反差小青梅C1V1藏心，的定制化服务现状与前景各观看《今日汇总》
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全国服务区域：
朔州市(朔城区、平鲁区、山阴县、怀仁市、应县、右玉县)
沈阳市(浑南区、法库县、皇姑区、铁西区、辽中区、苏家屯区、沈北新区、于洪区、和平区、沈河区、新民市、大东区、康平县)
银川市(兴庆区、西夏区、金凤区、贺兰县、灵武市、永宁县)
廊坊市(安次区、固安县、文安县、三河市、永清县、大城县、大厂回族自治县、香河县、霸州市、广阳区)
常州市(武进区、金坛区、新北区、钟楼区、天宁区、溧阳市)
广州市(番禺区、增城区、越秀区、天河区、海珠区、南沙区、从化区、花都区、黄埔区、荔湾区、白云区)
文山壮族苗族自治州(西畴县、马关县、富宁县、文山市、广南县、砚山县、麻栗坡县、丘北县)
濮阳市(台前县、南乐县、范县、华龙区、濮阳县、清丰县)
舟山市(岱山县、定海区、嵊泗县、普陀区)
郑州市(中牟县、新密市、管城回族区、二七区、巩义市、登封市、中原区、新郑市、荥阳市、惠济区、上街区、金水区)
淮南市(八公山区、潘集区、谢家集区、凤台县、寿县、田家庵区、大通区)
玉林市(兴业县、容县、玉州区、博白县、北流市、陆川县、福绵区)
深圳市(光明区、坪山区、福田区、罗湖区、龙岗区、龙华区、盐田区、宝安区、南山区)
平凉市(灵台县、崆峒区、泾川县、静宁县、华亭市、庄浪县、崇信县)
济宁市(金乡县、泗水县、微山县、汶上县、梁山县、嘉祥县、兖州区、鱼台县、曲阜市、任城区、邹城市)
那曲市(尼玛县、比如县、安多县、聂荣县、双湖县、索县、嘉黎县、班戈县、巴青县、色尼区、申扎县)
邢台市(沙河市、柏乡县、宁晋县、广宗县、南宫市、信都区、巨鹿县、清河县、新河县、襄都区、南和区、平乡县、内丘县、临西县、临城县、隆尧县、威县、任泽区)
景德镇市(珠山区、乐平市、浮梁县、昌江区)
宜宾市(珙县、南溪区、长宁县、翠屏区、叙州区、高县、江安县、兴文县、筠连县、屏山县)
汕头市(澄海区、濠江区、南澳县、潮阳区、潮南区、金平区、龙湖区)
梅州市(五华县、梅县区、平远县、梅江区、大埔县、丰顺县、蕉岭县、兴宁市)
嘉峪关市
庆阳市(环县、西峰区、正宁县、宁县、华池县、庆城县、镇原县、合水县)
漯河市(召陵区、舞阳县、源汇区、临颍县、郾城区)
河池市(宜州区、罗城仫佬族自治县、东兰县、环江毛南族自治县、凤山县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、金城江区、天峨县、南丹县、大化瑶族自治县)
淮北市(相山区、烈山区、濉溪县、杜集区)
承德市(双桥区、双滦区、围场满族蒙古族自治县、隆化县、鹰手营子矿区、丰宁满族自治县、兴隆县、平泉市、滦平县、宽城满族自治县、承德县)
石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)
重庆市(长寿区、丰都县、开州区、江北区、忠县、永川区、巫溪县、北碚区、奉节县、九龙坡区、铜梁区、酉阳土家族苗族自治县、秀山土家族苗族自治县、巫山县、合川区、大渡口区、武隆区、梁平区、涪陵区、沙坪坝区、大足区、万州区、城口县、巴南区、綦江区、璧山区、黔江区、彭水苗族土家族自治县、潼南区、渝中区、南川区、渝北区、南岸区、荣昌区、江津区、石柱土家族自治县、垫江县、云阳县)
西安市(未央区、鄠邑区、临潼区、新城区、阎良区、蓝田县、雁塔区、碑林区、长安区、莲湖区、周至县、高陵区、灞桥区)
泉州市(泉港区、丰泽区、德化县、鲤城区、惠安县、金门县、石狮市、南安市、安溪县、晋江市、永春县、洛江区)
齐齐哈尔市(甘南县、建华区、富裕县、铁锋区、昂昂溪区、龙江县、龙沙区、碾子山区、富拉尔基区、克东县、依安县、梅里斯达斡尔族区、克山县、拜泉县、泰来县、讷河市)
遵义市(绥阳县、桐梓县、湄潭县、务川仡佬族苗族自治县、仁怀市、余庆县、汇川区、播州区、赤水市、凤冈县、红花岗区、习水县、道真仡佬族苗族自治县、正安县)
大连市(长海县、西岗区、瓦房店市、金州区、旅顺口区、中山区、普兰店区、庄河市、沙河口区、甘井子区)
三沙市(西沙区、南沙区)
临沂市(兰陵县、平邑县、沂水县、罗庄区、费县、莒南县、蒙阴县、河东区、沂南县、临沭县、郯城县、兰山区)
