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伊春市(嘉荫县、铁力市、乌翠区、丰林县、汤旺县、友好区、南岔县、大箐山县、伊美区、金林区)
大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)
黑河市(嫩江市、五大连池市、逊克县、北安市、爱辉区、孙吴县)
临沂市(沂水县、平邑县、郯城县、兰山区、沂南县、莒南县、罗庄区、兰陵县、河东区、临沭县、蒙阴县、费县)
宜春市(袁州区、樟树市、万载县、丰城市、铜鼓县、高安市、宜丰县、上高县、靖安县、奉新县)
仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)
西安市(未央区、高陵区、灞桥区、碑林区、阎良区、鄠邑区、莲湖区、新城区、周至县、蓝田县、长安区、临潼区、雁塔区)
汕尾市(陆河县、陆丰市、城区、海丰县)
周口市(商水县、项城市、太康县、西华县、淮阳区、郸城县、沈丘县、鹿邑县、扶沟县、川汇区)
黄山市(黟县、黄山区、休宁县、徽州区、屯溪区、祁门县、歙县)
宁波市(江北区、镇海区、慈溪市、宁海县、北仑区、海曙区、象山县、奉化区、鄞州区、余姚市)
吴忠市(红寺堡区、青铜峡市、同心县、利通区、盐池县)
邢台市(信都区、临西县、南宫市、宁晋县、隆尧县、柏乡县、平乡县、清河县、任泽区、南和区、巨鹿县、内丘县、威县、沙河市、广宗县、襄都区、临城县、新河县)
辽源市(东丰县、龙山区、东辽县、西安区)
宁德市(古田县、福鼎市、屏南县、柘荣县、福安市、霞浦县、周宁县、蕉城区、寿宁县)
济源市
林芝市(朗县、察隅县、工布江达县、墨脱县、米林市、巴宜区、波密县)
哈尔滨市(延寿县、方正县、阿城区、通河县、巴彦县、松北区、道外区、南岗区、宾县、尚志市、平房区、五常市、香坊区、双城区、木兰县、依兰县、呼兰区、道里区)
惠州市(惠阳区、博罗县、惠城区、龙门县、惠东县)
日照市(莒县、五莲县、岚山区、东港区)
宜昌市(夷陵区、秭归县、西陵区、枝江市、宜都市、五峰土家族自治县、猇亭区、当阳市、伍家岗区、点军区、长阳土家族自治县、兴山县、远安县)
焦作市(博爱县、修武县、武陟县、山阳区、温县、解放区、中站区、孟州市、沁阳市、马村区)
德阳市(罗江区、旌阳区、什邡市、绵竹市、广汉市、中江县)
海口市(美兰区、龙华区、秀英区、琼山区)
哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)
河池市(环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县、天峨县、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县、南丹县、金城江区、巴马瑶族自治县、东兰县、凤山县、宜州区)
青岛市(即墨区、黄岛区、李沧区、胶州市、平度市、市北区、崂山区、莱西市、市南区、城阳区)
阿克苏地区(温宿县、阿克苏市、拜城县、库车市、新和县、阿瓦提县、柯坪县、乌什县、沙雅县)
茂名市(高州市、电白区、茂南区、信宜市、化州市)
郑州市(管城回族区、巩义市、荥阳市、新郑市、惠济区、二七区、中牟县、新密市、中原区、登封市、金水区、上街区)
武威市(古浪县、凉州区、民勤县、天祝藏族自治县)
黔南布依族苗族自治州(长顺县、贵定县、平塘县、都匀市、独山县、荔波县、福泉市、罗甸县、惠水县、瓮安县、龙里县、三都水族自治县)
福州市(罗源县、鼓楼区、永泰县、仓山区、长乐区、闽清县、台江区、福清市、平潭县、晋安区、连江县、马尾区、闽侯县)
楚雄彝族自治州(永仁县、武定县、大姚县、双柏县、南华县、姚安县、元谋县、楚雄市、牟定县、禄丰市)
