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赤峰市(阿鲁科尔沁旗、元宝山区、巴林右旗、红山区、喀喇沁旗、克什克腾旗、林西县、敖汉旗、巴林左旗、翁牛特旗、松山区、宁城县)

南通市(海安市、海门区、通州区、启东市、崇川区、如皋市、如东县)

潍坊市(昌乐县、诸城市、坊子区、高密市、奎文区、安丘市、青州市、昌邑市、寿光市、寒亭区、临朐县、潍城区)

阜阳市(太和县、颍泉区、界首市、临泉县、阜南县、颍州区、颍东区、颍上县)  宿迁市(宿城区、宿豫区、泗洪县、泗阳县、沭阳县)

甘孜藏族自治州(甘孜县、色达县、丹巴县、石渠县、九龙县、理塘县、道孚县、白玉县、泸定县、德格县、巴塘县、康定市、得荣县、稻城县、新龙县、炉霍县、雅江县、乡城县)

宜春市(上高县、樟树市、靖安县、高安市、丰城市、万载县、铜鼓县、奉新县、袁州区、宜丰县)

菏泽市(牡丹区、鄄城县、成武县、东明县、单县、曹县、郓城县、定陶区、巨野县)

宁波市(余姚市、慈溪市、江北区、北仑区、鄞州区、镇海区、奉化区、象山县、海曙区、宁海县)  焦作市(博爱县、沁阳市、温县、中站区、解放区、孟州市、修武县、马村区、武陟县、山阳区)

聊城市(东阿县、阳谷县、茌平区、临清市、东昌府区、莘县、高唐县、冠县)

那曲市(安多县、巴青县、嘉黎县、比如县、双湖县、色尼区、班戈县、尼玛县、聂荣县、申扎县、索县)

邯郸市(涉县、丛台区、成安县、磁县、广平县、永年区、峰峰矿区、大名县、邯山区、鸡泽县、曲周县、临漳县、复兴区、武安市、馆陶县、肥乡区、邱县、魏县)

延安市(安塞区、黄龙县、富县、黄陵县、宜川县、延川县、延长县、洛川县、子长市、宝塔区、志丹县、甘泉县、吴起县)

南阳市(淅川县、新野县、南召县、西峡县、镇平县、邓州市、宛城区、内乡县、卧龙区、唐河县、桐柏县、方城县、社旗县)

防城港市(东兴市、上思县、防城区、港口区)

百色市(靖西市、隆林各族自治县、平果市、田阳区、德保县、那坡县、乐业县、西林县、田林县、凌云县、右江区、田东县)

昌都市(洛隆县、边坝县、左贡县、卡若区、江达县、丁青县、芒康县、类乌齐县、察雅县、贡觉县、八宿县)

玉林市(玉州区、福绵区、博白县、北流市、陆川县、容县、兴业县)

怀化市(辰溪县、新晃侗族自治县、沅陵县、溆浦县、鹤城区、芷江侗族自治县、洪江市、靖州苗族侗族自治县、麻阳苗族自治县、通道侗族自治县、中方县、会同县)

锡林郭勒盟(苏尼特左旗、锡林浩特市、苏尼特右旗、正镶白旗、西乌珠穆沁旗、正蓝旗、多伦县、东乌珠穆沁旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、太仆寺旗、镶黄旗)

广州市(越秀区、黄埔区、南沙区、天河区、荔湾区、海珠区、番禺区、白云区、增城区、从化区、花都区)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、瑞丽市、盈江县、梁河县、陇川县)

邢台市(南和区、南宫市、襄都区、沙河市、平乡县、信都区、柏乡县、临西县、宁晋县、新河县、广宗县、隆尧县、巨鹿县、威县、任泽区、临城县、清河县、内丘县)

克拉玛依市(克拉玛依区、乌尔禾区、白碱滩区、独山子区)

咸宁市(通山县、嘉鱼县、咸安区、通城县、崇阳县、赤壁市)

乐山市(市中区、夹江县、犍为县、金口河区、峨眉山市、井研县、沙湾区、沐川县、五通桥区、马边彝族自治县、峨边彝族自治县)

大庆市(龙凤区、肇州县、让胡路区、红岗区、林甸县、肇源县、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区)

开封市(鼓楼区、龙亭区、兰考县、祥符区、杞县、顺河回族区、尉氏县、通许县、禹王台区)

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六盘水市(钟山区、盘州市、六枝特区、水城区)

晋中市(榆社县、和顺县、昔阳县、祁县、灵石县、左权县、介休市、平遥县、太谷区、寿阳县、榆次区)

台州市(三门县、路桥区、椒江区、天台县、温岭市、玉环市、仙居县、临海市、黄岩区)

黔东南苗族侗族自治州(三穗县、天柱县、雷山县、镇远县、榕江县、麻江县、锦屏县、从江县、凯里市、黎平县、剑河县、黄平县、丹寨县、施秉县、岑巩县、台江县)  白城市(大安市、洮南市、洮北区、通榆县、镇赉县)

遵义市(凤冈县、正安县、红花岗区、道真仡佬族苗族自治县、余庆县、绥阳县、湄潭县、汇川区、播州区、务川仡佬族苗族自治县、赤水市、桐梓县、仁怀市、习水县)

日照市(五莲县、岚山区、莒县、东港区)

三沙市(南沙区、西沙区)阿克苏地区(阿克苏市、柯坪县、拜城县、阿瓦提县、乌什县、温宿县、新和县、库车市、沙雅县)

玉溪市(澄江市、峨山彝族自治县、华宁县、红塔区、新平彝族傣族自治县、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、易门县、江川区)  河源市(连平县、东源县、源城区、紫金县、龙川县、和平县)

海北藏族自治州(门源回族自治县、祁连县、刚察县、海晏县)

威海市(乳山市、环翠区、文登区、荣成市)

赣州市(南康区、大余县、寻乌县、上犹县、石城县、全南县、崇义县、会昌县、兴国县、瑞金市、宁都县、赣县区、信丰县、于都县、定南县、章贡区、龙南市、安远县)珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)

庆阳市(正宁县、庆城县、西峰区、宁县、华池县、镇原县、合水县、环县)

枣庄市(山亭区、薛城区、市中区、滕州市、台儿庄区、峄城区)

果洛藏族自治州(玛多县、达日县、玛沁县、久治县、甘德县、班玛县)

惠州市(惠阳区、惠城区、龙门县、惠东县、博罗县)

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阜新市(阜新蒙古族自治县、清河门区、新邱区、海州区、细河区、彰武县、太平区)

随州市(随县、广水市、曾都区)

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襄阳市(枣阳市、襄城区、襄州区、樊城区、老河口市、南漳县、保康县、宜城市、谷城县)

湛江市(雷州市、遂溪县、霞山区、麻章区、徐闻县、廉江市、赤坎区、坡头区、吴川市)

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大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。