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昌吉回族自治州(吉木萨尔县、昌吉市、奇台县、阜康市、玛纳斯县、呼图壁县、木垒哈萨克自治县)
宿迁市(宿城区、宿豫区、泗洪县、沭阳县、泗阳县)
成都市(双流区、温江区、新都区、金堂县、蒲江县、大邑县、青白江区、锦江区、成华区、青羊区、都江堰市、龙泉驿区、简阳市、郫都区、崇州市、邛崃市、彭州市、金牛区、武侯区、新津区)
铜陵市(铜官区、枞阳县、郊区、义安区)
白银市(景泰县、会宁县、靖远县、平川区、白银区)
潍坊市(临朐县、安丘市、坊子区、潍城区、青州市、高密市、奎文区、昌乐县、寒亭区、昌邑市、诸城市、寿光市)
中山市
杭州市(临安区、淳安县、桐庐县、富阳区、临平区、西湖区、萧山区、钱塘区、余杭区、建德市、滨江区、上城区、拱墅区)
来宾市(武宣县、忻城县、合山市、兴宾区、象州县、金秀瑶族自治县)
贵阳市(清镇市、云岩区、白云区、观山湖区、修文县、乌当区、南明区、开阳县、息烽县、花溪区)
永州市(东安县、道县、祁阳市、零陵区、新田县、蓝山县、江永县、江华瑶族自治县、冷水滩区、双牌县、宁远县)
张家口市(宣化区、怀来县、赤城县、桥东区、尚义县、桥西区、阳原县、沽源县、怀安县、下花园区、涿鹿县、康保县、崇礼区、张北县、蔚县、万全区)
苏州市(姑苏区、张家港市、吴江区、太仓市、相城区、虎丘区、常熟市、昆山市、吴中区)
锡林郭勒盟(正镶白旗、多伦县、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、二连浩特市、锡林浩特市、阿巴嘎旗、镶黄旗、太仆寺旗、正蓝旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗)
鸡西市(滴道区、城子河区、恒山区、梨树区、麻山区、密山市、虎林市、鸡东县、鸡冠区)
商丘市(宁陵县、虞城县、睢县、梁园区、柘城县、永城市、民权县、睢阳区、夏邑县)
南通市(启东市、崇川区、如东县、海安市、如皋市、海门区、通州区)
四平市(铁西区、双辽市、梨树县、铁东区、伊通满族自治县)
宜宾市(高县、叙州区、翠屏区、兴文县、南溪区、长宁县、筠连县、江安县、屏山县、珙县)
娄底市(娄星区、双峰县、涟源市、新化县、冷水江市)
张掖市(临泽县、高台县、山丹县、肃南裕固族自治县、民乐县、甘州区)
伊春市(汤旺县、友好区、伊美区、铁力市、乌翠区、丰林县、南岔县、金林区、嘉荫县、大箐山县)
济南市(历下区、济阳区、长清区、章丘区、天桥区、钢城区、平阴县、槐荫区、市中区、莱芜区、商河县、历城区)
呼伦贝尔市(莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎右旗、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、阿荣旗、牙克石市、海拉尔区、根河市、扎赉诺尔区、额尔古纳市、鄂温克族自治旗、满洲里市、新巴尔虎左旗、陈巴尔虎旗)
拉萨市(城关区、尼木县、达孜区、曲水县、当雄县、堆龙德庆区、林周县、墨竹工卡县)
甘孜藏族自治州(稻城县、德格县、雅江县、白玉县、乡城县、炉霍县、九龙县、理塘县、石渠县、甘孜县、得荣县、泸定县、新龙县、道孚县、丹巴县、巴塘县、康定市、色达县)
南宁市(横州市、宾阳县、马山县、青秀区、隆安县、良庆区、武鸣区、邕宁区、兴宁区、上林县、江南区、西乡塘区)
德阳市(罗江区、绵竹市、什邡市、中江县、广汉市、旌阳区)
濮阳市(华龙区、范县、台前县、濮阳县、南乐县、清丰县)
玉林市(兴业县、福绵区、陆川县、容县、博白县、玉州区、北流市)
石家庄市(高邑县、藁城区、元氏县、行唐县、裕华区、长安区、无极县、正定县、新乐市、栾城区、晋州市、桥西区、赵县、平山县、井陉矿区、赞皇县、深泽县、辛集市、灵寿县、新华区、井陉县、鹿泉区)
日喀则市(萨迦县、仁布县、南木林县、康马县、昂仁县、吉隆县、拉孜县、定日县、萨嘎县、聂拉木县、定结县、亚东县、江孜县、谢通门县、白朗县、仲巴县、岗巴县、桑珠孜区)
大理白族自治州(宾川县、祥云县、洱源县、剑川县、鹤庆县、大理市、南涧彝族自治县、弥渡县、漾濞彝族自治县、云龙县、巍山彝族回族自治县、永平县)
株洲市(攸县、天元区、炎陵县、渌口区、茶陵县、石峰区、荷塘区、醴陵市、芦淞区)
温州市(龙湾区、乐清市、瓯海区、龙港市、文成县、苍南县、永嘉县、洞头区、平阳县、泰顺县、瑞安市、鹿城区)
漯河市(召陵区、源汇区、临颍县、舞阳县、郾城区)
临汾市(安泽县、曲沃县、吉县、汾西县、永和县、洪洞县、翼城县、浮山县、古县、霍州市、蒲县、襄汾县、尧都区、侯马市、乡宁县、大宁县、隰县)
柳州市(柳城县、三江侗族自治县、融水苗族自治县、鱼峰区、城中区、柳江区、融安县、鹿寨县、柳北区、柳南区)
