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商洛市(山阳县、商州区、洛南县、丹凤县、商南县、柞水县、镇安县)

抚州市(金溪县、临川区、资溪县、广昌县、黎川县、宜黄县、南丰县、乐安县、崇仁县、东乡区、南城县)

白城市(洮北区、镇赉县、通榆县、洮南市、大安市)

海口市(龙华区、秀英区、美兰区、琼山区)  台州市(仙居县、天台县、椒江区、路桥区、黄岩区、三门县、临海市、玉环市、温岭市)

淄博市(高青县、临淄区、桓台县、淄川区、沂源县、周村区、博山区、张店区)

辽阳市(太子河区、弓长岭区、文圣区、灯塔市、辽阳县、白塔区、宏伟区)

塔城地区(塔城市、额敏县、乌苏市、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市、托里县)

景德镇市(乐平市、珠山区、昌江区、浮梁县)  伊春市(汤旺县、铁力市、大箐山县、嘉荫县、伊美区、南岔县、乌翠区、丰林县、金林区、友好区)

海北藏族自治州(祁连县、海晏县、刚察县、门源回族自治县)

大理白族自治州(大理市、巍山彝族回族自治县、祥云县、弥渡县、云龙县、南涧彝族自治县、宾川县、鹤庆县、剑川县、漾濞彝族自治县、永平县、洱源县)

承德市(宽城满族自治县、承德县、兴隆县、隆化县、鹰手营子矿区、平泉市、围场满族蒙古族自治县、滦平县、丰宁满族自治县、双桥区、双滦区)

中山市

成都市(蒲江县、简阳市、大邑县、邛崃市、崇州市、彭州市、龙泉驿区、郫都区、温江区、青羊区、锦江区、金堂县、新都区、武侯区、新津区、双流区、金牛区、青白江区、成华区、都江堰市)

黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、册亨县、兴义市、贞丰县、晴隆县、普安县、望谟县、安龙县)

徐州市(邳州市、丰县、睢宁县、鼓楼区、泉山区、云龙区、贾汪区、沛县、新沂市、铜山区)

吴忠市(红寺堡区、盐池县、同心县、利通区、青铜峡市)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿合奇县、阿图什市)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

宿迁市(泗阳县、宿城区、宿豫区、沭阳县、泗洪县)

来宾市(金秀瑶族自治县、合山市、兴宾区、忻城县、象州县、武宣县)

无锡市(江阴市、宜兴市、新吴区、滨湖区、梁溪区、惠山区、锡山区)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、西秀区、平坝区、普定县)

曲靖市(麒麟区、陆良县、宣威市、会泽县、罗平县、沾益区、富源县、师宗县、马龙区)

荆门市(沙洋县、钟祥市、掇刀区、京山市、东宝区)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

邯郸市(峰峰矿区、肥乡区、涉县、成安县、武安市、磁县、大名县、临漳县、邯山区、曲周县、复兴区、丛台区、广平县、邱县、馆陶县、魏县、永年区、鸡泽县)

揭阳市(普宁市、惠来县、揭东区、榕城区、揭西县)

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昌吉回族自治州(玛纳斯县、木垒哈萨克自治县、阜康市、昌吉市、奇台县、呼图壁县、吉木萨尔县)

阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、小金县、九寨沟县、茂县、理县、汶川县、马尔康市、松潘县、壤塘县、金川县、阿坝县、黑水县、红原县)

福州市(长乐区、闽清县、福清市、鼓楼区、平潭县、连江县、仓山区、马尾区、永泰县、闽侯县、台江区、罗源县、晋安区)

巴中市(南江县、巴州区、恩阳区、通江县、平昌县)  果洛藏族自治州(玛沁县、甘德县、久治县、达日县、玛多县、班玛县)

三亚市(海棠区、吉阳区、崖州区、天涯区)

大同市(云冈区、左云县、阳高县、新荣区、平城区、广灵县、天镇县、灵丘县、浑源县、云州区)

南昌市(红谷滩区、安义县、西湖区、东湖区、青山湖区、青云谱区、南昌县、新建区、进贤县)常德市(津市市、鼎城区、汉寿县、武陵区、石门县、临澧县、澧县、安乡县、桃源县)

崇左市(龙州县、宁明县、凭祥市、大新县、天等县、扶绥县、江州区)  黄冈市(蕲春县、武穴市、红安县、英山县、罗田县、麻城市、团风县、浠水县、黄梅县、黄州区)

新疆维吾尔自治区

西藏自治区

三明市(建宁县、明溪县、泰宁县、清流县、将乐县、大田县、三元区、永安市、尤溪县、沙县区、宁化县)保定市(徐水区、蠡县、阜平县、满城区、唐县、定兴县、莲池区、清苑区、曲阳县、涿州市、博野县、竞秀区、易县、雄县、涞源县、安国市、定州市、容城县、高阳县、安新县、高碑店市、顺平县、涞水县、望都县)

海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、茫崖市、都兰县、天峻县、德令哈市、乌兰县)

晋中市(昔阳县、左权县、寿阳县、祁县、平遥县、太谷区、榆社县、和顺县、介休市、榆次区、灵石县)

合肥市(蜀山区、瑶海区、肥西县、肥东县、庐阳区、长丰县、庐江县、包河区、巢湖市)

河池市(东兰县、都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、南丹县、罗城仫佬族自治县、天峨县、巴马瑶族自治县、金城江区、宜州区、凤山县)

吉林市(磐石市、昌邑区、丰满区、永吉县、蛟河市、龙潭区、船营区、桦甸市、舒兰市)

巴音郭楞蒙古自治州(和静县、轮台县、尉犁县、焉耆回族自治县、若羌县、且末县、库尔勒市、和硕县、博湖县)

芜湖市(南陵县、无为市、湾沚区、弋江区、鸠江区、繁昌区、镜湖区)

阿勒泰地区(吉木乃县、布尔津县、富蕴县、福海县、哈巴河县、青河县、阿勒泰市)

吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)

湛江市(麻章区、吴川市、赤坎区、徐闻县、坡头区、霞山区、廉江市、雷州市、遂溪县)

铁岭市(开原市、清河区、昌图县、银州区、调兵山市、铁岭县、西丰县)

榆林市(靖边县、子洲县、神木市、横山区、定边县、榆阳区、米脂县、绥德县、吴堡县、清涧县、府谷县、佳县)

佛山市(高明区、顺德区、南海区、禅城区、三水区)

朝阳市(建平县、北票市、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市、朝阳县、龙城区)

拉萨市(城关区、达孜区、当雄县、尼木县、墨竹工卡县、林周县、曲水县、堆龙德庆区)

固原市(隆德县、彭阳县、原州区、西吉县、泾源县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。