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遂宁市(蓬溪县、射洪市、大英县、安居区、船山区)

嘉兴市(秀洲区、桐乡市、嘉善县、海盐县、海宁市、平湖市、南湖区)

伊犁哈萨克自治州(伊宁市、新源县、伊宁县、巩留县、尼勒克县、奎屯市、昭苏县、霍尔果斯市、特克斯县、霍城县、察布查尔锡伯自治县)

盐城市(东台市、盐都区、响水县、亭湖区、大丰区、阜宁县、滨海县、建湖县、射阳县)  无锡市(新吴区、梁溪区、江阴市、滨湖区、惠山区、宜兴市、锡山区)

湛江市(赤坎区、坡头区、遂溪县、吴川市、麻章区、雷州市、徐闻县、廉江市、霞山区)

马鞍山市(博望区、含山县、和县、雨山区、当涂县、花山区)

商洛市(丹凤县、山阳县、柞水县、洛南县、商州区、镇安县、商南县)

绥化市(海伦市、绥棱县、兰西县、肇东市、庆安县、望奎县、北林区、安达市、明水县、青冈县)  宜昌市(点军区、枝江市、夷陵区、伍家岗区、远安县、宜都市、兴山县、秭归县、当阳市、长阳土家族自治县、五峰土家族自治县、猇亭区、西陵区)

克拉玛依市(乌尔禾区、克拉玛依区、白碱滩区、独山子区)

泸州市(纳溪区、叙永县、江阳区、龙马潭区、合江县、泸县、古蔺县)

德宏傣族景颇族自治州(梁河县、瑞丽市、盈江县、陇川县、芒市)

桂林市(平乐县、灌阳县、荔浦市、叠彩区、资源县、象山区、永福县、灵川县、临桂区、七星区、阳朔县、秀峰区、全州县、雁山区、恭城瑶族自治县、龙胜各族自治县、兴安县)

昭通市(昭阳区、绥江县、鲁甸县、巧家县、镇雄县、威信县、水富市、永善县、大关县、彝良县、盐津县)

日照市(五莲县、岚山区、莒县、东港区)

菏泽市(鄄城县、单县、东明县、巨野县、成武县、定陶区、曹县、郓城县、牡丹区)

鹤壁市(鹤山区、淇滨区、浚县、淇县、山城区)

张掖市(民乐县、甘州区、肃南裕固族自治县、临泽县、山丹县、高台县)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、温泉县、博乐市)

孝感市(安陆市、应城市、孝昌县、大悟县、汉川市、云梦县、孝南区)

河池市(环江毛南族自治县、凤山县、巴马瑶族自治县、天峨县、南丹县、宜州区、东兰县、罗城仫佬族自治县、都安瑶族自治县、金城江区、大化瑶族自治县)

连云港市(灌南县、赣榆区、东海县、海州区、连云区、灌云县)

重庆市(巫溪县、北碚区、渝北区、沙坪坝区、万州区、丰都县、长寿区、奉节县、梁平区、南川区、开州区、酉阳土家族苗族自治县、璧山区、黔江区、渝中区、石柱土家族自治县、南岸区、永川区、大渡口区、大足区、巫山县、垫江县、綦江区、巴南区、合川区、九龙坡区、彭水苗族土家族自治县、秀山土家族苗族自治县、荣昌区、铜梁区、城口县、忠县、潼南区、云阳县、武隆区、江津区、涪陵区、江北区)

大同市(浑源县、新荣区、广灵县、天镇县、左云县、云冈区、云州区、阳高县、平城区、灵丘县)

河源市(源城区、和平县、东源县、连平县、龙川县、紫金县)

鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)

唐山市(开平区、滦南县、迁西县、玉田县、曹妃甸区、路北区、乐亭县、丰润区、滦州市、丰南区、遵化市、迁安市、古冶区、路南区)

内江市(东兴区、威远县、市中区、资中县、隆昌市)

