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郑州市(中牟县、新郑市、金水区、管城回族区、新密市、上街区、中原区、登封市、二七区、惠济区、荥阳市、巩义市)

海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、天峻县、德令哈市、乌兰县、都兰县、茫崖市)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

钦州市(灵山县、浦北县、钦北区、钦南区)  廊坊市(永清县、文安县、香河县、广阳区、大厂回族自治县、大城县、三河市、固安县、安次区、霸州市)

温州市(鹿城区、永嘉县、文成县、洞头区、龙港市、龙湾区、瑞安市、瓯海区、泰顺县、乐清市、苍南县、平阳县)

金华市(婺城区、永康市、金东区、兰溪市、磐安县、武义县、东阳市、义乌市、浦江县)

襄阳市(保康县、襄城区、宜城市、襄州区、老河口市、樊城区、枣阳市、谷城县、南漳县)唐山市(曹妃甸区、迁西县、路北区、滦州市、迁安市、乐亭县、开平区、玉田县、丰润区、古冶区、路南区、滦南县、遵化市、丰南区)

吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)  山南市(隆子县、错那市、贡嘎县、曲松县、乃东区、措美县、琼结县、浪卡子县、加查县、扎囊县、洛扎县、桑日县)

岳阳市(华容县、汨罗市、岳阳县、君山区、临湘市、岳阳楼区、平江县、云溪区、湘阴县)

舟山市(岱山县、普陀区、嵊泗县、定海区)

黑河市(嫩江市、五大连池市、逊克县、孙吴县、爱辉区、北安市)

黄冈市(黄州区、麻城市、英山县、浠水县、罗田县、黄梅县、武穴市、红安县、团风县、蕲春县)

淮南市(八公山区、寿县、田家庵区、谢家集区、凤台县、潘集区、大通区)

宝鸡市(岐山县、凤翔区、凤县、太白县、金台区、陈仓区、眉县、渭滨区、千阳县、麟游县、扶风县、陇县)

仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)

濮阳市(华龙区、濮阳县、南乐县、范县、台前县、清丰县)

北京市(海淀区、朝阳区、昌平区、顺义区、大兴区、东城区、怀柔区、密云区、丰台区、房山区、平谷区、门头沟区、通州区、西城区、石景山区、延庆区)

合肥市(瑶海区、蜀山区、肥东县、肥西县、庐江县、包河区、长丰县、庐阳区、巢湖市)

景德镇市(浮梁县、珠山区、乐平市、昌江区)

鹤壁市(山城区、浚县、淇滨区、鹤山区、淇县)

永州市(冷水滩区、双牌县、江华瑶族自治县、江永县、新田县、零陵区、宁远县、东安县、道县、祁阳市、蓝山县)

丹东市(振兴区、元宝区、凤城市、宽甸满族自治县、振安区、东港市)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

无锡市(梁溪区、宜兴市、滨湖区、惠山区、新吴区、江阴市、锡山区)

延边朝鲜族自治州(汪清县、安图县、延吉市、敦化市、和龙市、图们市、龙井市、珲春市)

运城市(平陆县、夏县、绛县、芮城县、垣曲县、新绛县、永济市、闻喜县、万荣县、稷山县、盐湖区、河津市、临猗县)

北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)

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阿坝藏族羌族自治州(红原县、理县、若尔盖县、松潘县、汶川县、九寨沟县、茂县、马尔康市、黑水县、金川县、阿坝县、壤塘县、小金县)

四平市(铁东区、铁西区、梨树县、双辽市、伊通满族自治县)

吴忠市(红寺堡区、盐池县、青铜峡市、利通区、同心县)

雅安市(汉源县、石棉县、名山区、芦山县、雨城区、天全县、荥经县、宝兴县)  巴中市(巴州区、南江县、通江县、平昌县、恩阳区)

沧州市(肃宁县、孟村回族自治县、吴桥县、黄骅市、泊头市、盐山县、河间市、沧县、任丘市、运河区、新华区、青县、南皮县、海兴县、献县、东光县)

达州市(宣汉县、大竹县、渠县、达川区、开江县、万源市、通川区)

乌兰察布市(凉城县、商都县、察哈尔右翼中旗、集宁区、卓资县、察哈尔右翼后旗、化德县、四子王旗、察哈尔右翼前旗、丰镇市、兴和县)信阳市(平桥区、固始县、新县、息县、罗山县、光山县、淮滨县、浉河区、潢川县、商城县)

洛阳市(新安县、偃师区、洛宁县、伊川县、涧西区、老城区、洛龙区、西工区、宜阳县、栾川县、瀍河回族区、汝阳县、嵩县、孟津区)  阿勒泰地区(吉木乃县、富蕴县、阿勒泰市、福海县、哈巴河县、青河县、布尔津县)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

临汾市(隰县、尧都区、襄汾县、永和县、曲沃县、洪洞县、侯马市、古县、蒲县、安泽县、翼城县、浮山县、乡宁县、大宁县、霍州市、吉县、汾西县)

三亚市(天涯区、吉阳区、海棠区、崖州区)晋中市(和顺县、左权县、榆次区、平遥县、昔阳县、太谷区、灵石县、榆社县、寿阳县、介休市、祁县)

济宁市(兖州区、邹城市、嘉祥县、汶上县、梁山县、鱼台县、任城区、金乡县、泗水县、曲阜市、微山县)

株洲市(攸县、醴陵市、天元区、炎陵县、茶陵县、荷塘区、芦淞区、渌口区、石峰区)

亳州市(利辛县、涡阳县、蒙城县、谯城区)

潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

恩施土家族苗族自治州(恩施市、建始县、利川市、咸丰县、鹤峰县、宣恩县、来凤县、巴东县)

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梅州市(梅江区、兴宁市、丰顺县、蕉岭县、大埔县、平远县、五华县、梅县区)

盐城市(建湖县、亭湖区、大丰区、阜宁县、响水县、东台市、射阳县、滨海县、盐都区)

凉山彝族自治州(德昌县、盐源县、西昌市、雷波县、越西县、会理市、甘洛县、会东县、冕宁县、美姑县、布拖县、喜德县、宁南县、昭觉县、木里藏族自治县、金阳县、普格县)

塔城地区(塔城市、和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市、乌苏市、裕民县、托里县、额敏县)

阜阳市(太和县、阜南县、颍泉区、颍州区、颍上县、临泉县、界首市、颍东区)

海南藏族自治州(贵南县、贵德县、同德县、兴海县、共和县)

南京市(溧水区、六合区、秦淮区、雨花台区、浦口区、玄武区、高淳区、江宁区、建邺区、鼓楼区、栖霞区)

新余市(分宜县、渝水区)

新乡市(卫滨区、延津县、原阳县、获嘉县、新乡县、长垣市、辉县市、凤泉区、封丘县、牧野区、卫辉市、红旗区)

贵港市(港北区、桂平市、港南区、覃塘区、平南县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。