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凉山彝族自治州(喜德县、盐源县、美姑县、昭觉县、甘洛县、会东县、冕宁县、会理市、越西县、木里藏族自治县、金阳县、宁南县、西昌市、德昌县、普格县、布拖县、雷波县)
宣城市(郎溪县、泾县、宣州区、广德市、绩溪县、宁国市、旌德县)
双鸭山市(岭东区、友谊县、四方台区、饶河县、宝山区、尖山区、集贤县、宝清县)
嘉峪关市
昌都市(洛隆县、芒康县、八宿县、察雅县、左贡县、类乌齐县、贡觉县、边坝县、江达县、卡若区、丁青县)
运城市(万荣县、绛县、盐湖区、垣曲县、稷山县、平陆县、闻喜县、芮城县、河津市、新绛县、临猗县、夏县、永济市)
池州市(青阳县、贵池区、东至县、石台县)
昌吉回族自治州(昌吉市、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、奇台县、玛纳斯县、阜康市、呼图壁县)
乐山市(峨边彝族自治县、市中区、沙湾区、马边彝族自治县、沐川县、金口河区、井研县、夹江县、峨眉山市、犍为县、五通桥区)
新余市(分宜县、渝水区)
汕头市(金平区、澄海区、南澳县、潮南区、濠江区、潮阳区、龙湖区)
青岛市(黄岛区、即墨区、莱西市、城阳区、市北区、胶州市、市南区、平度市、李沧区、崂山区)
定西市(岷县、临洮县、通渭县、安定区、渭源县、陇西县、漳县)
怒江傈僳族自治州(泸水市、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、福贡县)
嘉兴市(秀洲区、海盐县、桐乡市、嘉善县、海宁市、平湖市、南湖区)
乌鲁木齐市(达坂城区、新市区、沙依巴克区、米东区、水磨沟区、头屯河区、天山区、乌鲁木齐县)
文山壮族苗族自治州(文山市、丘北县、西畴县、砚山县、麻栗坡县、马关县、广南县、富宁县)
六安市(金安区、舒城县、金寨县、霍山县、霍邱县、裕安区、叶集区)
西藏自治区
中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)
巴彦淖尔市(乌拉特中旗、五原县、磴口县、乌拉特后旗、杭锦后旗、临河区、乌拉特前旗)
惠州市(惠城区、博罗县、龙门县、惠东县、惠阳区)
酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、肃北蒙古族自治县、瓜州县、玉门市、肃州区、金塔县)
钦州市(灵山县、浦北县、钦北区、钦南区)
松原市(乾安县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、长岭县)
揭阳市(普宁市、惠来县、揭东区、榕城区、揭西县)
芜湖市(南陵县、繁昌区、无为市、镜湖区、湾沚区、弋江区、鸠江区)
黑河市(逊克县、嫩江市、爱辉区、孙吴县、北安市、五大连池市)
海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、乌兰县、都兰县、德令哈市、天峻县、茫崖市)
湘潭市(岳塘区、湘乡市、韶山市、湘潭县、雨湖区)
昭通市(绥江县、永善县、巧家县、彝良县、盐津县、鲁甸县、威信县、镇雄县、昭阳区、水富市、大关县)
张掖市(甘州区、高台县、肃南裕固族自治县、山丹县、临泽县、民乐县)
张家口市(张北县、万全区、涿鹿县、下花园区、宣化区、尚义县、康保县、崇礼区、阳原县、怀安县、蔚县、桥东区、桥西区、沽源县、怀来县、赤城县)
梧州市(蒙山县、万秀区、苍梧县、岑溪市、龙圩区、藤县、长洲区)
湘西土家族苗族自治州(凤凰县、花垣县、保靖县、吉首市、永顺县、古丈县、龙山县、泸溪县)
湖州市(吴兴区、南浔区、长兴县、安吉县、德清县)
抚顺市(抚顺县、新抚区、望花区、东洲区、新宾满族自治县、顺城区、清原满族自治县)
晋城市(陵川县、泽州县、阳城县、高平市、沁水县、城区)
张家界市(桑植县、永定区、慈利县、武陵源区)
廊坊市(三河市、文安县、安次区、香河县、大厂回族自治县、永清县、广阳区、大城县、霸州市、固安县)
西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)
