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临夏回族自治州(东乡族自治县、广河县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、临夏市、永靖县、康乐县、临夏县)

汕尾市(城区、海丰县、陆丰市、陆河县)

连云港市(灌云县、东海县、灌南县、海州区、连云区、赣榆区)

武威市(古浪县、天祝藏族自治县、民勤县、凉州区)  湛江市(麻章区、赤坎区、坡头区、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县、遂溪县、霞山区)

江门市(新会区、台山市、鹤山市、恩平市、江海区、蓬江区、开平市)

益阳市(南县、沅江市、安化县、赫山区、资阳区、桃江县)

广州市(荔湾区、增城区、白云区、天河区、花都区、番禺区、海珠区、越秀区、黄埔区、从化区、南沙区)

苏州市(昆山市、吴江区、吴中区、太仓市、张家港市、相城区、常熟市、姑苏区、虎丘区)  延安市(延长县、子长市、宝塔区、黄陵县、吴起县、志丹县、洛川县、宜川县、安塞区、黄龙县、甘泉县、富县、延川县)

白城市(洮南市、镇赉县、通榆县、洮北区、大安市)

佳木斯市(郊区、前进区、向阳区、抚远市、同江市、富锦市、桦南县、东风区、汤原县、桦川县)

荆门市(钟祥市、掇刀区、东宝区、京山市、沙洋县)

黔南布依族苗族自治州(荔波县、福泉市、瓮安县、三都水族自治县、罗甸县、贵定县、惠水县、龙里县、平塘县、都匀市、独山县、长顺县)

济源市

定西市(岷县、安定区、陇西县、漳县、渭源县、通渭县、临洮县)

扬州市(仪征市、江都区、邗江区、高邮市、广陵区、宝应县)

荆州市(沙市区、洪湖市、监利市、江陵县、公安县、石首市、松滋市、荆州区)

泸州市(龙马潭区、江阳区、叙永县、纳溪区、古蔺县、合江县、泸县)

辽阳市(弓长岭区、宏伟区、白塔区、辽阳县、灯塔市、太子河区、文圣区)

昌都市(边坝县、贡觉县、丁青县、江达县、芒康县、左贡县、察雅县、洛隆县、卡若区、八宿县、类乌齐县)

呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、海拉尔区、鄂伦春自治旗、新巴尔虎左旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎右旗、额尔古纳市、陈巴尔虎旗、扎兰屯市、满洲里市、根河市、扎赉诺尔区、阿荣旗)

平凉市(灵台县、静宁县、庄浪县、华亭市、崇信县、崆峒区、泾川县)

运城市(临猗县、夏县、芮城县、绛县、新绛县、万荣县、河津市、永济市、平陆县、闻喜县、垣曲县、盐湖区、稷山县)

岳阳市(临湘市、岳阳楼区、岳阳县、君山区、平江县、云溪区、汨罗市、湘阴县、华容县)

抚顺市(顺城区、抚顺县、东洲区、新宾满族自治县、新抚区、望花区、清原满族自治县)

五指山市(琼中黎族苗族自治县、保亭黎族苗族自治县、屯昌县、定安县、澄迈县、临高县、乐东黎族自治县、东方市、陵水黎族自治县、文昌市、白沙黎族自治县、昌江黎族自治县、万宁市、琼海市)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县)

天水市(张家川回族自治县、甘谷县、秦安县、武山县、麦积区、清水县、秦州区)

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黑河市(五大连池市、逊克县、嫩江市、孙吴县、爱辉区、北安市)

大庆市(龙凤区、红岗区、萨尔图区、林甸县、让胡路区、肇州县、大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县)

恩施土家族苗族自治州(建始县、来凤县、鹤峰县、咸丰县、宣恩县、恩施市、利川市、巴东县)

吉安市(吉水县、峡江县、青原区、永新县、吉安县、泰和县、吉州区、万安县、新干县、井冈山市、遂川县、安福县、永丰县)  南充市(顺庆区、南部县、西充县、高坪区、阆中市、仪陇县、营山县、蓬安县、嘉陵区)

济南市(市中区、历下区、莱芜区、长清区、章丘区、平阴县、历城区、商河县、钢城区、天桥区、槐荫区、济阳区)

鸡西市(鸡冠区、恒山区、虎林市、鸡东县、梨树区、城子河区、滴道区、密山市、麻山区)

凉山彝族自治州(宁南县、雷波县、普格县、金阳县、会东县、越西县、昭觉县、西昌市、盐源县、美姑县、德昌县、冕宁县、木里藏族自治县、会理市、甘洛县、喜德县、布拖县)辽源市(龙山区、西安区、东辽县、东丰县)

新乡市(获嘉县、牧野区、卫辉市、辉县市、新乡县、红旗区、卫滨区、延津县、原阳县、凤泉区、封丘县、长垣市)  红河哈尼族彝族自治州(建水县、绿春县、弥勒市、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、红河县、个旧市、元阳县、泸西县、屏边苗族自治县、开远市、蒙自市、河口瑶族自治县)

石河子市(新星市、北屯市、胡杨河市、阿拉尔市、昆玉市、可克达拉市、铁门关市、白杨市、图木舒克市、五家渠市、双河市)

临沂市(罗庄区、郯城县、蒙阴县、沂水县、兰山区、临沭县、沂南县、河东区、兰陵县、莒南县、平邑县、费县)

黄南藏族自治州(尖扎县、泽库县、同仁市、河南蒙古族自治县)邢台市(柏乡县、任泽区、清河县、巨鹿县、南宫市、襄都区、广宗县、南和区、宁晋县、沙河市、新河县、隆尧县、平乡县、临西县、临城县、内丘县、威县、信都区)

延边朝鲜族自治州(图们市、延吉市、龙井市、敦化市、和龙市、安图县、汪清县、珲春市)

曲靖市(陆良县、沾益区、富源县、马龙区、会泽县、罗平县、麒麟区、师宗县、宣威市)

包头市(固阳县、青山区、土默特右旗、白云鄂博矿区、九原区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、东河区、石拐区)

保定市(望都县、顺平县、徐水区、博野县、定兴县、满城区、易县、高碑店市、涿州市、阜平县、涞源县、竞秀区、高阳县、雄县、定州市、曲阳县、容城县、安国市、莲池区、唐县、蠡县、清苑区、涞水县、安新县)

营口市(大石桥市、站前区、西市区、鲅鱼圈区、老边区、盖州市)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

宣城市(泾县、郎溪县、绩溪县、宁国市、广德市、宣州区、旌德县)

孝感市(云梦县、应城市、安陆市、孝昌县、汉川市、大悟县、孝南区)

汉中市(略阳县、西乡县、勉县、城固县、宁强县、汉台区、佛坪县、南郑区、留坝县、洋县、镇巴县)

安庆市(宿松县、太湖县、潜山市、桐城市、望江县、大观区、宜秀区、迎江区、怀宁县、岳西县)

信阳市(平桥区、淮滨县、罗山县、固始县、光山县、息县、潢川县、新县、浉河区、商城县)

锦州市(太和区、义县、黑山县、古塔区、北镇市、凌海市、凌河区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。