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南京市(高淳区、雨花台区、溧水区、江宁区、鼓楼区、浦口区、建邺区、六合区、玄武区、秦淮区、栖霞区)

鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

柳州市(柳江区、柳北区、融水苗族自治县、鹿寨县、柳城县、融安县、城中区、鱼峰区、柳南区、三江侗族自治县)

白银市(平川区、靖远县、白银区、会宁县、景泰县)  佛山市(南海区、禅城区、三水区、顺德区、高明区)

永州市(宁远县、江永县、双牌县、零陵区、新田县、江华瑶族自治县、祁阳市、东安县、道县、冷水滩区、蓝山县)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

天津市(蓟州区、北辰区、宝坻区、静海区、西青区、武清区、河北区、红桥区、南开区、滨海新区、宁河区、和平区、津南区、东丽区、河西区、河东区)益阳市(南县、桃江县、赫山区、沅江市、安化县、资阳区)

长沙市(望城区、开福区、岳麓区、天心区、浏阳市、宁乡市、芙蓉区、雨花区、长沙县)  舟山市(定海区、嵊泗县、普陀区、岱山县)

银川市(金凤区、永宁县、灵武市、西夏区、贺兰县、兴庆区)

朔州市(右玉县、应县、平鲁区、怀仁市、朔城区、山阴县)

嘉兴市(海盐县、秀洲区、平湖市、海宁市、嘉善县、桐乡市、南湖区)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、博乐市、温泉县)

威海市(荣成市、乳山市、文登区、环翠区)

青岛市(李沧区、市北区、城阳区、即墨区、市南区、胶州市、莱西市、平度市、崂山区、黄岛区)

运城市(绛县、闻喜县、新绛县、芮城县、平陆县、盐湖区、万荣县、稷山县、永济市、临猗县、垣曲县、河津市、夏县)

攀枝花市(米易县、东区、仁和区、盐边县、西区)

郴州市(临武县、北湖区、安仁县、桂东县、永兴县、苏仙区、嘉禾县、汝城县、宜章县、资兴市、桂阳县)

汕尾市(城区、陆河县、陆丰市、海丰县)

亳州市(利辛县、涡阳县、谯城区、蒙城县)

承德市(兴隆县、丰宁满族自治县、滦平县、双滦区、宽城满族自治县、鹰手营子矿区、双桥区、平泉市、围场满族蒙古族自治县、隆化县、承德县)

枣庄市(山亭区、台儿庄区、峄城区、滕州市、市中区、薛城区)

宿州市(萧县、埇桥区、泗县、灵璧县、砀山县)

潍坊市(奎文区、昌乐县、昌邑市、高密市、坊子区、安丘市、潍城区、诸城市、临朐县、青州市、寒亭区、寿光市)

湛江市(廉江市、吴川市、雷州市、遂溪县、坡头区、霞山区、赤坎区、徐闻县、麻章区)

巴中市(恩阳区、通江县、南江县、平昌县、巴州区)

贵港市(桂平市、平南县、覃塘区、港北区、港南区)

澳门特别行政区

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钦州市(钦南区、浦北县、灵山县、钦北区)

常德市(澧县、桃源县、临澧县、汉寿县、鼎城区、武陵区、安乡县、石门县、津市市)

塔城地区(托里县、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、塔城市、额敏县、裕民县)

扬州市(高邮市、广陵区、宝应县、仪征市、邗江区、江都区)  南平市(延平区、顺昌县、松溪县、建瓯市、建阳区、武夷山市、浦城县、政和县、光泽县、邵武市)

吕梁市(石楼县、汾阳市、兴县、交城县、方山县、岚县、中阳县、临县、交口县、孝义市、文水县、离石区、柳林县)

沧州市(泊头市、青县、新华区、沧县、海兴县、任丘市、盐山县、运河区、孟村回族自治县、肃宁县、南皮县、河间市、东光县、黄骅市、献县、吴桥县)

北京市(平谷区、延庆区、密云区、西城区、顺义区、海淀区、石景山区、怀柔区、东城区、门头沟区、丰台区、大兴区、通州区、朝阳区、房山区、昌平区)绵阳市(游仙区、平武县、江油市、三台县、涪城区、盐亭县、梓潼县、北川羌族自治县、安州区)

凉山彝族自治州(会东县、雷波县、越西县、西昌市、冕宁县、甘洛县、盐源县、昭觉县、会理市、喜德县、金阳县、木里藏族自治县、宁南县、德昌县、普格县、美姑县、布拖县)  贺州市(富川瑶族自治县、八步区、昭平县、平桂区、钟山县)

秦皇岛市(卢龙县、抚宁区、北戴河区、昌黎县、山海关区、青龙满族自治县、海港区)

香港特别行政区

南昌市(青山湖区、红谷滩区、安义县、南昌县、东湖区、西湖区、青云谱区、进贤县、新建区)广州市(白云区、增城区、从化区、荔湾区、越秀区、海珠区、番禺区、天河区、南沙区、黄埔区、花都区)

黄山市(祁门县、休宁县、黄山区、歙县、黟县、屯溪区、徽州区)

日喀则市(萨嘎县、萨迦县、桑珠孜区、亚东县、吉隆县、康马县、白朗县、谢通门县、拉孜县、聂拉木县、江孜县、南木林县、定结县、岗巴县、昂仁县、定日县、仲巴县、仁布县)

滨州市(阳信县、博兴县、沾化区、惠民县、邹平市、滨城区、无棣县)

蚌埠市(龙子湖区、淮上区、禹会区、怀远县、五河县、固镇县、蚌山区)

马鞍山市(博望区、和县、当涂县、花山区、雨山区、含山县)

商丘市(宁陵县、民权县、永城市、睢阳区、夏邑县、虞城县、梁园区、柘城县、睢县)

齐齐哈尔市(克山县、讷河市、泰来县、梅里斯达斡尔族区、甘南县、龙沙区、拜泉县、依安县、克东县、铁锋区、碾子山区、建华区、昂昂溪区、富裕县、龙江县、富拉尔基区)

大理白族自治州(剑川县、弥渡县、漾濞彝族自治县、大理市、永平县、洱源县、鹤庆县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县、云龙县、宾川县、祥云县)

许昌市(襄城县、鄢陵县、禹州市、长葛市、建安区、魏都区)

那曲市(班戈县、色尼区、申扎县、双湖县、比如县、聂荣县、尼玛县、索县、嘉黎县、安多县、巴青县)

文山壮族苗族自治州(文山市、麻栗坡县、富宁县、马关县、西畴县、砚山县、丘北县、广南县)

北海市(银海区、铁山港区、海城区、合浦县)

肇庆市(高要区、怀集县、德庆县、广宁县、四会市、封开县、端州区、鼎湖区)

怀化市(会同县、溆浦县、麻阳苗族自治县、靖州苗族侗族自治县、沅陵县、鹤城区、中方县、通道侗族自治县、洪江市、新晃侗族自治县、芷江侗族自治县、辰溪县)

泸州市(古蔺县、合江县、龙马潭区、纳溪区、江阳区、泸县、叙永县)

桂林市(资源县、阳朔县、荔浦市、全州县、七星区、平乐县、秀峰区、叠彩区、灌阳县、雁山区、临桂区、象山区、龙胜各族自治县、灵川县、兴安县、恭城瑶族自治县、永福县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。