、顺平县、博野县、满城区、高阳县、涞源县、望都县、莲池区、安国市、竞秀区、易县、定州市)
商洛市(山阳县、商州区、丹凤县、柞水县、商南县、洛南县、镇安县)
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鄂尔多斯市(鄂托克前旗、鄂托克旗、杭锦旗、达拉特旗、东胜区、乌审旗、康巴什区、准格尔旗、伊金霍洛旗)
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甘孜藏族自治州(白玉县、得荣县、康定市、稻城县、德格县、九龙县、道孚县、石渠县、丹巴县、雅江县、理塘县、巴塘县、新龙县、泸定县、乡城县、色达县、甘孜县、炉霍县)
资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)
锡林郭勒盟(二连浩特市、多伦县、太仆寺旗、锡林浩特市、正蓝旗、苏尼特右旗、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、苏尼特左旗、镶黄旗、西乌珠穆沁旗)
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儋州市
固原市(原州区、西吉县、隆德县、泾源县、彭阳县)
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晋城市(沁水县、高平市、陵川县、泽州县、城区、阳城县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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