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喀什地区(英吉沙县、伽师县、泽普县、岳普湖县、麦盖提县、疏勒县、叶城县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏附县、喀什市、莎车县、巴楚县)

漯河市(源汇区、舞阳县、郾城区、临颍县、召陵区)

吕梁市(孝义市、汾阳市、岚县、中阳县、方山县、文水县、离石区、交口县、交城县、石楼县、柳林县、兴县、临县)

开封市(兰考县、禹王台区、鼓楼区、通许县、尉氏县、龙亭区、顺河回族区、杞县、祥符区)  赣州市(章贡区、定南县、信丰县、兴国县、瑞金市、上犹县、南康区、赣县区、崇义县、寻乌县、于都县、全南县、安远县、龙南市、石城县、宁都县、会昌县、大余县)

上饶市(广信区、鄱阳县、婺源县、万年县、横峰县、德兴市、广丰区、信州区、弋阳县、余干县、铅山县、玉山县)

乌鲁木齐市(沙依巴克区、水磨沟区、乌鲁木齐县、米东区、头屯河区、达坂城区、天山区、新市区)

扬州市(宝应县、邗江区、仪征市、江都区、高邮市、广陵区)佳木斯市(桦南县、前进区、富锦市、东风区、汤原县、同江市、向阳区、抚远市、桦川县、郊区)

香港特别行政区  广州市(从化区、番禺区、南沙区、荔湾区、增城区、黄埔区、海珠区、越秀区、天河区、白云区、花都区)

驻马店市(确山县、西平县、新蔡县、驿城区、正阳县、上蔡县、泌阳县、汝南县、遂平县、平舆县)

三沙市(南沙区、西沙区)

辽源市(东丰县、龙山区、东辽县、西安区)南平市(浦城县、松溪县、邵武市、延平区、武夷山市、顺昌县、建阳区、政和县、光泽县、建瓯市)

金华市(东阳市、兰溪市、义乌市、永康市、金东区、武义县、婺城区、浦江县、磐安县)

宿迁市(沭阳县、宿豫区、泗洪县、泗阳县、宿城区)

昌吉回族自治州(玛纳斯县、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、奇台县、昌吉市、阜康市、呼图壁县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿克陶县、阿合奇县)

淄博市(高青县、周村区、桓台县、张店区、沂源县、博山区、淄川区、临淄区)

周口市(扶沟县、太康县、沈丘县、商水县、川汇区、西华县、项城市、郸城县、鹿邑县、淮阳区)

永州市(江华瑶族自治县、新田县、双牌县、祁阳市、蓝山县、道县、东安县、冷水滩区、江永县、宁远县、零陵区)

临汾市(襄汾县、乡宁县、浮山县、翼城县、侯马市、大宁县、霍州市、蒲县、汾西县、曲沃县、吉县、洪洞县、安泽县、永和县、隰县、尧都区、古县)

六安市(金寨县、霍山县、裕安区、霍邱县、舒城县、叶集区、金安区)

伊春市(嘉荫县、南岔县、丰林县、大箐山县、友好区、伊美区、汤旺县、乌翠区、金林区、铁力市)

沧州市(东光县、任丘市、青县、海兴县、献县、盐山县、南皮县、运河区、新华区、泊头市、黄骅市、河间市、沧县、孟村回族自治县、吴桥县、肃宁县)

崇左市(龙州县、宁明县、江州区、凭祥市、天等县、大新县、扶绥县)

洛阳市(洛宁县、老城区、偃师区、瀍河回族区、洛龙区、宜阳县、伊川县、嵩县、西工区、汝阳县、涧西区、新安县、孟津区、栾川县)

宜春市(万载县、高安市、樟树市、靖安县、丰城市、上高县、铜鼓县、奉新县、袁州区、宜丰县)

济源市

酒泉市(肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、金塔县、肃北蒙古族自治县、瓜州县、敦煌市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。