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玉林市(博白县、容县、玉州区、北流市、陆川县、福绵区、兴业县)

辽阳市(太子河区、辽阳县、宏伟区、文圣区、弓长岭区、白塔区、灯塔市)

石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)

石河子市(阿拉尔市、图木舒克市、胡杨河市、双河市、白杨市、五家渠市、可克达拉市、北屯市、铁门关市、昆玉市、新星市)  泰州市(姜堰区、兴化市、高港区、海陵区、靖江市、泰兴市)

德州市(陵城区、武城县、临邑县、庆云县、德城区、夏津县、齐河县、平原县、乐陵市、宁津县、禹城市)

绍兴市(新昌县、诸暨市、嵊州市、上虞区、柯桥区、越城区)

上海市(宝山区、杨浦区、浦东新区、松江区、闵行区、普陀区、黄浦区、静安区、嘉定区、奉贤区、崇明区、虹口区、徐汇区、金山区、青浦区、长宁区)

邵阳市(北塔区、隆回县、城步苗族自治县、大祥区、邵阳县、武冈市、洞口县、邵东市、新邵县、新宁县、双清区、绥宁县)  重庆市(秀山土家族苗族自治县、渝北区、南岸区、綦江区、九龙坡区、开州区、丰都县、巫溪县、梁平区、石柱土家族自治县、北碚区、璧山区、南川区、城口县、长寿区、忠县、荣昌区、奉节县、巴南区、垫江县、铜梁区、合川区、万州区、沙坪坝区、潼南区、大渡口区、江津区、巫山县、酉阳土家族苗族自治县、江北区、武隆区、大足区、永川区、涪陵区、彭水苗族土家族自治县、云阳县、渝中区、黔江区)

张掖市(肃南裕固族自治县、山丹县、甘州区、高台县、临泽县、民乐县)

许昌市(魏都区、长葛市、襄城县、禹州市、鄢陵县、建安区)

临沂市(罗庄区、莒南县、蒙阴县、平邑县、费县、兰陵县、兰山区、沂水县、沂南县、河东区、临沭县、郯城县)

普洱市(澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、西盟佤族自治县、景东彝族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县)

商丘市(民权县、梁园区、睢县、睢阳区、夏邑县、柘城县、宁陵县、永城市、虞城县)

松原市(扶余市、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、宁江区)

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)

滁州市(凤阳县、定远县、南谯区、明光市、天长市、来安县、全椒县、琅琊区)

揭阳市(榕城区、惠来县、揭东区、普宁市、揭西县)

果洛藏族自治州(玛沁县、达日县、班玛县、甘德县、久治县、玛多县)

雅安市(宝兴县、雨城区、汉源县、天全县、芦山县、荥经县、石棉县、名山区)

那曲市(索县、班戈县、聂荣县、双湖县、巴青县、申扎县、尼玛县、比如县、色尼区、嘉黎县、安多县)

百色市(田林县、田阳区、德保县、乐业县、右江区、靖西市、西林县、隆林各族自治县、那坡县、凌云县、平果市、田东县)

秦皇岛市(北戴河区、海港区、青龙满族自治县、山海关区、抚宁区、卢龙县、昌黎县)

五指山市(乐东黎族自治县、琼海市、琼中黎族苗族自治县、文昌市、澄迈县、昌江黎族自治县、屯昌县、白沙黎族自治县、万宁市、保亭黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、临高县、东方市、定安县)

自贡市(贡井区、自流井区、大安区、荣县、沿滩区、富顺县)

衡水市(武邑县、故城县、深州市、安平县、冀州区、桃城区、阜城县、枣强县、景县、武强县、饶阳县)

镇江市(润州区、丹徒区、京口区、扬中市、句容市、丹阳市)

保山市(昌宁县、腾冲市、龙陵县、施甸县、隆阳区)

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伊犁哈萨克自治州(伊宁市、奎屯市、特克斯县、伊宁县、昭苏县、尼勒克县、新源县、霍尔果斯市、巩留县、霍城县、察布查尔锡伯自治县)

遵义市(正安县、习水县、桐梓县、湄潭县、汇川区、务川仡佬族苗族自治县、凤冈县、播州区、赤水市、红花岗区、绥阳县、余庆县、仁怀市、道真仡佬族苗族自治县)

云浮市(罗定市、郁南县、云城区、新兴县、云安区)

孝感市(应城市、安陆市、大悟县、云梦县、汉川市、孝昌县、孝南区)  佳木斯市(向阳区、前进区、东风区、富锦市、桦川县、抚远市、同江市、郊区、桦南县、汤原县)

海北藏族自治州(刚察县、海晏县、祁连县、门源回族自治县)

三明市(沙县区、明溪县、将乐县、建宁县、清流县、三元区、永安市、尤溪县、宁化县、大田县、泰宁县)

荆州市(洪湖市、公安县、沙市区、监利市、松滋市、石首市、江陵县、荆州区)楚雄彝族自治州(禄丰市、武定县、永仁县、姚安县、大姚县、楚雄市、元谋县、南华县、双柏县、牟定县)

永州市(蓝山县、新田县、道县、江华瑶族自治县、零陵区、双牌县、宁远县、祁阳市、江永县、冷水滩区、东安县)  南昌市(东湖区、青山湖区、新建区、西湖区、红谷滩区、安义县、进贤县、青云谱区、南昌县)

海口市(秀英区、琼山区、龙华区、美兰区)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、托里县、塔城市、沙湾市、乌苏市、额敏县)

莆田市(仙游县、城厢区、荔城区、秀屿区、涵江区)温州市(永嘉县、鹿城区、文成县、洞头区、龙港市、平阳县、瓯海区、乐清市、苍南县、瑞安市、泰顺县、龙湾区)

大连市(瓦房店市、沙河口区、普兰店区、长海县、庄河市、中山区、甘井子区、西岗区、旅顺口区、金州区)

庆阳市(正宁县、环县、华池县、西峰区、镇原县、合水县、庆城县、宁县)

运城市(万荣县、绛县、夏县、闻喜县、临猗县、新绛县、垣曲县、平陆县、芮城县、永济市、稷山县、盐湖区、河津市)

兴安盟(突泉县、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、乌兰浩特市、扎赉特旗)

邯郸市(武安市、肥乡区、广平县、丛台区、磁县、邯山区、馆陶县、鸡泽县、魏县、复兴区、临漳县、邱县、峰峰矿区、曲周县、大名县、永年区、涉县、成安县)

眉山市(丹棱县、青神县、仁寿县、东坡区、彭山区、洪雅县)

宿州市(埇桥区、灵璧县、萧县、泗县、砀山县)

来宾市(合山市、象州县、金秀瑶族自治县、忻城县、武宣县、兴宾区)

三亚市(海棠区、天涯区、崖州区、吉阳区)

亳州市(谯城区、涡阳县、蒙城县、利辛县)

十堰市(丹江口市、郧西县、竹溪县、茅箭区、张湾区、郧阳区、房县、竹山县)

中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)

天津市(南开区、河东区、河西区、西青区、东丽区、蓟州区、静海区、和平区、红桥区、津南区、河北区、北辰区、滨海新区、武清区、宁河区、宝坻区)

梅州市(平远县、梅江区、大埔县、兴宁市、蕉岭县、丰顺县、五华县、梅县区)

西安市(鄠邑区、雁塔区、新城区、莲湖区、灞桥区、临潼区、蓝田县、未央区、长安区、周至县、碑林区、高陵区、阎良区)

德宏傣族景颇族自治州(梁河县、芒市、瑞丽市、陇川县、盈江县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。