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广安市(广安区、武胜县、岳池县、邻水县、前锋区、华蓥市)
晋中市(灵石县、平遥县、寿阳县、祁县、左权县、和顺县、昔阳县、榆次区、榆社县、介休市、太谷区)
阜新市(清河门区、新邱区、细河区、阜新蒙古族自治县、彰武县、太平区、海州区)
吉安市(峡江县、吉州区、永新县、永丰县、吉安县、青原区、吉水县、遂川县、万安县、安福县、井冈山市、泰和县、新干县)
凉山彝族自治州(盐源县、会理市、西昌市、昭觉县、甘洛县、布拖县、美姑县、德昌县、越西县、金阳县、普格县、喜德县、会东县、木里藏族自治县、宁南县、冕宁县、雷波县)
伊犁哈萨克自治州(伊宁县、尼勒克县、奎屯市、巩留县、察布查尔锡伯自治县、霍尔果斯市、霍城县、新源县、昭苏县、特克斯县、伊宁市)
河池市(都安瑶族自治县、宜州区、大化瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县、金城江区、天峨县、南丹县、东兰县、凤山县)
襄阳市(宜城市、老河口市、襄州区、枣阳市、保康县、南漳县、襄城区、樊城区、谷城县)
防城港市(上思县、东兴市、防城区、港口区)
枣庄市(薛城区、峄城区、台儿庄区、市中区、滕州市、山亭区)
黄山市(祁门县、歙县、休宁县、黄山区、黟县、徽州区、屯溪区)
三亚市(天涯区、崖州区、吉阳区、海棠区)
黔东南苗族侗族自治州(从江县、台江县、榕江县、黄平县、镇远县、雷山县、三穗县、天柱县、剑河县、锦屏县、岑巩县、麻江县、丹寨县、施秉县、凯里市、黎平县)
抚顺市(顺城区、抚顺县、新抚区、东洲区、新宾满族自治县、望花区、清原满族自治县)
朝阳市(龙城区、北票市、朝阳县、凌源市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、建平县)
衡阳市(衡阳县、石鼓区、雁峰区、常宁市、耒阳市、蒸湘区、珠晖区、衡南县、祁东县、衡东县、衡山县、南岳区)
海南藏族自治州(贵南县、共和县、同德县、贵德县、兴海县)
林芝市(巴宜区、工布江达县、察隅县、墨脱县、米林市、波密县、朗县)
新乡市(原阳县、卫辉市、延津县、牧野区、封丘县、长垣市、新乡县、辉县市、红旗区、获嘉县、凤泉区、卫滨区)
通辽市(科尔沁区、科尔沁左翼中旗、开鲁县、霍林郭勒市、奈曼旗、科尔沁左翼后旗、库伦旗、扎鲁特旗)
阜阳市(颍泉区、界首市、颍上县、临泉县、颍东区、太和县、阜南县、颍州区)
湖州市(吴兴区、安吉县、德清县、长兴县、南浔区)
中山市
玉树藏族自治州(曲麻莱县、杂多县、囊谦县、治多县、称多县、玉树市)
黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、同仁市、泽库县)
葫芦岛市(南票区、兴城市、建昌县、连山区、龙港区、绥中县)
郑州市(惠济区、上街区、巩义市、中牟县、二七区、中原区、荥阳市、新郑市、金水区、登封市、管城回族区、新密市)
阿克苏地区(阿克苏市、新和县、沙雅县、温宿县、乌什县、拜城县、柯坪县、库车市、阿瓦提县)
临沧市(凤庆县、镇康县、永德县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、临翔区、耿马傣族佤族自治县)
文山壮族苗族自治州(文山市、砚山县、富宁县、麻栗坡县、马关县、广南县、西畴县、丘北县)
昭通市(巧家县、昭阳区、彝良县、永善县、鲁甸县、水富市、绥江县、镇雄县、盐津县、大关县、威信县)
乌鲁木齐市(头屯河区、乌鲁木齐县、达坂城区、水磨沟区、天山区、沙依巴克区、米东区、新市区)
广西壮族自治区
沈阳市(皇姑区、大东区、苏家屯区、康平县、铁西区、沈河区、和平区、法库县、浑南区、新民市、沈北新区、于洪区、辽中区)