铜陵市(郊区、义安区、铜官区、枞阳县)
巴中市(平昌县、恩阳区、巴州区、通江县、南江县)
江门市(鹤山市、台山市、蓬江区、江海区、恩平市、开平市、新会区)
扬州市(宝应县、高邮市、江都区、邗江区、广陵区、仪征市)
淮安市(洪泽区、金湖县、涟水县、淮阴区、清江浦区、盱眙县、淮安区)
临沧市(镇康县、耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、凤庆县、临翔区、沧源佤族自治县、永德县、云县)
邯郸市(磁县、邯山区、武安市、广平县、曲周县、成安县、永年区、大名县、邱县、魏县、丛台区、复兴区、临漳县、鸡泽县、馆陶县、肥乡区、峰峰矿区、涉县)
恩施土家族苗族自治州(利川市、恩施市、咸丰县、建始县、宣恩县、来凤县、巴东县、鹤峰县)
临汾市(侯马市、大宁县、吉县、曲沃县、翼城县、蒲县、霍州市、浮山县、古县、汾西县、襄汾县、隰县、乡宁县、洪洞县、尧都区、永和县、安泽县)
永州市(冷水滩区、祁阳市、东安县、新田县、江永县、零陵区、双牌县、蓝山县、道县、江华瑶族自治县、宁远县)
海东市(平安区、民和回族土族自治县、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区、化隆回族自治县)
怀化市(中方县、鹤城区、通道侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、沅陵县、辰溪县、溆浦县、芷江侗族自治县、新晃侗族自治县、麻阳苗族自治县、洪江市、会同县)
天水市(麦积区、甘谷县、张家川回族自治县、清水县、秦安县、秦州区、武山县)
昌都市(察雅县、芒康县、八宿县、边坝县、贡觉县、丁青县、洛隆县、卡若区、类乌齐县、左贡县、江达县)
宜春市(丰城市、高安市、上高县、奉新县、宜丰县、铜鼓县、樟树市、袁州区、靖安县、万载县)
滨州市(无棣县、博兴县、惠民县、邹平市、滨城区、沾化区、阳信县)
桂林市(雁山区、永福县、七星区、灵川县、荔浦市、龙胜各族自治县、灌阳县、平乐县、全州县、恭城瑶族自治县、兴安县、叠彩区、临桂区、象山区、秀峰区、阳朔县、资源县)
拉萨市(当雄县、堆龙德庆区、城关区、尼木县、林周县、曲水县、墨竹工卡县、达孜区)
平顶山市(卫东区、石龙区、湛河区、宝丰县、新华区、郏县、鲁山县、舞钢市、叶县、汝州市)
达州市(达川区、大竹县、万源市、宣汉县、开江县、渠县、通川区)
广西壮族自治区
邵阳市(双清区、绥宁县、邵东市、城步苗族自治县、邵阳县、新邵县、武冈市、隆回县、洞口县、大祥区、新宁县、北塔区)
昌吉回族自治州(昌吉市、奇台县、阜康市、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、玛纳斯县、吉木萨尔县)
阳泉市(平定县、城区、盂县、郊区、矿区)
合肥市(庐江县、蜀山区、瑶海区、包河区、长丰县、巢湖市、肥西县、庐阳区、肥东县)
黄冈市(武穴市、红安县、罗田县、英山县、团风县、浠水县、黄州区、蕲春县、黄梅县、麻城市)
辽阳市(弓长岭区、辽阳县、文圣区、太子河区、宏伟区、白塔区、灯塔市)
崇左市(龙州县、大新县、宁明县、扶绥县、天等县、凭祥市、江州区)
红河哈尼族彝族自治州(绿春县、河口瑶族自治县、屏边苗族自治县、元阳县、泸西县、石屏县、红河县、个旧市、开远市、建水县、蒙自市、弥勒市、金平苗族瑶族傣族自治县)
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新疆维吾尔自治区
香港特别行政区
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安阳市(滑县、内黄县、林州市、龙安区、安阳县、殷都区、北关区、文峰区、汤阴县)
周口市(沈丘县、扶沟县、川汇区、商水县、鹿邑县、项城市、太康县、淮阳区、西华县、郸城县)
芜湖市(弋江区、湾沚区、鸠江区、镜湖区、繁昌区、南陵县、无为市)
丽水市(青田县、遂昌县、云和县、缙云县、龙泉市、莲都区、庆元县、景宁畲族自治县、松阳县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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