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潍坊市(昌乐县、安丘市、青州市、潍城区、诸城市、寿光市、坊子区、临朐县、高密市、奎文区、寒亭区、昌邑市)

衡阳市(雁峰区、蒸湘区、祁东县、南岳区、衡山县、衡阳县、耒阳市、石鼓区、衡南县、常宁市、珠晖区、衡东县)

三门峡市(卢氏县、灵宝市、渑池县、义马市、湖滨区、陕州区)

惠州市(惠阳区、惠东县、博罗县、惠城区、龙门县)  海东市(循化撒拉族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、化隆回族自治县、平安区)

兴安盟(科尔沁右翼前旗、扎赉特旗、阿尔山市、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、突泉县)

银川市(灵武市、兴庆区、西夏区、金凤区、永宁县、贺兰县)

嘉峪关市

大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、肇州县、红岗区、让胡路区、林甸县、萨尔图区、龙凤区、肇源县)  天津市(河西区、宝坻区、和平区、西青区、静海区、宁河区、红桥区、河东区、河北区、武清区、北辰区、蓟州区、津南区、滨海新区、南开区、东丽区)

济南市(历下区、平阴县、天桥区、市中区、槐荫区、钢城区、章丘区、商河县、长清区、莱芜区、历城区、济阳区)

三明市(沙县区、建宁县、泰宁县、尤溪县、将乐县、大田县、宁化县、三元区、永安市、明溪县、清流县)

泰安市(泰山区、东平县、肥城市、新泰市、岱岳区、宁阳县)

乌兰察布市(化德县、察哈尔右翼后旗、兴和县、商都县、察哈尔右翼前旗、丰镇市、察哈尔右翼中旗、集宁区、卓资县、凉城县、四子王旗)

池州市(石台县、青阳县、贵池区、东至县)

岳阳市(云溪区、岳阳楼区、君山区、平江县、临湘市、华容县、湘阴县、岳阳县、汨罗市)

广西壮族自治区

临沂市(兰山区、河东区、沂水县、兰陵县、平邑县、罗庄区、费县、沂南县、莒南县、郯城县、蒙阴县、临沭县)

蚌埠市(龙子湖区、怀远县、禹会区、五河县、固镇县、蚌山区、淮上区)

阳泉市(郊区、城区、平定县、矿区、盂县)

澳门特别行政区

日照市(东港区、五莲县、莒县、岚山区)

长治市(襄垣县、潞城区、沁县、沁源县、平顺县、长子县、屯留区、壶关县、潞州区、上党区、黎城县、武乡县)

喀什地区(塔什库尔干塔吉克自治县、岳普湖县、泽普县、麦盖提县、英吉沙县、巴楚县、喀什市、莎车县、伽师县、疏附县、叶城县、疏勒县)

汕头市(澄海区、潮南区、南澳县、潮阳区、龙湖区、金平区、濠江区)

吉林市(舒兰市、丰满区、蛟河市、龙潭区、永吉县、昌邑区、磐石市、船营区、桦甸市)

运城市(临猗县、稷山县、闻喜县、盐湖区、河津市、夏县、永济市、绛县、万荣县、平陆县、新绛县、芮城县、垣曲县)

六盘水市(钟山区、盘州市、水城区、六枝特区)

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安康市(紫阳县、岚皋县、白河县、平利县、石泉县、镇坪县、汉阴县、旬阳市、汉滨区、宁陕县)

杭州市(滨江区、临安区、富阳区、建德市、桐庐县、拱墅区、余杭区、临平区、上城区、钱塘区、西湖区、萧山区、淳安县)

永州市(零陵区、道县、宁远县、双牌县、江华瑶族自治县、江永县、新田县、蓝山县、祁阳市、东安县、冷水滩区)

河源市(和平县、龙川县、紫金县、东源县、源城区、连平县)  开封市(禹王台区、龙亭区、鼓楼区、祥符区、通许县、尉氏县、杞县、兰考县、顺河回族区)

德阳市(广汉市、中江县、什邡市、旌阳区、罗江区、绵竹市)

阜新市(海州区、细河区、彰武县、清河门区、太平区、阜新蒙古族自治县、新邱区)

白山市(长白朝鲜族自治县、抚松县、靖宇县、江源区、浑江区、临江市)南平市(顺昌县、松溪县、建阳区、延平区、建瓯市、浦城县、邵武市、政和县、武夷山市、光泽县)

宜宾市(珙县、长宁县、兴文县、翠屏区、屏山县、高县、叙州区、江安县、筠连县、南溪区)  呼伦贝尔市(新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、海拉尔区、扎兰屯市、扎赉诺尔区、阿荣旗、鄂伦春自治旗、满洲里市、鄂温克族自治旗、额尔古纳市、新巴尔虎左旗、根河市)

南昌市(红谷滩区、东湖区、青云谱区、新建区、西湖区、进贤县、安义县、南昌县、青山湖区)

青岛市(市南区、崂山区、李沧区、即墨区、市北区、莱西市、平度市、黄岛区、城阳区、胶州市)

长春市(农安县、南关区、德惠市、朝阳区、九台区、榆树市、宽城区、二道区、绿园区、公主岭市、双阳区)绵阳市(梓潼县、安州区、北川羌族自治县、游仙区、三台县、盐亭县、平武县、江油市、涪城区)

怀化市(中方县、芷江侗族自治县、麻阳苗族自治县、鹤城区、洪江市、沅陵县、通道侗族自治县、辰溪县、溆浦县、新晃侗族自治县、会同县、靖州苗族侗族自治县)

南阳市(邓州市、镇平县、桐柏县、社旗县、淅川县、新野县、宛城区、西峡县、内乡县、卧龙区、唐河县、方城县、南召县)

深圳市(龙岗区、南山区、宝安区、光明区、盐田区、坪山区、福田区、罗湖区、龙华区)

绥化市(海伦市、北林区、安达市、庆安县、明水县、兰西县、绥棱县、肇东市、望奎县、青冈县)

铜陵市(郊区、义安区、铜官区、枞阳县)

怒江傈僳族自治州(泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县、兰坪白族普米族自治县)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

齐齐哈尔市(甘南县、昂昂溪区、富拉尔基区、讷河市、梅里斯达斡尔族区、克山县、铁锋区、碾子山区、富裕县、建华区、泰来县、克东县、龙沙区、拜泉县、龙江县、依安县)

鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)

海西蒙古族藏族自治州(茫崖市、乌兰县、都兰县、天峻县、德令哈市、格尔木市)

宁夏回族自治区

恩施土家族苗族自治州(建始县、恩施市、鹤峰县、咸丰县、来凤县、利川市、巴东县、宣恩县)

贵港市(覃塘区、桂平市、港北区、港南区、平南县)

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盐城市(滨海县、阜宁县、亭湖区、射阳县、建湖县、大丰区、东台市、响水县、盐都区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。