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乌兰察布市(丰镇市、四子王旗、察哈尔右翼中旗、化德县、卓资县、兴和县、集宁区、察哈尔右翼前旗、商都县、察哈尔右翼后旗、凉城县)

儋州市

邯郸市(武安市、曲周县、馆陶县、肥乡区、广平县、邯山区、鸡泽县、大名县、峰峰矿区、临漳县、涉县、成安县、魏县、复兴区、丛台区、永年区、邱县、磁县)

西藏自治区  渭南市(潼关县、蒲城县、合阳县、华阴市、华州区、澄城县、白水县、临渭区、富平县、韩城市、大荔县)

天津市(宁河区、河西区、蓟州区、津南区、静海区、东丽区、河东区、和平区、宝坻区、北辰区、西青区、武清区、红桥区、河北区、南开区、滨海新区)

塔城地区(裕民县、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市、额敏县、塔城市、乌苏市)

黄石市(铁山区、黄石港区、西塞山区、阳新县、下陆区、大冶市)

西安市(蓝田县、莲湖区、长安区、阎良区、高陵区、碑林区、雁塔区、周至县、灞桥区、鄠邑区、未央区、临潼区、新城区)  漳州市(平和县、云霄县、长泰区、南靖县、华安县、东山县、漳浦县、芗城区、龙海区、诏安县、龙文区)

重庆市(城口县、石柱土家族自治县、丰都县、渝北区、永川区、九龙坡区、璧山区、铜梁区、巴南区、大足区、黔江区、北碚区、巫山县、巫溪县、涪陵区、忠县、垫江县、沙坪坝区、万州区、梁平区、南川区、云阳县、江北区、南岸区、合川区、彭水苗族土家族自治县、大渡口区、奉节县、荣昌区、渝中区、潼南区、长寿区、綦江区、酉阳土家族苗族自治县、武隆区、开州区、江津区、秀山土家族苗族自治县)

黄山市(休宁县、歙县、黟县、屯溪区、黄山区、徽州区、祁门县)

兰州市(榆中县、皋兰县、七里河区、安宁区、红古区、永登县、城关区、西固区)

邢台市(任泽区、临城县、平乡县、威县、巨鹿县、南和区、临西县、南宫市、沙河市、信都区、隆尧县、新河县、宁晋县、清河县、内丘县、广宗县、襄都区、柏乡县)

十堰市(郧阳区、茅箭区、房县、竹山县、丹江口市、郧西县、竹溪县、张湾区)

乐山市(市中区、夹江县、井研县、沙湾区、五通桥区、沐川县、金口河区、马边彝族自治县、峨边彝族自治县、犍为县、峨眉山市)

红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、泸西县、河口瑶族自治县、红河县、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、元阳县、个旧市、绿春县、建水县、蒙自市、屏边苗族自治县、开远市)

文山壮族苗族自治州(马关县、富宁县、砚山县、广南县、麻栗坡县、文山市、丘北县、西畴县)

廊坊市(永清县、霸州市、大厂回族自治县、文安县、香河县、大城县、三河市、安次区、固安县、广阳区)

晋城市(阳城县、高平市、泽州县、陵川县、沁水县、城区)

佛山市(顺德区、三水区、禅城区、南海区、高明区)

景德镇市(昌江区、浮梁县、珠山区、乐平市)

铁岭市(西丰县、调兵山市、开原市、银州区、清河区、铁岭县、昌图县)

临汾市(隰县、吉县、蒲县、浮山县、安泽县、古县、永和县、侯马市、尧都区、大宁县、翼城县、襄汾县、霍州市、汾西县、乡宁县、曲沃县、洪洞县)

双鸭山市(宝山区、岭东区、宝清县、四方台区、集贤县、饶河县、友谊县、尖山区)

乌鲁木齐市(头屯河区、新市区、沙依巴克区、水磨沟区、米东区、天山区、乌鲁木齐县、达坂城区)

克拉玛依市(独山子区、乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区)

鸡西市(梨树区、虎林市、麻山区、城子河区、鸡冠区、恒山区、密山市、鸡东县、滴道区)