黄山市(屯溪区、黟县、歙县、休宁县、黄山区、祁门县、徽州区)
襄阳市(南漳县、襄城区、谷城县、枣阳市、樊城区、襄州区、老河口市、保康县、宜城市)
渭南市(大荔县、蒲城县、韩城市、合阳县、富平县、华阴市、潼关县、白水县、临渭区、澄城县、华州区)
韶关市(新丰县、武江区、仁化县、翁源县、曲江区、乐昌市、始兴县、南雄市、浈江区、乳源瑶族自治县)
荆门市(钟祥市、京山市、掇刀区、沙洋县、东宝区)
吉安市(新干县、井冈山市、吉水县、青原区、峡江县、泰和县、遂川县、安福县、吉安县、永新县、吉州区、永丰县、万安县)
普洱市(澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县)
厦门市(思明区、集美区、海沧区、同安区、湖里区、翔安区)
石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)
丹东市(凤城市、振兴区、振安区、宽甸满族自治县、元宝区、东港市)
香港特别行政区
常州市(金坛区、天宁区、钟楼区、武进区、新北区、溧阳市)
无锡市(江阴市、新吴区、锡山区、宜兴市、梁溪区、惠山区、滨湖区)
淮北市(杜集区、烈山区、相山区、濉溪县)
萍乡市(莲花县、湘东区、芦溪县、上栗县、安源区)
五指山市(陵水黎族自治县、东方市、澄迈县、文昌市、琼中黎族苗族自治县、琼海市、白沙黎族自治县、定安县、屯昌县、乐东黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、万宁市、临高县)
三沙市(西沙区、南沙区)
白城市(洮南市、镇赉县、大安市、洮北区、通榆县)
沧州市(新华区、吴桥县、海兴县、运河区、青县、孟村回族自治县、沧县、任丘市、河间市、黄骅市、肃宁县、南皮县、盐山县、献县、泊头市、东光县)
盘锦市(盘山县、大洼区、兴隆台区、双台子区)
平凉市(华亭市、崇信县、泾川县、灵台县、崆峒区、庄浪县、静宁县)
凉山彝族自治州(会理市、甘洛县、金阳县、会东县、越西县、德昌县、美姑县、昭觉县、冕宁县、雷波县、盐源县、喜德县、普格县、宁南县、木里藏族自治县、西昌市、布拖县)
临沧市(镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、耿马傣族佤族自治县、凤庆县、临翔区、云县、沧源佤族自治县)
大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)
泉州市(晋江市、惠安县、金门县、丰泽区、鲤城区、永春县、石狮市、洛江区、泉港区、安溪县、南安市、德化县)
抚顺市(抚顺县、东洲区、顺城区、新抚区、新宾满族自治县、清原满族自治县、望花区)
平顶山市(湛河区、舞钢市、宝丰县、新华区、鲁山县、郏县、卫东区、汝州市、石龙区、叶县)
嘉兴市(秀洲区、海盐县、南湖区、桐乡市、平湖市、海宁市、嘉善县)
德宏傣族景颇族自治州(陇川县、梁河县、瑞丽市、盈江县、芒市)
湖州市(南浔区、长兴县、安吉县、吴兴区、德清县)
铁岭市(银州区、调兵山市、清河区、开原市、铁岭县、西丰县、昌图县)
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滁州市(全椒县、南谯区、凤阳县、明光市、天长市、琅琊区、定远县、来安县)
广西壮族自治区
梧州市(岑溪市、龙圩区、万秀区、蒙山县、藤县、苍梧县、长洲区)
白山市(长白朝鲜族自治县、靖宇县、临江市、浑江区、抚松县、江源区)
上饶市(铅山县、鄱阳县、弋阳县、横峰县、德兴市、信州区、婺源县、广丰区、余干县、万年县、玉山县、广信区)
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黄冈市(武穴市、红安县、浠水县、黄州区、蕲春县、麻城市、团风县、英山县、黄梅县、罗田县)
扬州市(江都区、仪征市、高邮市、广陵区、宝应县、邗江区)
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怀化市(鹤城区、会同县、通道侗族自治县、中方县、芷江侗族自治县、辰溪县、沅陵县、麻阳苗族自治县、洪江市、新晃侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、溆浦县)
武威市(天祝藏族自治县、民勤县、凉州区、古浪县)
南平市(松溪县、浦城县、顺昌县、邵武市、政和县、光泽县、建瓯市、建阳区、武夷山市、延平区)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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