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衢州市(江山市、龙游县、开化县、柯城区、常山县、衢江区)

酒泉市(敦煌市、肃北蒙古族自治县、金塔县、玉门市、瓜州县、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县)

绥化市(绥棱县、兰西县、安达市、庆安县、青冈县、海伦市、肇东市、明水县、北林区、望奎县)

驻马店市(正阳县、平舆县、驿城区、遂平县、上蔡县、泌阳县、汝南县、新蔡县、西平县、确山县)  邯郸市(大名县、丛台区、涉县、成安县、永年区、复兴区、邯山区、魏县、广平县、邱县、峰峰矿区、肥乡区、临漳县、馆陶县、鸡泽县、武安市、磁县、曲周县)

孝感市(云梦县、安陆市、大悟县、孝昌县、孝南区、应城市、汉川市)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

阿里地区(改则县、日土县、革吉县、札达县、噶尔县、措勤县、普兰县)

宁夏回族自治区  安康市(宁陕县、汉阴县、镇坪县、平利县、旬阳市、汉滨区、紫阳县、白河县、石泉县、岚皋县)

青岛市(市南区、城阳区、市北区、胶州市、即墨区、莱西市、崂山区、李沧区、黄岛区、平度市)

三沙市(西沙区、南沙区)

广西壮族自治区

淄博市(临淄区、淄川区、高青县、博山区、张店区、桓台县、周村区、沂源县)

白城市(通榆县、镇赉县、洮南市、洮北区、大安市)

克拉玛依市(白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区、独山子区)

香港特别行政区

安阳市(安阳县、北关区、内黄县、文峰区、龙安区、滑县、汤阴县、林州市、殷都区)

铜仁市(江口县、碧江区、德江县、思南县、松桃苗族自治县、万山区、石阡县、印江土家族苗族自治县、沿河土家族自治县、玉屏侗族自治县)

宁波市(北仑区、宁海县、鄞州区、慈溪市、海曙区、奉化区、余姚市、江北区、象山县、镇海区)

延安市(富县、洛川县、志丹县、延川县、子长市、宝塔区、黄陵县、宜川县、甘泉县、安塞区、吴起县、延长县、黄龙县)

中卫市(沙坡头区、海原县、中宁县)

襄阳市(宜城市、樊城区、保康县、南漳县、老河口市、谷城县、襄州区、襄城区、枣阳市)

北海市(海城区、铁山港区、银海区、合浦县)

儋州市

永州市(冷水滩区、祁阳市、宁远县、零陵区、江永县、蓝山县、新田县、道县、双牌县、江华瑶族自治县、东安县)

漳州市(芗城区、龙文区、东山县、龙海区、平和县、南靖县、长泰区、云霄县、华安县、漳浦县、诏安县)

济南市(长清区、商河县、历下区、市中区、槐荫区、章丘区、平阴县、济阳区、天桥区、历城区、莱芜区、钢城区)

定西市(漳县、安定区、陇西县、岷县、渭源县、临洮县、通渭县)

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贵港市(覃塘区、港北区、平南县、桂平市、港南区)

苏州市(太仓市、相城区、吴江区、姑苏区、常熟市、昆山市、虎丘区、吴中区、张家港市)

湛江市(霞山区、徐闻县、赤坎区、廉江市、吴川市、遂溪县、麻章区、坡头区、雷州市)

泸州市(江阳区、叙永县、泸县、合江县、纳溪区、龙马潭区、古蔺县)  巴中市(恩阳区、平昌县、巴州区、南江县、通江县)

果洛藏族自治州(甘德县、玛多县、久治县、玛沁县、班玛县、达日县)

南昌市(青山湖区、东湖区、红谷滩区、进贤县、青云谱区、安义县、新建区、南昌县、西湖区)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、都兰县、德令哈市、乌兰县、茫崖市、格尔木市)亳州市(涡阳县、蒙城县、利辛县、谯城区)

长治市(襄垣县、沁县、武乡县、潞城区、平顺县、壶关县、沁源县、黎城县、长子县、潞州区、上党区、屯留区)  合肥市(包河区、庐阳区、蜀山区、巢湖市、肥西县、庐江县、肥东县、瑶海区、长丰县)

吉安市(遂川县、永丰县、吉水县、吉州区、永新县、青原区、安福县、万安县、新干县、吉安县、峡江县、泰和县、井冈山市)

海北藏族自治州(门源回族自治县、祁连县、海晏县、刚察县)

南阳市(唐河县、镇平县、卧龙区、宛城区、新野县、方城县、内乡县、淅川县、南召县、桐柏县、邓州市、社旗县、西峡县)临夏回族自治州(临夏县、康乐县、和政县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、临夏市、广河县)

来宾市(忻城县、合山市、武宣县、象州县、金秀瑶族自治县、兴宾区)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、阿拉山口市、温泉县、博乐市)

保定市(高阳县、竞秀区、望都县、徐水区、涞水县、易县、容城县、高碑店市、定州市、莲池区、唐县、雄县、蠡县、顺平县、博野县、定兴县、安新县、安国市、涿州市、阜平县、满城区、曲阳县、涞源县、清苑区)

商洛市(镇安县、商南县、丹凤县、商州区、柞水县、洛南县、山阳县)

德阳市(中江县、什邡市、罗江区、广汉市、绵竹市、旌阳区)

绍兴市(嵊州市、上虞区、诸暨市、新昌县、柯桥区、越城区)

锡林郭勒盟(太仆寺旗、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、锡林浩特市、二连浩特市、正蓝旗、西乌珠穆沁旗、多伦县、镶黄旗、苏尼特左旗、正镶白旗)

赣州市(大余县、定南县、上犹县、安远县、南康区、信丰县、寻乌县、宁都县、赣县区、全南县、龙南市、崇义县、瑞金市、兴国县、石城县、于都县、会昌县、章贡区)

南宁市(隆安县、横州市、邕宁区、江南区、良庆区、马山县、武鸣区、青秀区、上林县、兴宁区、宾阳县、西乡塘区)

萍乡市(莲花县、上栗县、芦溪县、湘东区、安源区)

常州市(溧阳市、武进区、天宁区、金坛区、钟楼区、新北区)

泰安市(宁阳县、肥城市、新泰市、泰山区、岱岳区、东平县)

新疆维吾尔自治区

林芝市(巴宜区、察隅县、波密县、工布江达县、米林市、墨脱县、朗县)

毕节市(纳雍县、赫章县、黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、七星关区、织金县、大方县)

武汉市(江夏区、青山区、黄陂区、新洲区、武昌区、蔡甸区、汉南区、江岸区、硚口区、江汉区、汉阳区、东西湖区、洪山区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。