阜新市(彰武县、清河门区、海州区、细河区、阜新蒙古族自治县、新邱区、太平区)

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黄冈市(英山县、黄州区、红安县、武穴市、蕲春县、浠水县、麻城市、罗田县、团风县、黄梅县)

张家界市(桑植县、武陵源区、永定区、慈利县)

连云港市(连云区、东海县、灌云县、赣榆区、灌南县、海州区)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)  洛阳市(汝阳县、嵩县、洛龙区、孟津区、偃师区、西工区、瀍河回族区、新安县、老城区、伊川县、宜阳县、涧西区、洛宁县、栾川县)

本溪市(南芬区、明山区、桓仁满族自治县、平山区、溪湖区、本溪满族自治县)

遵义市(道真仡佬族苗族自治县、正安县、余庆县、汇川区、湄潭县、习水县、桐梓县、播州区、凤冈县、红花岗区、赤水市、务川仡佬族苗族自治县、仁怀市、绥阳县)

楚雄彝族自治州(楚雄市、永仁县、双柏县、南华县、大姚县、姚安县、牟定县、武定县、元谋县、禄丰市)上海市(徐汇区、金山区、松江区、奉贤区、静安区、青浦区、崇明区、嘉定区、宝山区、普陀区、虹口区、杨浦区、浦东新区、闵行区、长宁区、黄浦区)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、茫崖市、乌兰县、德令哈市、都兰县、格尔木市)  泰州市(靖江市、姜堰区、兴化市、高港区、泰兴市、海陵区)

武汉市(新洲区、蔡甸区、江岸区、黄陂区、汉南区、江夏区、东西湖区、青山区、硚口区、武昌区、洪山区、江汉区、汉阳区)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、博乐市、阿拉山口市、温泉县)信阳市(罗山县、新县、潢川县、商城县、固始县、淮滨县、平桥区、息县、光山县、浉河区)

眉山市(东坡区、仁寿县、洪雅县、丹棱县、青神县、彭山区)

南宁市(兴宁区、邕宁区、青秀区、上林县、西乡塘区、良庆区、宾阳县、横州市、马山县、武鸣区、江南区、隆安县)

郑州市(登封市、新郑市、中牟县、二七区、巩义市、中原区、荥阳市、上街区、金水区、管城回族区、惠济区、新密市)

三沙市(西沙区、南沙区)

吉林市(船营区、磐石市、丰满区、舒兰市、蛟河市、桦甸市、昌邑区、龙潭区、永吉县)

枣庄市(滕州市、市中区、山亭区、台儿庄区、峄城区、薛城区)

石河子市(图木舒克市、胡杨河市、双河市、铁门关市、新星市、北屯市、白杨市、阿拉尔市、可克达拉市、五家渠市、昆玉市)

运城市(万荣县、闻喜县、临猗县、绛县、夏县、稷山县、永济市、芮城县、垣曲县、盐湖区、河津市、新绛县、平陆县)

广安市(广安区、岳池县、武胜县、邻水县、华蓥市、前锋区)

荆州市(松滋市、沙市区、洪湖市、监利市、荆州区、江陵县、公安县、石首市)

合肥市(巢湖市、包河区、肥西县、瑶海区、肥东县、庐阳区、庐江县、蜀山区、长丰县)

湖州市(吴兴区、德清县、南浔区、长兴县、安吉县)

商丘市(夏邑县、民权县、柘城县、永城市、睢阳区、虞城县、睢县、宁陵县、梁园区)

济南市(槐荫区、历城区、平阴县、市中区、天桥区、商河县、章丘区、莱芜区、历下区、济阳区、钢城区、长清区)

毕节市(黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、织金县、金沙县、赫章县、七星关区、纳雍县、大方县)

齐齐哈尔市(建华区、龙沙区、富裕县、依安县、讷河市、富拉尔基区、泰来县、昂昂溪区、梅里斯达斡尔族区、克山县、甘南县、克东县、龙江县、拜泉县、碾子山区、铁锋区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。