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遂宁市(射洪市、船山区、大英县、安居区、蓬溪县)

泰安市(泰山区、宁阳县、岱岳区、新泰市、肥城市、东平县)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

甘孜藏族自治州(九龙县、泸定县、白玉县、德格县、稻城县、丹巴县、理塘县、得荣县、巴塘县、新龙县、康定市、石渠县、甘孜县、色达县、雅江县、炉霍县、道孚县、乡城县)  秦皇岛市(卢龙县、北戴河区、青龙满族自治县、昌黎县、海港区、抚宁区、山海关区)

聊城市(阳谷县、临清市、冠县、高唐县、莘县、东昌府区、茌平区、东阿县)

丽江市(宁蒗彝族自治县、永胜县、古城区、华坪县、玉龙纳西族自治县)

北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)上海市(虹口区、闵行区、徐汇区、浦东新区、松江区、普陀区、金山区、静安区、奉贤区、黄浦区、杨浦区、长宁区、宝山区、嘉定区、青浦区、崇明区)

萍乡市(湘东区、芦溪县、上栗县、莲花县、安源区)  廊坊市(广阳区、霸州市、固安县、永清县、大城县、文安县、香河县、大厂回族自治县、三河市、安次区)

宜昌市(夷陵区、猇亭区、枝江市、当阳市、秭归县、宜都市、五峰土家族自治县、远安县、兴山县、西陵区、伍家岗区、点军区、长阳土家族自治县)

东营市(东营区、利津县、河口区、垦利区、广饶县)

济源市

成都市(崇州市、金牛区、金堂县、新都区、简阳市、武侯区、龙泉驿区、成华区、新津区、蒲江县、青羊区、锦江区、都江堰市、温江区、邛崃市、青白江区、大邑县、双流区、彭州市、郫都区)

兰州市(西固区、榆中县、七里河区、皋兰县、城关区、红古区、安宁区、永登县)

柳州市(融水苗族自治县、鹿寨县、柳北区、鱼峰区、三江侗族自治县、城中区、柳江区、柳南区、融安县、柳城县)

鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)

抚州市(东乡区、资溪县、乐安县、金溪县、崇仁县、临川区、黎川县、南城县、广昌县、宜黄县、南丰县)

长治市(屯留区、沁源县、黎城县、壶关县、武乡县、沁县、长子县、潞城区、上党区、襄垣县、平顺县、潞州区)

鹤岗市(兴山区、绥滨县、东山区、兴安区、工农区、萝北县、向阳区、南山区)

新疆维吾尔自治区

眉山市(东坡区、丹棱县、洪雅县、仁寿县、青神县、彭山区)

枣庄市(薛城区、峄城区、台儿庄区、滕州市、市中区、山亭区)

永州市(东安县、新田县、宁远县、零陵区、祁阳市、江永县、双牌县、蓝山县、江华瑶族自治县、道县、冷水滩区)

临夏回族自治州(康乐县、永靖县、临夏市、临夏县、和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、广河县)

玉树藏族自治州(囊谦县、称多县、玉树市、杂多县、治多县、曲麻莱县)

白城市(洮南市、通榆县、大安市、洮北区、镇赉县)

潍坊市(昌乐县、高密市、潍城区、坊子区、奎文区、昌邑市、安丘市、诸城市、青州市、临朐县、寒亭区、寿光市)

金华市(金东区、义乌市、磐安县、东阳市、浦江县、兰溪市、婺城区、武义县、永康市)

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日照市(东港区、岚山区、莒县、五莲县)

巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、博湖县、且末县、尉犁县、库尔勒市、和静县、轮台县、若羌县、和硕县)

吉林市(丰满区、舒兰市、昌邑区、船营区、桦甸市、永吉县、蛟河市、龙潭区、磐石市)

忻州市(定襄县、忻府区、五台县、原平市、代县、岢岚县、五寨县、偏关县、宁武县、河曲县、神池县、繁峙县、保德县、静乐县)  三明市(三元区、明溪县、建宁县、泰宁县、永安市、清流县、宁化县、大田县、沙县区、尤溪县、将乐县)

台州市(温岭市、三门县、玉环市、天台县、临海市、路桥区、黄岩区、椒江区、仙居县)

文山壮族苗族自治州(富宁县、麻栗坡县、丘北县、西畴县、马关县、文山市、砚山县、广南县)

那曲市(双湖县、巴青县、比如县、安多县、申扎县、色尼区、班戈县、嘉黎县、聂荣县、索县、尼玛县)黔西南布依族苗族自治州(兴义市、安龙县、晴隆县、望谟县、贞丰县、兴仁市、普安县、册亨县)

苏州市(常熟市、相城区、姑苏区、昆山市、吴江区、太仓市、虎丘区、吴中区、张家港市)  无锡市(宜兴市、惠山区、滨湖区、江阴市、锡山区、新吴区、梁溪区)

南通市(海门区、如皋市、启东市、如东县、海安市、崇川区、通州区)

葫芦岛市(建昌县、兴城市、南票区、绥中县、龙港区、连山区)

金昌市(永昌县、金川区)辽源市(西安区、龙山区、东辽县、东丰县)

河源市(龙川县、紫金县、和平县、连平县、东源县、源城区)

舟山市(岱山县、普陀区、嵊泗县、定海区)

张家口市(桥西区、阳原县、万全区、涿鹿县、怀来县、怀安县、张北县、桥东区、赤城县、下花园区、崇礼区、沽源县、康保县、蔚县、宣化区、尚义县)

武汉市(江夏区、江汉区、硚口区、洪山区、武昌区、汉阳区、青山区、江岸区、东西湖区、新洲区、蔡甸区、黄陂区、汉南区)

塔城地区(托里县、沙湾市、塔城市、和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、乌苏市、额敏县)

酒泉市(瓜州县、肃州区、敦煌市、金塔县、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市)

佳木斯市(同江市、抚远市、富锦市、向阳区、东风区、桦川县、汤原县、郊区、前进区、桦南县)

仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)

十堰市(郧阳区、丹江口市、郧西县、茅箭区、竹溪县、竹山县、张湾区、房县)

宜宾市(兴文县、江安县、高县、长宁县、南溪区、筠连县、翠屏区、屏山县、叙州区、珙县)

福州市(永泰县、台江区、鼓楼区、仓山区、闽清县、闽侯县、马尾区、晋安区、平潭县、罗源县、连江县、长乐区、福清市)

来宾市(忻城县、兴宾区、金秀瑶族自治县、武宣县、合山市、象州县)

昭通市(镇雄县、巧家县、威信县、彝良县、昭阳区、鲁甸县、盐津县、水富市、永善县、绥江县、大关县)

陇南市(文县、宕昌县、武都区、西和县、两当县、康县、徽县、礼县、成县)

太原市(晋源区、娄烦县、迎泽区、小店区、尖草坪区、万柏林区、阳曲县、古交市、杏花岭区、清徐县)

保定市(高阳县、定州市、涞源县、莲池区、清苑区、阜平县、易县、满城区、涞水县、安国市、雄县、容城县、徐水区、涿州市、博野县、望都县、蠡县、安新县、唐县、竞秀区、顺平县、高碑店市、曲阳县、定兴县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。