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贺州市(富川瑶族自治县、钟山县、平桂区、八步区、昭平县)

北京市(门头沟区、西城区、海淀区、通州区、平谷区、大兴区、延庆区、丰台区、东城区、昌平区、朝阳区、石景山区、房山区、密云区、怀柔区、顺义区)

临沧市(镇康县、临翔区、云县、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县、永德县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、凤庆县)

唐山市(路南区、曹妃甸区、乐亭县、滦南县、路北区、开平区、玉田县、迁安市、遵化市、迁西县、丰南区、滦州市、丰润区、古冶区)  信阳市(浉河区、罗山县、淮滨县、光山县、新县、固始县、平桥区、潢川县、商城县、息县)

西安市(碑林区、新城区、灞桥区、雁塔区、高陵区、莲湖区、周至县、长安区、蓝田县、鄠邑区、未央区、临潼区、阎良区)

滁州市(全椒县、定远县、天长市、琅琊区、来安县、南谯区、明光市、凤阳县)

松原市(乾安县、扶余市、长岭县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)沧州市(任丘市、海兴县、吴桥县、新华区、泊头市、孟村回族自治县、沧县、青县、河间市、肃宁县、南皮县、东光县、黄骅市、运河区、盐山县、献县)

吉安市(井冈山市、吉安县、吉水县、安福县、青原区、万安县、泰和县、永丰县、峡江县、遂川县、新干县、永新县、吉州区)  西藏自治区

荆州市(荆州区、监利市、公安县、江陵县、沙市区、石首市、松滋市、洪湖市)

塔城地区(乌苏市、沙湾市、托里县、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、额敏县)

楚雄彝族自治州(大姚县、元谋县、姚安县、永仁县、南华县、楚雄市、禄丰市、双柏县、武定县、牟定县)

东营市(利津县、河口区、垦利区、广饶县、东营区)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

铜仁市(万山区、印江土家族苗族自治县、江口县、石阡县、德江县、碧江区、思南县、沿河土家族自治县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县)

大庆市(肇州县、红岗区、林甸县、龙凤区、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、肇源县、萨尔图区、让胡路区)

海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)

南通市(通州区、启东市、海门区、如东县、海安市、如皋市、崇川区)

佳木斯市(前进区、抚远市、桦川县、汤原县、桦南县、郊区、东风区、向阳区、富锦市、同江市)

中山市

防城港市(上思县、东兴市、防城区、港口区)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

孝感市(大悟县、孝南区、应城市、云梦县、汉川市、孝昌县、安陆市)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿合奇县、阿克陶县、阿图什市、乌恰县)

柳州市(鹿寨县、融水苗族自治县、柳南区、融安县、三江侗族自治县、柳城县、城中区、柳江区、柳北区、鱼峰区)

秦皇岛市(北戴河区、山海关区、昌黎县、海港区、青龙满族自治县、抚宁区、卢龙县)

宝鸡市(太白县、渭滨区、千阳县、岐山县、金台区、凤县、扶风县、陈仓区、凤翔区、眉县、陇县、麟游县)

荆门市(京山市、钟祥市、东宝区、掇刀区、沙洋县)

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日喀则市(岗巴县、昂仁县、拉孜县、谢通门县、聂拉木县、亚东县、南木林县、定日县、吉隆县、康马县、萨嘎县、定结县、江孜县、仲巴县、白朗县、仁布县、桑珠孜区、萨迦县)

宿州市(萧县、埇桥区、砀山县、泗县、灵璧县)

阜阳市(颍泉区、颍州区、颍上县、颍东区、阜南县、临泉县、界首市、太和县)

崇左市(宁明县、扶绥县、龙州县、江州区、天等县、大新县、凭祥市)  宁波市(余姚市、镇海区、海曙区、慈溪市、鄞州区、江北区、北仑区、宁海县、象山县、奉化区)

衡阳市(雁峰区、南岳区、蒸湘区、衡阳县、耒阳市、衡山县、祁东县、石鼓区、衡南县、衡东县、珠晖区、常宁市)

通化市(通化县、集安市、辉南县、二道江区、梅河口市、柳河县、东昌区)

河池市(东兰县、罗城仫佬族自治县、巴马瑶族自治县、天峨县、都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、南丹县、凤山县、环江毛南族自治县、金城江区、宜州区)临沂市(沂水县、兰陵县、临沭县、郯城县、兰山区、费县、蒙阴县、罗庄区、河东区、平邑县、莒南县、沂南县)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)  鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

菏泽市(牡丹区、郓城县、定陶区、成武县、单县、鄄城县、巨野县、曹县、东明县)

广元市(剑阁县、苍溪县、朝天区、青川县、旺苍县、昭化区、利州区)

周口市(淮阳区、商水县、川汇区、沈丘县、鹿邑县、扶沟县、西华县、项城市、郸城县、太康县)鸡西市(鸡东县、鸡冠区、恒山区、城子河区、虎林市、麻山区、梨树区、滴道区、密山市)

昌吉回族自治州(昌吉市、阜康市、玛纳斯县、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、奇台县、呼图壁县)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

云浮市(新兴县、郁南县、云城区、罗定市、云安区)

喀什地区(英吉沙县、叶城县、喀什市、疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏附县、莎车县、巴楚县、泽普县、岳普湖县、麦盖提县、伽师县)

新乡市(红旗区、凤泉区、卫辉市、原阳县、长垣市、卫滨区、获嘉县、新乡县、辉县市、牧野区、封丘县、延津县)

郴州市(北湖区、临武县、嘉禾县、安仁县、资兴市、汝城县、永兴县、桂东县、苏仙区、宜章县、桂阳县)

临夏回族自治州(临夏县、和政县、康乐县、永靖县、东乡族自治县、广河县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

济源市

吕梁市(柳林县、岚县、中阳县、方山县、离石区、临县、交城县、文水县、孝义市、兴县、汾阳市、交口县、石楼县)

和田地区(墨玉县、和田市、皮山县、于田县、洛浦县、民丰县、和田县、策勒县)

随州市(随县、曾都区、广水市)

克拉玛依市(克拉玛依区、独山子区、乌尔禾区、白碱滩区)

甘南藏族自治州(玛曲县、夏河县、合作市、舟曲县、卓尼县、迭部县、临潭县、碌曲县)

兴安盟(阿尔山市、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、突泉县)

滨州市(滨城区、惠民县、无棣县、阳信县、邹平市、博兴县、沾化区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。