上海市(崇明区、嘉定区、浦东新区、长宁区、黄浦区、奉贤区、青浦区、普陀区、徐汇区、松江区、虹口区、宝山区、闵行区、静安区、杨浦区、金山区)
营口市(站前区、西市区、老边区、鲅鱼圈区、盖州市、大石桥市)
铜川市(王益区、印台区、宜君县、耀州区)
沧州市(河间市、沧县、泊头市、运河区、南皮县、海兴县、孟村回族自治县、盐山县、青县、献县、新华区、黄骅市、吴桥县、任丘市、东光县、肃宁县)
玉溪市(易门县、通海县、华宁县、澄江市、新平彝族傣族自治县、江川区、峨山彝族自治县、红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县)
马鞍山市(和县、含山县、花山区、当涂县、博望区、雨山区)
赣州市(全南县、安远县、于都县、大余县、瑞金市、会昌县、寻乌县、上犹县、龙南市、赣县区、石城县、崇义县、宁都县、南康区、信丰县、兴国县、章贡区、定南县)
广西壮族自治区
周口市(沈丘县、西华县、扶沟县、川汇区、淮阳区、郸城县、鹿邑县、商水县、太康县、项城市)
铜仁市(思南县、印江土家族苗族自治县、沿河土家族自治县、万山区、碧江区、德江县、石阡县、松桃苗族自治县、江口县、玉屏侗族自治县)
东莞市
岳阳市(临湘市、湘阴县、岳阳楼区、岳阳县、平江县、君山区、云溪区、汨罗市、华容县)
盐城市(东台市、盐都区、建湖县、响水县、阜宁县、亭湖区、大丰区、射阳县、滨海县)
驻马店市(平舆县、驿城区、西平县、汝南县、上蔡县、新蔡县、遂平县、确山县、泌阳县、正阳县)
武汉市(黄陂区、青山区、武昌区、硚口区、洪山区、汉南区、江汉区、东西湖区、江夏区、新洲区、蔡甸区、江岸区、汉阳区)
伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、新源县、伊宁市、霍尔果斯市、昭苏县、伊宁县、奎屯市、巩留县、特克斯县、霍城县、尼勒克县)
北京市(大兴区、海淀区、顺义区、通州区、怀柔区、昌平区、丰台区、石景山区、延庆区、东城区、朝阳区、密云区、平谷区、房山区、门头沟区、西城区)
泸州市(泸县、龙马潭区、叙永县、古蔺县、纳溪区、江阳区、合江县)
锦州市(北镇市、凌河区、义县、太和区、黑山县、凌海市、古塔区)
北海市(铁山港区、合浦县、银海区、海城区)
益阳市(沅江市、桃江县、赫山区、资阳区、南县、安化县)
合肥市(瑶海区、巢湖市、庐江县、肥东县、肥西县、蜀山区、包河区、长丰县、庐阳区)
娄底市(冷水江市、涟源市、新化县、双峰县、娄星区)
莆田市(仙游县、荔城区、城厢区、秀屿区、涵江区)
辽源市(西安区、东丰县、东辽县、龙山区)
泰安市(东平县、新泰市、宁阳县、肥城市、岱岳区、泰山区)
淄博市(桓台县、临淄区、高青县、淄川区、沂源县、博山区、周村区、张店区)
大庆市(肇州县、大同区、龙凤区、林甸县、肇源县、让胡路区、红岗区、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县)
海北藏族自治州(刚察县、祁连县、海晏县、门源回族自治县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、乌恰县、阿图什市、阿克陶县)
喀什地区(巴楚县、叶城县、麦盖提县、伽师县、疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县、岳普湖县、英吉沙县、莎车县、喀什市、疏附县)
威海市(环翠区、荣成市、文登区、乳山市)
肇庆市(怀集县、德庆县、四会市、端州区、高要区、封开县、鼎湖区、广宁县)
商洛市(丹凤县、商州区、山阳县、商南县、洛南县、镇安县、柞水县)
伊春市(伊美区、汤旺县、金林区、友好区、丰林县、大箐山县、南岔县、铁力市、乌翠区、嘉荫县)
鹤壁市(淇滨区、鹤山区、浚县、山城区、淇县)
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来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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