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酒泉市(肃北蒙古族自治县、玉门市、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、金塔县、肃州区)

贵港市(港南区、平南县、港北区、桂平市、覃塘区)  自贡市(大安区、荣县、贡井区、富顺县、自流井区、沿滩区)

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黄山市(黟县、徽州区、屯溪区、黄山区、休宁县、祁门县、歙县)

宝鸡市(千阳县、眉县、金台区、岐山县、陈仓区、凤县、陇县、太白县、麟游县、渭滨区、凤翔区、扶风县)

甘孜藏族自治州(白玉县、得荣县、道孚县、稻城县、雅江县、乡城县、泸定县、理塘县、丹巴县、新龙县、九龙县、巴塘县、康定市、甘孜县、石渠县、炉霍县、色达县、德格县)  辽源市(西安区、东辽县、东丰县、龙山区)

兰州市(永登县、西固区、安宁区、城关区、红古区、七里河区、榆中县、皋兰县)

荆州市(公安县、沙市区、洪湖市、荆州区、江陵县、松滋市、监利市、石首市)

镇江市(扬中市、润州区、丹阳市、丹徒区、句容市、京口区)

曲靖市(沾益区、麒麟区、富源县、会泽县、罗平县、宣威市、马龙区、陆良县、师宗县)

柳州市(柳江区、柳北区、三江侗族自治县、融水苗族自治县、柳城县、融安县、城中区、柳南区、鱼峰区、鹿寨县)

衡阳市(衡东县、衡阳县、祁东县、衡山县、耒阳市、雁峰区、常宁市、南岳区、衡南县、石鼓区、珠晖区、蒸湘区)

钦州市(钦北区、灵山县、钦南区、浦北县)

杭州市(余杭区、淳安县、桐庐县、上城区、临平区、临安区、建德市、滨江区、拱墅区、钱塘区、西湖区、富阳区、萧山区)

张家口市(桥西区、桥东区、阳原县、张北县、沽源县、尚义县、怀来县、赤城县、康保县、怀安县、涿鹿县、宣化区、蔚县、下花园区、万全区、崇礼区)

攀枝花市(米易县、仁和区、盐边县、西区、东区)

新余市(分宜县、渝水区)

黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、望谟县、贞丰县、兴义市、普安县、兴仁市、册亨县、安龙县)

安庆市(迎江区、潜山市、宿松县、大观区、宜秀区、望江县、怀宁县、桐城市、太湖县、岳西县)

云浮市(云安区、郁南县、罗定市、云城区、新兴县)

昌吉回族自治州(阜康市、呼图壁县、玛纳斯县、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、奇台县、昌吉市)

晋中市(太谷区、左权县、榆次区、平遥县、介休市、灵石县、昔阳县、祁县、榆社县、寿阳县、和顺县)

海东市(民和回族土族自治县、平安区、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、乐都区、互助土族自治县)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、德令哈市、茫崖市、乌兰县、都兰县、格尔木市)

岳阳市(云溪区、岳阳县、临湘市、华容县、平江县、岳阳楼区、君山区、湘阴县、汨罗市)

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伊犁哈萨克自治州(伊宁市、特克斯县、霍城县、奎屯市、新源县、霍尔果斯市、尼勒克县、巩留县、昭苏县、察布查尔锡伯自治县、伊宁县)

合肥市(蜀山区、长丰县、庐阳区、巢湖市、瑶海区、肥东县、庐江县、肥西县、包河区)

郑州市(新密市、上街区、登封市、中牟县、惠济区、金水区、新郑市、二七区、巩义市、中原区、管城回族区、荥阳市)

延边朝鲜族自治州(汪清县、安图县、龙井市、敦化市、延吉市、和龙市、珲春市、图们市)  白城市(洮北区、镇赉县、大安市、洮南市、通榆县)

三明市(清流县、大田县、将乐县、明溪县、泰宁县、三元区、建宁县、沙县区、宁化县、尤溪县、永安市)

临沂市(罗庄区、莒南县、蒙阴县、郯城县、河东区、费县、平邑县、临沭县、沂南县、兰山区、沂水县、兰陵县)

果洛藏族自治州(班玛县、久治县、玛沁县、玛多县、达日县、甘德县)济源市

泉州市(金门县、丰泽区、惠安县、德化县、洛江区、永春县、南安市、晋江市、安溪县、泉港区、鲤城区、石狮市)  贺州市(平桂区、八步区、钟山县、昭平县、富川瑶族自治县)

西安市(雁塔区、高陵区、周至县、长安区、灞桥区、鄠邑区、临潼区、阎良区、未央区、新城区、蓝田县、碑林区、莲湖区)

枣庄市(峄城区、薛城区、滕州市、市中区、山亭区、台儿庄区)

新乡市(卫辉市、牧野区、凤泉区、卫滨区、封丘县、新乡县、获嘉县、延津县、长垣市、辉县市、红旗区、原阳县)珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)

张家界市(武陵源区、慈利县、桑植县、永定区)

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博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、博乐市、精河县、温泉县)

青岛市(即墨区、崂山区、平度市、胶州市、李沧区、市北区、莱西市、城阳区、黄岛区、市南区)

成都市(锦江区、新津区、都江堰市、双流区、青白江区、武侯区、金牛区、崇州市、温江区、成华区、彭州市、青羊区、金堂县、大邑县、郫都区、新都区、龙泉驿区、邛崃市、蒲江县、简阳市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。