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忻州市(原平市、河曲县、偏关县、岢岚县、代县、保德县、五寨县、五台县、神池县、定襄县、繁峙县、宁武县、忻府区、静乐县)

林芝市(墨脱县、波密县、巴宜区、察隅县、朗县、米林市、工布江达县)

鹤岗市(向阳区、东山区、兴安区、工农区、南山区、兴山区、萝北县、绥滨县)

香港特别行政区  淮南市(谢家集区、田家庵区、八公山区、潘集区、凤台县、寿县、大通区)

安庆市(怀宁县、宿松县、桐城市、太湖县、宜秀区、潜山市、岳西县、迎江区、望江县、大观区)

临夏回族自治州(临夏市、和政县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、东乡族自治县、康乐县、临夏县)

廊坊市(大厂回族自治县、霸州市、固安县、广阳区、香河县、大城县、文安县、安次区、三河市、永清县)

天水市(麦积区、甘谷县、张家川回族自治县、清水县、秦州区、秦安县、武山县)  东莞市

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

牡丹江市(西安区、绥芬河市、穆棱市、海林市、林口县、东宁市、宁安市、阳明区、爱民区、东安区)

甘孜藏族自治州(丹巴县、甘孜县、石渠县、德格县、雅江县、道孚县、理塘县、乡城县、稻城县、色达县、康定市、得荣县、炉霍县、巴塘县、泸定县、白玉县、九龙县、新龙县)

承德市(宽城满族自治县、鹰手营子矿区、双滦区、承德县、平泉市、兴隆县、围场满族蒙古族自治县、隆化县、滦平县、双桥区、丰宁满族自治县)

三明市(明溪县、泰宁县、尤溪县、清流县、三元区、永安市、宁化县、建宁县、将乐县、大田县、沙县区)

舟山市(嵊泗县、定海区、普陀区、岱山县)

新余市(渝水区、分宜县)

九江市(瑞昌市、永修县、共青城市、湖口县、德安县、庐山市、柴桑区、彭泽县、修水县、浔阳区、武宁县、濂溪区、都昌县)

沈阳市(苏家屯区、新民市、辽中区、皇姑区、铁西区、沈河区、康平县、于洪区、沈北新区、法库县、大东区、和平区、浑南区)

桂林市(平乐县、秀峰区、象山区、雁山区、临桂区、灌阳县、灵川县、全州县、兴安县、叠彩区、恭城瑶族自治县、资源县、荔浦市、龙胜各族自治县、七星区、阳朔县、永福县)

玉树藏族自治州(玉树市、杂多县、治多县、称多县、曲麻莱县、囊谦县)

玉林市(博白县、玉州区、北流市、兴业县、福绵区、陆川县、容县)

三门峡市(湖滨区、陕州区、义马市、渑池县、卢氏县、灵宝市)

常州市(金坛区、武进区、溧阳市、天宁区、新北区、钟楼区)

四平市(梨树县、伊通满族自治县、铁西区、铁东区、双辽市)

泰安市(肥城市、岱岳区、泰山区、宁阳县、新泰市、东平县)

海口市(美兰区、秀英区、琼山区、龙华区)

锡林郭勒盟(苏尼特左旗、二连浩特市、正镶白旗、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、苏尼特右旗、多伦县、太仆寺旗、正蓝旗、西乌珠穆沁旗、镶黄旗)

威海市(环翠区、乳山市、荣成市、文登区)

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武汉市(武昌区、黄陂区、汉阳区、新洲区、汉南区、东西湖区、蔡甸区、硚口区、洪山区、江岸区、江汉区、青山区、江夏区)

聊城市(莘县、茌平区、阳谷县、高唐县、东昌府区、东阿县、临清市、冠县)

惠州市(惠东县、惠阳区、博罗县、惠城区、龙门县)

广西壮族自治区  汉中市(略阳县、西乡县、南郑区、宁强县、镇巴县、洋县、城固县、留坝县、汉台区、勉县、佛坪县)

银川市(西夏区、贺兰县、兴庆区、永宁县、灵武市、金凤区)

无锡市(锡山区、惠山区、新吴区、梁溪区、滨湖区、江阴市、宜兴市)

七台河市(新兴区、勃利县、茄子河区、桃山区)保定市(唐县、涞水县、涿州市、定州市、容城县、清苑区、涞源县、竞秀区、雄县、顺平县、阜平县、安国市、望都县、满城区、曲阳县、徐水区、定兴县、高碑店市、博野县、高阳县、莲池区、易县、安新县、蠡县)

东营市(垦利区、广饶县、河口区、东营区、利津县)  清远市(连州市、清新区、英德市、清城区、佛冈县、阳山县、连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县)

商洛市(丹凤县、商州区、柞水县、商南县、洛南县、山阳县、镇安县)

澳门特别行政区

抚顺市(顺城区、望花区、新抚区、清原满族自治县、东洲区、新宾满族自治县、抚顺县)济宁市(梁山县、任城区、金乡县、泗水县、鱼台县、兖州区、邹城市、汶上县、曲阜市、嘉祥县、微山县)

凉山彝族自治州(会东县、德昌县、木里藏族自治县、喜德县、西昌市、布拖县、美姑县、盐源县、雷波县、宁南县、冕宁县、越西县、普格县、昭觉县、甘洛县、金阳县、会理市)

文山壮族苗族自治州(麻栗坡县、丘北县、广南县、马关县、文山市、富宁县、西畴县、砚山县)

佳木斯市(前进区、桦川县、富锦市、汤原县、郊区、东风区、抚远市、桦南县、同江市、向阳区)

中卫市(沙坡头区、海原县、中宁县)

朝阳市(北票市、双塔区、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市、龙城区、建平县)

池州市(青阳县、东至县、石台县、贵池区)

白银市(会宁县、平川区、景泰县、靖远县、白银区)

洛阳市(栾川县、洛宁县、西工区、新安县、宜阳县、汝阳县、偃师区、老城区、孟津区、嵩县、伊川县、涧西区、瀍河回族区、洛龙区)

白城市(洮南市、镇赉县、大安市、通榆县、洮北区)

南充市(西充县、营山县、南部县、高坪区、阆中市、蓬安县、嘉陵区、顺庆区、仪陇县)

黄冈市(麻城市、团风县、黄州区、武穴市、罗田县、英山县、浠水县、黄梅县、红安县、蕲春县)

阜新市(海州区、太平区、阜新蒙古族自治县、细河区、清河门区、彰武县、新邱区)

合肥市(肥东县、肥西县、包河区、蜀山区、庐阳区、瑶海区、巢湖市、庐江县、长丰县)

内江市(隆昌市、威远县、市中区、东兴区、资中县)

景德镇市(乐平市、浮梁县、珠山区、昌江区)

泰州市(姜堰区、兴化市、高港区、泰兴市、海陵区、靖江市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。