海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、茫崖市、都兰县、天峻县、乌兰县、德令哈市)
伊犁哈萨克自治州(昭苏县、奎屯市、巩留县、新源县、察布查尔锡伯自治县、尼勒克县、伊宁市、伊宁县、霍尔果斯市、特克斯县、霍城县)
钦州市(钦南区、钦北区、浦北县、灵山县)
兰州市(红古区、安宁区、城关区、西固区、七里河区、永登县、榆中县、皋兰县)
贵阳市(修文县、息烽县、观山湖区、白云区、乌当区、云岩区、南明区、花溪区、清镇市、开阳县)
宜宾市(屏山县、珙县、江安县、高县、筠连县、翠屏区、南溪区、叙州区、长宁县、兴文县)
长沙市(望城区、宁乡市、芙蓉区、浏阳市、岳麓区、雨花区、开福区、长沙县、天心区)
曲靖市(富源县、马龙区、师宗县、罗平县、麒麟区、陆良县、宣威市、沾益区、会泽县)
海北藏族自治州(海晏县、门源回族自治县、刚察县、祁连县)
上海市(静安区、杨浦区、长宁区、嘉定区、虹口区、黄浦区、徐汇区、普陀区、宝山区、浦东新区、崇明区、闵行区、青浦区、奉贤区、金山区、松江区)
运城市(临猗县、绛县、夏县、河津市、平陆县、新绛县、盐湖区、稷山县、闻喜县、万荣县、芮城县、永济市、垣曲县)
鄂尔多斯市(鄂托克旗、达拉特旗、准格尔旗、伊金霍洛旗、杭锦旗、乌审旗、鄂托克前旗、东胜区、康巴什区)
永州市(祁阳市、双牌县、冷水滩区、零陵区、江华瑶族自治县、蓝山县、东安县、新田县、江永县、宁远县、道县)
萍乡市(安源区、上栗县、莲花县、芦溪县、湘东区)
安顺市(关岭布依族苗族自治县、普定县、西秀区、紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、平坝区)
娄底市(娄星区、双峰县、涟源市、冷水江市、新化县)
拉萨市(当雄县、墨竹工卡县、曲水县、林周县、城关区、尼木县、达孜区、堆龙德庆区)
抚顺市(东洲区、清原满族自治县、顺城区、望花区、新宾满族自治县、新抚区、抚顺县)
昭通市(大关县、巧家县、绥江县、鲁甸县、永善县、昭阳区、镇雄县、盐津县、彝良县、水富市、威信县)
海南藏族自治州(贵德县、兴海县、共和县、贵南县、同德县)
宝鸡市(眉县、陇县、扶风县、千阳县、金台区、渭滨区、凤县、凤翔区、岐山县、陈仓区、麟游县、太白县)
武汉市(新洲区、武昌区、江汉区、汉南区、汉阳区、青山区、蔡甸区、洪山区、东西湖区、江夏区、黄陂区、硚口区、江岸区)
济南市(天桥区、历下区、长清区、商河县、平阴县、章丘区、槐荫区、莱芜区、钢城区、市中区、济阳区、历城区)
莆田市(城厢区、涵江区、秀屿区、仙游县、荔城区)
大连市(普兰店区、沙河口区、旅顺口区、金州区、庄河市、西岗区、甘井子区、中山区、瓦房店市、长海县)
海东市(化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区、互助土族自治县、民和回族土族自治县、平安区)
内蒙古自治区
荆州市(石首市、江陵县、公安县、沙市区、监利市、洪湖市、荆州区、松滋市)
松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、扶余市、长岭县、宁江区)
朔州市(怀仁市、山阴县、右玉县、应县、平鲁区、朔城区)
西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)
安阳市(滑县、北关区、林州市、文峰区、汤阴县、内黄县、龙安区、安阳县、殷都区)
广西壮族自治区
泰安市(宁阳县、岱岳区、肥城市、泰山区、新泰市、东平县)
马鞍山市(花山区、当涂县、和县、雨山区、博望区、含山县)
崇左市(龙州县、江州区、扶绥县、天等县、宁明县、凭祥市、大新县)
锦州市(北镇市、太和区、凌海市、义县、凌河区、黑山县、古塔区)
