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西藏自治区

绵阳市(平武县、北川羌族自治县、盐亭县、游仙区、安州区、江油市、三台县、梓潼县、涪城区)

徐州市(沛县、睢宁县、泉山区、邳州市、丰县、铜山区、云龙区、鼓楼区、新沂市、贾汪区)

随州市(曾都区、随县、广水市)  深圳市(罗湖区、福田区、龙岗区、龙华区、光明区、盐田区、宝安区、南山区、坪山区)

许昌市(鄢陵县、长葛市、襄城县、禹州市、魏都区、建安区)

银川市(兴庆区、永宁县、西夏区、贺兰县、灵武市、金凤区)

德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、梁河县、芒市、盈江县、陇川县)

金昌市(永昌县、金川区)  那曲市(尼玛县、安多县、申扎县、索县、双湖县、巴青县、色尼区、比如县、聂荣县、班戈县、嘉黎县)

唐山市(迁安市、玉田县、丰润区、路北区、遵化市、丰南区、古冶区、乐亭县、路南区、迁西县、滦南县、开平区、曹妃甸区、滦州市)

庆阳市(西峰区、宁县、华池县、合水县、镇原县、环县、正宁县、庆城县)

兴安盟(乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、突泉县、科尔沁右翼中旗、阿尔山市)

内江市(资中县、市中区、隆昌市、东兴区、威远县)

锡林郭勒盟(二连浩特市、西乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、锡林浩特市、太仆寺旗、正镶白旗、苏尼特右旗、正蓝旗、东乌珠穆沁旗、多伦县、阿巴嘎旗、镶黄旗)

黑河市(五大连池市、北安市、嫩江市、孙吴县、逊克县、爱辉区)

辽阳市(弓长岭区、灯塔市、宏伟区、太子河区、辽阳县、文圣区、白塔区)

北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)

廊坊市(香河县、大厂回族自治县、固安县、大城县、永清县、广阳区、文安县、三河市、霸州市、安次区)

黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市)

陇南市(武都区、礼县、康县、西和县、成县、文县、徽县、两当县、宕昌县)

娄底市(涟源市、新化县、冷水江市、娄星区、双峰县)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

和田地区(和田县、洛浦县、墨玉县、民丰县、策勒县、和田市、皮山县、于田县)

黄冈市(黄州区、团风县、黄梅县、红安县、英山县、武穴市、蕲春县、浠水县、麻城市、罗田县)

澳门特别行政区

泰安市(肥城市、泰山区、新泰市、宁阳县、岱岳区、东平县)

泉州市(永春县、泉港区、洛江区、安溪县、鲤城区、石狮市、晋江市、丰泽区、南安市、德化县、惠安县、金门县)

六盘水市(钟山区、水城区、盘州市、六枝特区)

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安庆市(大观区、宿松县、太湖县、宜秀区、望江县、怀宁县、潜山市、岳西县、桐城市、迎江区)

滨州市(惠民县、博兴县、沾化区、阳信县、无棣县、滨城区、邹平市)

巴音郭楞蒙古自治州(和静县、库尔勒市、且末县、博湖县、焉耆回族自治县、尉犁县、轮台县、和硕县、若羌县)

中山市  宁夏回族自治区

烟台市(栖霞市、芝罘区、海阳市、莱山区、蓬莱区、莱州市、招远市、福山区、龙口市、莱阳市、牟平区)

丽水市(青田县、景宁畲族自治县、云和县、松阳县、庆元县、遂昌县、缙云县、龙泉市、莲都区)

绥化市(海伦市、绥棱县、庆安县、兰西县、明水县、安达市、望奎县、青冈县、北林区、肇东市)东营市(河口区、利津县、东营区、垦利区、广饶县)

张掖市(高台县、山丹县、临泽县、甘州区、肃南裕固族自治县、民乐县)  大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

肇庆市(怀集县、德庆县、封开县、广宁县、四会市、高要区、端州区、鼎湖区)

咸阳市(兴平市、乾县、淳化县、三原县、礼泉县、永寿县、彬州市、杨陵区、秦都区、泾阳县、长武县、渭城区、武功县、旬邑县)

宁德市(古田县、周宁县、福安市、寿宁县、福鼎市、屏南县、蕉城区、霞浦县、柘荣县)南平市(浦城县、建阳区、建瓯市、延平区、邵武市、顺昌县、光泽县、政和县、松溪县、武夷山市)

崇左市(凭祥市、天等县、扶绥县、宁明县、大新县、江州区、龙州县)

齐齐哈尔市(富裕县、建华区、甘南县、泰来县、富拉尔基区、克东县、碾子山区、拜泉县、龙沙区、龙江县、克山县、铁锋区、依安县、梅里斯达斡尔族区、讷河市、昂昂溪区)

商洛市(镇安县、商州区、山阳县、柞水县、丹凤县、商南县、洛南县)

临汾市(侯马市、襄汾县、霍州市、古县、汾西县、安泽县、翼城县、洪洞县、大宁县、永和县、吉县、曲沃县、隰县、尧都区、蒲县、浮山县、乡宁县)

南宁市(上林县、宾阳县、兴宁区、江南区、西乡塘区、青秀区、良庆区、马山县、横州市、隆安县、武鸣区、邕宁区)

鞍山市(立山区、铁东区、台安县、海城市、铁西区、千山区、岫岩满族自治县)

南阳市(西峡县、新野县、卧龙区、方城县、邓州市、淅川县、桐柏县、南召县、内乡县、宛城区、唐河县、镇平县、社旗县)

江门市(台山市、江海区、蓬江区、鹤山市、恩平市、开平市、新会区)

舟山市(岱山县、定海区、嵊泗县、普陀区)

承德市(双桥区、隆化县、丰宁满族自治县、鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县、滦平县、平泉市、宽城满族自治县、双滦区、承德县、兴隆县)

台州市(温岭市、临海市、天台县、仙居县、玉环市、三门县、路桥区、黄岩区、椒江区)

湘潭市(雨湖区、岳塘区、湘潭县、韶山市、湘乡市)

吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

菏泽市(单县、东明县、成武县、郓城县、定陶区、曹县、巨野县、鄄城县、牡丹区)

衡水市(桃城区、安平县、饶阳县、枣强县、故城县、冀州区、武强县、深州市、景县、阜城县、武邑县)

平顶山市(舞钢市、鲁山县、叶县、汝州市、郏县、宝丰县、卫东区、石龙区、新华区、湛河区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。