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石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)
梧州市(长洲区、苍梧县、蒙山县、岑溪市、龙圩区、万秀区、藤县)
保定市(曲阳县、定州市、安国市、高阳县、蠡县、容城县、安新县、博野县、徐水区、阜平县、易县、清苑区、顺平县、涞水县、唐县、竞秀区、涿州市、涞源县、满城区、雄县、莲池区、定兴县、望都县、高碑店市)
渭南市(临渭区、华阴市、大荔县、澄城县、蒲城县、富平县、合阳县、潼关县、华州区、韩城市、白水县)
北海市(银海区、合浦县、海城区、铁山港区)
新余市(渝水区、分宜县)
滁州市(琅琊区、明光市、南谯区、天长市、凤阳县、全椒县、定远县、来安县)
湖州市(安吉县、长兴县、南浔区、吴兴区、德清县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、海晏县、祁连县)
昌吉回族自治州(阜康市、吉木萨尔县、奇台县、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、呼图壁县、昌吉市)
海西蒙古族藏族自治州(天峻县、乌兰县、茫崖市、德令哈市、格尔木市、都兰县)
呼伦贝尔市(根河市、陈巴尔虎旗、海拉尔区、满洲里市、新巴尔虎右旗、扎赉诺尔区、额尔古纳市、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、阿荣旗、鄂伦春自治旗、鄂温克族自治旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗)
白银市(靖远县、景泰县、白银区、会宁县、平川区)
平顶山市(湛河区、鲁山县、郏县、汝州市、叶县、卫东区、新华区、宝丰县、舞钢市、石龙区)
怀化市(溆浦县、洪江市、麻阳苗族自治县、芷江侗族自治县、通道侗族自治县、中方县、新晃侗族自治县、鹤城区、沅陵县、会同县、靖州苗族侗族自治县、辰溪县)
荆门市(掇刀区、京山市、沙洋县、钟祥市、东宝区)
天水市(武山县、清水县、麦积区、张家川回族自治县、秦州区、秦安县、甘谷县)
绍兴市(越城区、新昌县、诸暨市、上虞区、嵊州市、柯桥区)
沧州市(海兴县、运河区、河间市、献县、青县、沧县、吴桥县、肃宁县、东光县、黄骅市、新华区、南皮县、盐山县、孟村回族自治县、泊头市、任丘市)
铁岭市(开原市、铁岭县、西丰县、银州区、清河区、调兵山市、昌图县)
秦皇岛市(北戴河区、青龙满族自治县、卢龙县、抚宁区、山海关区、昌黎县、海港区)
贵阳市(南明区、息烽县、开阳县、花溪区、清镇市、修文县、乌当区、云岩区、白云区、观山湖区)
白城市(镇赉县、洮北区、通榆县、洮南市、大安市)
随州市(随县、曾都区、广水市)
黄山市(黄山区、徽州区、休宁县、歙县、黟县、祁门县、屯溪区)
贺州市(昭平县、平桂区、八步区、富川瑶族自治县、钟山县)
文山壮族苗族自治州(广南县、马关县、西畴县、麻栗坡县、丘北县、砚山县、富宁县、文山市)
双鸭山市(宝山区、尖山区、宝清县、四方台区、饶河县、集贤县、岭东区、友谊县)
宜昌市(伍家岗区、当阳市、远安县、五峰土家族自治县、点军区、猇亭区、宜都市、枝江市、兴山县、夷陵区、西陵区、秭归县、长阳土家族自治县)
玉溪市(江川区、通海县、易门县、新平彝族傣族自治县、华宁县、澄江市、红塔区、峨山彝族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县)
辽源市(龙山区、东辽县、东丰县、西安区)
重庆市(万州区、九龙坡区、江北区、彭水苗族土家族自治县、武隆区、巫山县、丰都县、綦江区、城口县、开州区、奉节县、大渡口区、大足区、璧山区、垫江县、石柱土家族自治县、渝中区、巫溪县、巴南区、合川区、云阳县、涪陵区、铜梁区、酉阳土家族苗族自治县、江津区、梁平区、忠县、长寿区、永川区、北碚区、沙坪坝区、黔江区、潼南区、渝北区、荣昌区、南川区、秀山土家族苗族自治县、南岸区)
烟台市(栖霞市、龙口市、蓬莱区、莱阳市、莱州市、招远市、牟平区、芝罘区、海阳市、福山区、莱山区)
鞍山市(岫岩满族自治县、台安县、千山区、海城市、铁东区、立山区、铁西区)
昌都市(边坝县、卡若区、洛隆县、江达县、类乌齐县、丁青县、察雅县、贡觉县、芒康县、左贡县、八宿县)
汕头市(南澳县、澄海区、潮阳区、潮南区、金平区、濠江区、龙湖区)
广安市(广安区、岳池县、华蓥市、前锋区、邻水县、武胜县)
银川市(贺兰县、金凤区、西夏区、永宁县、兴庆区、灵武市)
周口市(项城市、淮阳区、川汇区、鹿邑县、郸城县、西华县、沈丘县、商水县、扶沟县、太康县)
吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)
五指山市(琼中黎族苗族自治县、万宁市、琼海市、临高县、屯昌县、乐东黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、东方市、定安县、昌江黎族自治县、陵水黎族自治县、白沙黎族自治县、澄迈县、文昌市)
鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)
伊犁哈萨克自治州(巩留县、伊宁县、奎屯市、新源县、特克斯县、霍尔果斯市、伊宁市、察布查尔锡伯自治县、昭苏县、尼勒克县、霍城县)
长沙市(浏阳市、望城区、宁乡市、长沙县、雨花区、芙蓉区、岳麓区、开福区、天心区)
石家庄市(无极县、鹿泉区、深泽县、元氏县、赵县、赞皇县、井陉矿区、藁城区、行唐县、平山县、井陉县、桥西区、新乐市、栾城区、高邑县、长安区、正定县、新华区、晋州市、灵寿县、辛集市、裕华区)
恩施土家族苗族自治州(来凤县、恩施市、咸丰县、鹤峰县、宣恩县、建始县、利川市、巴东县)
海南藏族自治州(贵南县、兴海县、贵德县、同德县、共和县)
湘潭市(岳塘区、雨湖区、韶山市、湘乡市、湘潭县)
昭通市(镇雄县、昭阳区、威信县、鲁甸县、水富市、永善县、盐津县、绥江县、彝良县、大关县、巧家县)
邵阳市(绥宁县、新邵县、新宁县、邵阳县、武冈市、大祥区、邵东市、城步苗族自治县、洞口县、双清区、北塔区、隆回县)
忻州市(保德县、原平市、河曲县、静乐县、代县、定襄县、岢岚县、神池县、五寨县、忻府区、宁武县、五台县、偏关县、繁峙县)
南平市(邵武市、延平区、浦城县、建阳区、武夷山市、政和县、松溪县、建瓯市、顺昌县、光泽县)
宁波市(奉化区、慈溪市、北仑区、镇海区、余姚市、宁海县、象山县、江北区、鄞州区、海曙区)
漯河市(召陵区、舞阳县、临颍县、源汇区、郾城区)
常德市(津市市、武陵区、澧县、石门县、鼎城区、安乡县、汉寿县、桃源县、临澧县)
合肥市(长丰县、巢湖市、瑶海区、蜀山区、庐江县、肥东县、包河区、庐阳区、肥西县)
邯郸市(涉县、复兴区、鸡泽县、丛台区、邯山区、峰峰矿区、馆陶县、大名县、永年区、邱县、肥乡区、武安市、磁县、魏县、临漳县、曲周县、广平县、成安县)
内江市(东兴区、隆昌市、资中县、威远县、市中区)
九江市(永修县、武宁县、彭泽县、湖口县、共青城市、瑞昌市、都昌县、柴桑区、修水县、濂溪区、德安县、浔阳区、庐山市)
日喀则市(定日县、定结县、仲巴县、吉隆县、亚东县、萨嘎县、岗巴县、聂拉木县、萨迦县、江孜县、康马县、谢通门县、拉孜县、桑珠孜区、白朗县、南木林县、仁布县、昂仁县)
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宣城市(宁国市、绩溪县、郎溪县、泾县、广德市、旌德县、宣州区)
潍坊市(坊子区、诸城市、寒亭区、高密市、昌邑市、潍城区、安丘市、青州市、临朐县、昌乐县、寿光市、奎文区)
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滨州市(滨城区、沾化区、博兴县、无棣县、邹平市、惠民县、阳信县)
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衡水市(深州市、故城县、冀州区、景县、阜城县、武邑县、桃城区、饶阳县、武强县、安平县、枣强县)
铜陵市(郊区、义安区、铜官区、枞阳县)
梅州市(蕉岭县、平远县、大埔县、五华县、梅县区、梅江区、兴宁市、丰顺县)
拉萨市(林周县、曲水县、达孜区、尼木县、城关区、堆龙德庆区、墨竹工卡县、当雄县)
济南市(章丘区、历下区、平阴县、长清区、商河县、济阳区、槐荫区、市中区、天桥区、莱芜区、钢城区、历城区)
新疆维吾尔自治区
洛阳市(孟津区、洛宁县、嵩县、宜阳县、洛龙区、新安县、栾川县、瀍河回族区、西工区、伊川县、老城区、偃师区、涧西区、汝阳县)
鹤壁市(浚县、鹤山区、山城区、淇县、淇滨区)
鄂尔多斯市(达拉特旗、鄂托克旗、东胜区、康巴什区、杭锦旗、准格尔旗、伊金霍洛旗、鄂托克前旗、乌审旗)
上饶市(广信区、万年县、玉山县、德兴市、广丰区、余干县、弋阳县、铅山县、婺源县、信州区、横峰县、鄱阳县)
安康市(旬阳市、镇坪县、平利县、紫阳县、汉滨区、汉阴县、岚皋县、白河县、石泉县、宁陕县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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