庆阳市(西峰区、环县、庆城县、合水县、宁县、镇原县、华池县、正宁县)
和田地区(和田市、和田县、于田县、皮山县、洛浦县、民丰县、策勒县、墨玉县)
台州市(黄岩区、路桥区、三门县、天台县、椒江区、临海市、温岭市、玉环市、仙居县)
宿州市(灵璧县、萧县、砀山县、埇桥区、泗县)
齐齐哈尔市(昂昂溪区、梅里斯达斡尔族区、依安县、铁锋区、建华区、拜泉县、甘南县、富裕县、富拉尔基区、龙沙区、克东县、碾子山区、讷河市、龙江县、泰来县、克山县)
防城港市(东兴市、港口区、防城区、上思县)
徐州市(云龙区、铜山区、沛县、泉山区、贾汪区、新沂市、睢宁县、邳州市、丰县、鼓楼区)
黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、贞丰县、晴隆县、兴义市、望谟县、普安县、安龙县、册亨县)
廊坊市(安次区、永清县、文安县、广阳区、香河县、大厂回族自治县、三河市、大城县、霸州市、固安县)
合肥市(巢湖市、瑶海区、蜀山区、肥东县、长丰县、庐阳区、庐江县、肥西县、包河区)
咸宁市(赤壁市、通山县、咸安区、通城县、嘉鱼县、崇阳县)
阿坝藏族羌族自治州(黑水县、阿坝县、汶川县、若尔盖县、红原县、松潘县、理县、茂县、九寨沟县、小金县、马尔康市、壤塘县、金川县)
辽阳市(太子河区、辽阳县、灯塔市、宏伟区、弓长岭区、白塔区、文圣区)
湘西土家族苗族自治州(龙山县、永顺县、吉首市、花垣县、凤凰县、保靖县、古丈县、泸溪县)
百色市(田林县、西林县、平果市、德保县、隆林各族自治县、那坡县、田东县、田阳区、右江区、乐业县、靖西市、凌云县)
商洛市(丹凤县、洛南县、山阳县、商州区、商南县、柞水县、镇安县)
金华市(浦江县、义乌市、金东区、婺城区、东阳市、磐安县、武义县、兰溪市、永康市)
银川市(贺兰县、西夏区、永宁县、兴庆区、灵武市、金凤区)
阳泉市(矿区、盂县、郊区、平定县、城区)
昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、阜康市、呼图壁县、吉木萨尔县、玛纳斯县、奇台县、昌吉市)
泸州市(叙永县、江阳区、纳溪区、古蔺县、泸县、龙马潭区、合江县)
太原市(娄烦县、小店区、杏花岭区、万柏林区、尖草坪区、晋源区、古交市、阳曲县、迎泽区、清徐县)
西宁市(城东区、大通回族土族自治县、城北区、城中区、湟中区、湟源县、城西区)
东营市(河口区、广饶县、利津县、东营区、垦利区)
果洛藏族自治州(班玛县、久治县、达日县、甘德县、玛沁县、玛多县)
阿里地区(措勤县、札达县、改则县、革吉县、普兰县、日土县、噶尔县)
阿勒泰地区(布尔津县、福海县、富蕴县、哈巴河县、青河县、吉木乃县、阿勒泰市)
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中山市
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新余市(分宜县、渝水区)
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朝阳市(龙城区、双塔区、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市、朝阳县、建平县)
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石河子市(胡杨河市、阿拉尔市、图木舒克市、白杨市、五家渠市、双河市、北屯市、可克达拉市、铁门关市、新星市、昆玉市)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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