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泰州市(海陵区、兴化市、泰兴市、高港区、姜堰区、靖江市)

南充市(西充县、顺庆区、阆中市、高坪区、仪陇县、南部县、嘉陵区、蓬安县、营山县)

德州市(陵城区、庆云县、平原县、德城区、齐河县、宁津县、禹城市、乐陵市、临邑县、武城县、夏津县)

德宏傣族景颇族自治州(盈江县、瑞丽市、梁河县、芒市、陇川县)  平顶山市(汝州市、郏县、石龙区、新华区、卫东区、鲁山县、舞钢市、湛河区、宝丰县、叶县)

广西壮族自治区

西宁市(城中区、大通回族土族自治县、湟源县、城北区、湟中区、城东区、城西区)

辽阳市(辽阳县、文圣区、灯塔市、白塔区、宏伟区、太子河区、弓长岭区)

石河子市(北屯市、五家渠市、图木舒克市、昆玉市、阿拉尔市、白杨市、铁门关市、胡杨河市、新星市、可克达拉市、双河市)  石家庄市(赞皇县、高邑县、长安区、井陉县、裕华区、深泽县、灵寿县、藁城区、赵县、栾城区、新华区、鹿泉区、行唐县、正定县、桥西区、井陉矿区、晋州市、新乐市、无极县、元氏县、辛集市、平山县)

淮南市(寿县、大通区、凤台县、八公山区、谢家集区、田家庵区、潘集区)

安阳市(汤阴县、内黄县、滑县、龙安区、文峰区、北关区、安阳县、殷都区、林州市)

镇江市(扬中市、润州区、京口区、丹徒区、丹阳市、句容市)

张家口市(阳原县、宣化区、崇礼区、康保县、蔚县、万全区、怀安县、沽源县、怀来县、张北县、下花园区、桥西区、赤城县、尚义县、桥东区、涿鹿县)

铜陵市(郊区、铜官区、枞阳县、义安区)

衢州市(常山县、开化县、江山市、衢江区、柯城区、龙游县)

梧州市(岑溪市、万秀区、苍梧县、蒙山县、藤县、龙圩区、长洲区)

德阳市(罗江区、什邡市、绵竹市、旌阳区、广汉市、中江县)

新余市(分宜县、渝水区)

朔州市(应县、朔城区、右玉县、怀仁市、平鲁区、山阴县)

温州市(平阳县、鹿城区、泰顺县、文成县、乐清市、龙港市、洞头区、龙湾区、永嘉县、瑞安市、苍南县、瓯海区)

延安市(延川县、吴起县、志丹县、黄陵县、子长市、宜川县、富县、宝塔区、甘泉县、黄龙县、延长县、洛川县、安塞区)

儋州市

辽源市(西安区、龙山区、东辽县、东丰县)

邯郸市(永年区、武安市、复兴区、曲周县、鸡泽县、肥乡区、涉县、魏县、邱县、临漳县、磁县、成安县、广平县、峰峰矿区、大名县、邯山区、馆陶县、丛台区)

雅安市(宝兴县、石棉县、芦山县、汉源县、雨城区、名山区、天全县、荥经县)

南昌市(南昌县、青云谱区、红谷滩区、西湖区、青山湖区、东湖区、进贤县、安义县、新建区)

济宁市(鱼台县、邹城市、兖州区、任城区、微山县、梁山县、泗水县、曲阜市、嘉祥县、汶上县、金乡县)

昭通市(盐津县、威信县、绥江县、彝良县、大关县、鲁甸县、巧家县、昭阳区、镇雄县、永善县、水富市)

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宁夏回族自治区

海南藏族自治州(贵德县、贵南县、共和县、兴海县、同德县)

肇庆市(高要区、德庆县、鼎湖区、四会市、怀集县、广宁县、端州区、封开县)

乐山市(井研县、峨眉山市、峨边彝族自治县、市中区、金口河区、沙湾区、沐川县、五通桥区、犍为县、夹江县、马边彝族自治县)  天津市(和平区、红桥区、宁河区、河北区、河西区、南开区、东丽区、北辰区、静海区、蓟州区、武清区、津南区、滨海新区、西青区、宝坻区、河东区)

益阳市(南县、沅江市、赫山区、安化县、资阳区、桃江县)

青岛市(平度市、市南区、莱西市、即墨区、市北区、城阳区、胶州市、黄岛区、李沧区、崂山区)

济南市(莱芜区、槐荫区、市中区、章丘区、钢城区、历下区、商河县、济阳区、长清区、历城区、平阴县、天桥区)吕梁市(交城县、方山县、岚县、交口县、中阳县、离石区、孝义市、临县、汾阳市、文水县、石楼县、柳林县、兴县)

铁岭市(调兵山市、银州区、西丰县、铁岭县、清河区、昌图县、开原市)  焦作市(温县、马村区、山阳区、孟州市、博爱县、沁阳市、解放区、武陟县、修武县、中站区)

海北藏族自治州(祁连县、海晏县、刚察县、门源回族自治县)

亳州市(涡阳县、利辛县、谯城区、蒙城县)

商洛市(山阳县、镇安县、丹凤县、洛南县、商州区、柞水县、商南县)巴中市(通江县、恩阳区、巴州区、南江县、平昌县)

兰州市(永登县、榆中县、安宁区、皋兰县、西固区、红古区、城关区、七里河区)

十堰市(茅箭区、郧阳区、竹山县、张湾区、丹江口市、竹溪县、房县、郧西县)

宿州市(萧县、灵璧县、砀山县、泗县、埇桥区)

晋中市(昔阳县、祁县、灵石县、榆社县、左权县、介休市、平遥县、太谷区、寿阳县、和顺县、榆次区)

临夏回族自治州(广河县、康乐县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、临夏市、临夏县、永靖县)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、泸水市、福贡县)

宜昌市(伍家岗区、兴山县、五峰土家族自治县、枝江市、远安县、夷陵区、长阳土家族自治县、点军区、西陵区、猇亭区、秭归县、宜都市、当阳市)

九江市(都昌县、柴桑区、湖口县、瑞昌市、庐山市、修水县、永修县、彭泽县、浔阳区、德安县、武宁县、共青城市、濂溪区)

吴忠市(同心县、青铜峡市、红寺堡区、利通区、盐池县)

哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

昌都市(洛隆县、左贡县、芒康县、江达县、察雅县、边坝县、类乌齐县、八宿县、丁青县、贡觉县、卡若区)

汕头市(金平区、潮阳区、潮南区、濠江区、龙湖区、南澳县、澄海区)

张家界市(武陵源区、慈利县、桑植县、永定区)

松原市(宁江区、乾安县、长岭县、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

安庆市(望江县、岳西县、迎江区、太湖县、潜山市、大观区、宿松县、怀宁县、桐城市、宜秀区)

临沂市(兰陵县、蒙阴县、费县、河东区、兰山区、罗庄区、郯城县、平邑县、临沭县、沂水县、沂南县、莒南县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。