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开封市(顺河回族区、杞县、兰考县、禹王台区、祥符区、通许县、龙亭区、尉氏县、鼓楼区)

香港特别行政区

温州市(泰顺县、洞头区、平阳县、瓯海区、文成县、瑞安市、苍南县、永嘉县、龙港市、龙湾区、乐清市、鹿城区)

揭阳市(榕城区、普宁市、揭东区、揭西县、惠来县)  阜阳市(界首市、颍上县、颍州区、太和县、颍泉区、临泉县、颍东区、阜南县)

唐山市(曹妃甸区、滦州市、滦南县、遵化市、古冶区、乐亭县、路北区、玉田县、迁安市、路南区、丰润区、开平区、丰南区、迁西县)

通化市(通化县、东昌区、集安市、辉南县、二道江区、柳河县、梅河口市)

东莞市

自贡市(自流井区、富顺县、大安区、沿滩区、贡井区、荣县)  濮阳市(濮阳县、范县、华龙区、台前县、南乐县、清丰县)

平凉市(泾川县、庄浪县、崆峒区、崇信县、华亭市、灵台县、静宁县)

滨州市(博兴县、无棣县、沾化区、邹平市、惠民县、滨城区、阳信县)

吉林市(船营区、丰满区、桦甸市、永吉县、昌邑区、蛟河市、龙潭区、舒兰市、磐石市)

肇庆市(封开县、端州区、鼎湖区、高要区、德庆县、广宁县、怀集县、四会市)

廊坊市(香河县、文安县、固安县、三河市、广阳区、永清县、大厂回族自治县、大城县、安次区、霸州市)

白山市(临江市、浑江区、江源区、抚松县、长白朝鲜族自治县、靖宇县)

昭通市(盐津县、绥江县、永善县、镇雄县、水富市、大关县、昭阳区、威信县、巧家县、鲁甸县、彝良县)

五指山市(定安县、白沙黎族自治县、临高县、陵水黎族自治县、琼海市、澄迈县、文昌市、万宁市、乐东黎族自治县、东方市、保亭黎族苗族自治县、屯昌县、琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县)

宁夏回族自治区

黔南布依族苗族自治州(惠水县、独山县、瓮安县、荔波县、龙里县、平塘县、三都水族自治县、罗甸县、贵定县、都匀市、福泉市、长顺县)

沧州市(黄骅市、献县、运河区、孟村回族自治县、肃宁县、任丘市、东光县、青县、吴桥县、新华区、海兴县、泊头市、沧县、盐山县、河间市、南皮县)

铜仁市(玉屏侗族自治县、德江县、沿河土家族自治县、万山区、江口县、碧江区、印江土家族苗族自治县、松桃苗族自治县、石阡县、思南县)

锦州市(太和区、古塔区、北镇市、凌河区、义县、凌海市、黑山县)

张家口市(阳原县、宣化区、沽源县、张北县、涿鹿县、尚义县、桥西区、怀来县、康保县、下花园区、桥东区、崇礼区、赤城县、万全区、怀安县、蔚县)

海口市(琼山区、秀英区、龙华区、美兰区)

伊春市(嘉荫县、乌翠区、金林区、汤旺县、友好区、大箐山县、南岔县、铁力市、伊美区、丰林县)

陇南市(成县、文县、西和县、武都区、礼县、两当县、徽县、宕昌县、康县)

那曲市(嘉黎县、尼玛县、索县、安多县、双湖县、色尼区、巴青县、聂荣县、班戈县、比如县、申扎县)

济源市

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鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

宝鸡市(渭滨区、千阳县、陇县、岐山县、麟游县、凤翔区、陈仓区、太白县、扶风县、眉县、金台区、凤县)

南通市(如东县、启东市、海安市、通州区、海门区、崇川区、如皋市)

九江市(修水县、共青城市、庐山市、武宁县、永修县、都昌县、濂溪区、彭泽县、浔阳区、德安县、瑞昌市、湖口县、柴桑区)  白银市(平川区、白银区、靖远县、会宁县、景泰县)

哈尔滨市(香坊区、依兰县、双城区、尚志市、宾县、通河县、平房区、道里区、五常市、巴彦县、木兰县、南岗区、方正县、阿城区、呼兰区、松北区、道外区、延寿县)

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池州市(石台县、贵池区、东至县、青阳县)庆阳市(镇原县、西峰区、华池县、宁县、环县、正宁县、庆城县、合水县)

新余市(渝水区、分宜县)  长春市(朝阳区、绿园区、九台区、榆树市、德惠市、宽城区、双阳区、二道区、公主岭市、南关区、农安县)

西宁市(城西区、城中区、湟源县、城东区、大通回族土族自治县、湟中区、城北区)

锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、正蓝旗、太仆寺旗、二连浩特市、镶黄旗、锡林浩特市、东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、正镶白旗、多伦县、阿巴嘎旗)

武威市(民勤县、凉州区、古浪县、天祝藏族自治县)贺州市(富川瑶族自治县、平桂区、昭平县、八步区、钟山县)

包头市(九原区、白云鄂博矿区、固阳县、昆都仑区、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、青山区、石拐区、东河区)

广州市(荔湾区、黄埔区、越秀区、增城区、天河区、从化区、番禺区、海珠区、花都区、白云区、南沙区)

晋城市(沁水县、泽州县、阳城县、陵川县、高平市、城区)

固原市(原州区、彭阳县、泾源县、隆德县、西吉县)

武汉市(新洲区、蔡甸区、江夏区、黄陂区、汉阳区、硚口区、汉南区、青山区、东西湖区、武昌区、江汉区、洪山区、江岸区)

乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、商都县、丰镇市、四子王旗、卓资县、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼后旗、化德县、凉城县、集宁区、兴和县)

贵阳市(开阳县、白云区、修文县、乌当区、观山湖区、息烽县、云岩区、南明区、清镇市、花溪区)

宿迁市(泗阳县、宿城区、宿豫区、泗洪县、沭阳县)

衡水市(景县、武邑县、桃城区、冀州区、武强县、枣强县、深州市、故城县、阜城县、安平县、饶阳县)

蚌埠市(龙子湖区、固镇县、淮上区、蚌山区、禹会区、五河县、怀远县)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、来凤县、巴东县、利川市、建始县、恩施市、咸丰县、鹤峰县)

克拉玛依市(乌尔禾区、独山子区、白碱滩区、克拉玛依区)

榆林市(吴堡县、神木市、府谷县、清涧县、榆阳区、佳县、绥德县、定边县、靖边县、横山区、子洲县、米脂县)

驻马店市(正阳县、汝南县、新蔡县、泌阳县、上蔡县、西平县、平舆县、遂平县、确山县、驿城区)

阿克苏地区(新和县、柯坪县、库车市、乌什县、阿克苏市、沙雅县、拜城县、温宿县、阿瓦提县)

宁德市(福安市、周宁县、古田县、寿宁县、蕉城区、屏南县、霞浦县、福鼎市、柘荣县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。