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宿迁市(沭阳县、宿城区、泗洪县、宿豫区、泗阳县)

宝鸡市(眉县、岐山县、凤县、陇县、千阳县、金台区、麟游县、渭滨区、凤翔区、太白县、陈仓区、扶风县)

商丘市(夏邑县、虞城县、柘城县、睢县、睢阳区、民权县、宁陵县、梁园区、永城市)  石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

雅安市(天全县、宝兴县、芦山县、雨城区、汉源县、名山区、荥经县、石棉县)

岳阳市(君山区、岳阳楼区、湘阴县、华容县、汨罗市、平江县、云溪区、临湘市、岳阳县)

三明市(清流县、三元区、建宁县、永安市、将乐县、大田县、明溪县、尤溪县、沙县区、泰宁县、宁化县)

遵义市(仁怀市、正安县、习水县、赤水市、红花岗区、播州区、凤冈县、余庆县、桐梓县、道真仡佬族苗族自治县、湄潭县、绥阳县、汇川区、务川仡佬族苗族自治县)  德宏傣族景颇族自治州(芒市、陇川县、盈江县、梁河县、瑞丽市)

合肥市(蜀山区、庐江县、庐阳区、长丰县、肥东县、巢湖市、肥西县、瑶海区、包河区)

曲靖市(陆良县、麒麟区、马龙区、富源县、罗平县、宣威市、沾益区、会泽县、师宗县)

兴安盟(扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、突泉县、科尔沁右翼前旗、阿尔山市)

昆明市(富民县、禄劝彝族苗族自治县、寻甸回族彝族自治县、宜良县、晋宁区、五华区、官渡区、盘龙区、西山区、嵩明县、安宁市、石林彝族自治县、东川区、呈贡区)

荆州市(监利市、江陵县、松滋市、沙市区、石首市、公安县、洪湖市、荆州区)

南京市(秦淮区、溧水区、玄武区、栖霞区、浦口区、高淳区、雨花台区、江宁区、鼓楼区、建邺区、六合区)

日喀则市(仁布县、江孜县、定结县、拉孜县、定日县、南木林县、白朗县、桑珠孜区、昂仁县、谢通门县、岗巴县、萨嘎县、萨迦县、仲巴县、吉隆县、康马县、亚东县、聂拉木县)

济宁市(兖州区、邹城市、金乡县、微山县、梁山县、泗水县、嘉祥县、汶上县、任城区、曲阜市、鱼台县)

张家界市(慈利县、桑植县、武陵源区、永定区)

天水市(秦州区、秦安县、张家川回族自治县、麦积区、清水县、武山县、甘谷县)

深圳市(坪山区、龙岗区、南山区、罗湖区、光明区、宝安区、福田区、龙华区、盐田区)

保定市(竞秀区、高阳县、雄县、莲池区、安新县、清苑区、涿州市、阜平县、满城区、徐水区、易县、高碑店市、顺平县、蠡县、定州市、博野县、望都县、唐县、涞水县、容城县、涞源县、定兴县、曲阳县、安国市)

张家口市(康保县、尚义县、桥东区、桥西区、宣化区、崇礼区、沽源县、赤城县、下花园区、张北县、怀来县、怀安县、蔚县、万全区、阳原县、涿鹿县)

湘西土家族苗族自治州(吉首市、凤凰县、永顺县、龙山县、泸溪县、古丈县、花垣县、保靖县)

吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)

临沧市(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、云县、沧源佤族自治县、镇康县、临翔区、耿马傣族佤族自治县、凤庆县、永德县)

商洛市(镇安县、山阳县、柞水县、商州区、丹凤县、商南县、洛南县)

甘南藏族自治州(碌曲县、迭部县、玛曲县、卓尼县、夏河县、临潭县、合作市、舟曲县)

连云港市(赣榆区、灌南县、连云区、海州区、灌云县、东海县)

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株洲市(荷塘区、渌口区、攸县、茶陵县、炎陵县、芦淞区、醴陵市、天元区、石峰区)

黄山市(黟县、休宁县、屯溪区、歙县、徽州区、黄山区、祁门县)

鹤岗市(向阳区、东山区、绥滨县、兴山区、南山区、萝北县、工农区、兴安区)

松原市(长岭县、扶余市、乾安县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)  温州市(龙湾区、苍南县、瓯海区、乐清市、永嘉县、洞头区、泰顺县、文成县、平阳县、鹿城区、瑞安市、龙港市)

吴忠市(同心县、盐池县、利通区、青铜峡市、红寺堡区)

石河子市(胡杨河市、铁门关市、阿拉尔市、可克达拉市、昆玉市、北屯市、双河市、新星市、图木舒克市、五家渠市、白杨市)

长治市(壶关县、沁县、武乡县、长子县、沁源县、上党区、潞州区、屯留区、潞城区、黎城县、平顺县、襄垣县)镇江市(丹阳市、京口区、扬中市、润州区、句容市、丹徒区)

上饶市(余干县、万年县、婺源县、广丰区、横峰县、铅山县、德兴市、信州区、广信区、鄱阳县、弋阳县、玉山县)  锦州市(凌海市、黑山县、凌河区、古塔区、北镇市、义县、太和区)

六盘水市(水城区、钟山区、六枝特区、盘州市)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

天津市(红桥区、河东区、滨海新区、宝坻区、河北区、宁河区、河西区、蓟州区、北辰区、津南区、静海区、和平区、南开区、东丽区、西青区、武清区)马鞍山市(和县、当涂县、雨山区、博望区、含山县、花山区)

东莞市

永州市(宁远县、道县、冷水滩区、零陵区、江永县、蓝山县、双牌县、祁阳市、江华瑶族自治县、东安县、新田县)

百色市(德保县、隆林各族自治县、靖西市、田东县、乐业县、平果市、田阳区、田林县、那坡县、凌云县、西林县、右江区)

聊城市(茌平区、莘县、高唐县、阳谷县、冠县、东阿县、临清市、东昌府区)

鄂尔多斯市(准格尔旗、鄂托克旗、伊金霍洛旗、乌审旗、东胜区、康巴什区、达拉特旗、杭锦旗、鄂托克前旗)

昌都市(左贡县、察雅县、卡若区、类乌齐县、八宿县、边坝县、江达县、芒康县、贡觉县、丁青县、洛隆县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。