驻马店市(泌阳县、驿城区、遂平县、汝南县、上蔡县、西平县、新蔡县、正阳县、平舆县、确山县)
辽源市(东辽县、东丰县、西安区、龙山区)
大理白族自治州(洱源县、永平县、巍山彝族回族自治县、云龙县、南涧彝族自治县、宾川县、弥渡县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、剑川县、大理市、祥云县)
日照市(五莲县、东港区、莒县、岚山区)
肇庆市(广宁县、鼎湖区、德庆县、四会市、端州区、怀集县、封开县、高要区)
吴忠市(利通区、青铜峡市、红寺堡区、盐池县、同心县)
普洱市(墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县)
上饶市(广丰区、婺源县、德兴市、广信区、铅山县、信州区、弋阳县、玉山县、余干县、万年县、鄱阳县、横峰县)
果洛藏族自治州(班玛县、玛沁县、玛多县、达日县、甘德县、久治县)
崇左市(凭祥市、天等县、宁明县、大新县、龙州县、扶绥县、江州区)
淮北市(相山区、烈山区、濉溪县、杜集区)
宿迁市(泗阳县、宿豫区、泗洪县、宿城区、沭阳县)
贵阳市(白云区、清镇市、修文县、开阳县、花溪区、云岩区、乌当区、息烽县、南明区、观山湖区)
曲靖市(陆良县、宣威市、马龙区、富源县、会泽县、师宗县、罗平县、沾益区、麒麟区)
绥化市(北林区、青冈县、海伦市、庆安县、安达市、肇东市、兰西县、明水县、望奎县、绥棱县)
开封市(鼓楼区、禹王台区、尉氏县、兰考县、祥符区、顺河回族区、龙亭区、杞县、通许县)
五指山市(乐东黎族自治县、万宁市、东方市、屯昌县、白沙黎族自治县、陵水黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、保亭黎族苗族自治县、定安县、澄迈县、昌江黎族自治县、文昌市、临高县、琼海市)
巴彦淖尔市(五原县、磴口县、杭锦后旗、临河区、乌拉特前旗、乌拉特中旗、乌拉特后旗)
贵港市(桂平市、港北区、覃塘区、港南区、平南县)
台州市(温岭市、椒江区、仙居县、黄岩区、临海市、玉环市、天台县、路桥区、三门县)
南京市(雨花台区、六合区、浦口区、高淳区、江宁区、溧水区、玄武区、秦淮区、建邺区、栖霞区、鼓楼区)
保山市(腾冲市、昌宁县、隆阳区、施甸县、龙陵县)
廊坊市(文安县、固安县、永清县、大厂回族自治县、安次区、三河市、广阳区、大城县、霸州市、香河县)
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无锡市(江阴市、锡山区、惠山区、新吴区、梁溪区、滨湖区、宜兴市)
柳州市(柳南区、鱼峰区、柳北区、城中区、柳江区、柳城县、融安县、三江侗族自治县、鹿寨县、融水苗族自治县)
榆林市(米脂县、横山区、神木市、靖边县、吴堡县、佳县、榆阳区、绥德县、清涧县、府谷县、定边县、子洲县)
唐山市(迁西县、古冶区、遵化市、玉田县、滦南县、乐亭县、路南区、路北区、迁安市、丰南区、丰润区、开平区、曹妃甸区、滦州市)
阿勒泰地区(富蕴县、青河县、吉木乃县、阿勒泰市、布尔津县、福海县、哈巴河县)
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博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、阿拉山口市、博乐市、精河县)
德阳市(什邡市、罗江区、旌阳区、绵竹市、广汉市、中江县)
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萍乡市(芦溪县、上栗县、莲花县、湘东区、安源区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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