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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、阿克陶县、乌恰县)
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宁波市(鄞州区、奉化区、象山县、北仑区、宁海县、慈溪市、余姚市、海曙区、镇海区、江北区)
延安市(甘泉县、洛川县、安塞区、宝塔区、富县、延川县、延长县、黄陵县、吴起县、子长市、宜川县、志丹县、黄龙县)
玉树藏族自治州(囊谦县、治多县、曲麻莱县、玉树市、杂多县、称多县)
安阳市(北关区、殷都区、内黄县、龙安区、林州市、汤阴县、文峰区、滑县、安阳县)
锡林郭勒盟(太仆寺旗、正镶白旗、正蓝旗、苏尼特右旗、镶黄旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、苏尼特左旗、多伦县、二连浩特市、东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗)
亳州市(涡阳县、利辛县、谯城区、蒙城县)
滁州市(天长市、定远县、南谯区、明光市、来安县、琅琊区、全椒县、凤阳县)
乐山市(五通桥区、井研县、沙湾区、沐川县、马边彝族自治县、金口河区、峨眉山市、峨边彝族自治县、犍为县、夹江县、市中区)
巴彦淖尔市(临河区、乌拉特后旗、乌拉特前旗、五原县、磴口县、杭锦后旗、乌拉特中旗)
贺州市(昭平县、平桂区、富川瑶族自治县、八步区、钟山县)
鹤岗市(向阳区、工农区、兴安区、东山区、南山区、兴山区、萝北县、绥滨县)
中山市
呼和浩特市(托克托县、土默特左旗、玉泉区、赛罕区、和林格尔县、清水河县、新城区、武川县、回民区)
安顺市(镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、西秀区、平坝区、紫云苗族布依族自治县、普定县)
荆门市(沙洋县、掇刀区、东宝区、京山市、钟祥市)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)
荆州市(公安县、松滋市、沙市区、监利市、石首市、荆州区、江陵县、洪湖市)
驻马店市(新蔡县、驿城区、确山县、汝南县、西平县、泌阳县、遂平县、上蔡县、正阳县、平舆县)
宣城市(旌德县、郎溪县、绩溪县、泾县、宣州区、宁国市、广德市)
张掖市(甘州区、民乐县、肃南裕固族自治县、临泽县、山丹县、高台县)
台州市(椒江区、仙居县、玉环市、路桥区、天台县、温岭市、三门县、临海市、黄岩区)
朝阳市(建平县、凌源市、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、双塔区、朝阳县)
石河子市(图木舒克市、新星市、昆玉市、铁门关市、可克达拉市、五家渠市、胡杨河市、双河市、北屯市、阿拉尔市、白杨市)
新疆维吾尔自治区
阿里地区(普兰县、改则县、措勤县、革吉县、札达县、噶尔县、日土县)
葫芦岛市(兴城市、龙港区、南票区、建昌县、绥中县、连山区)
那曲市(班戈县、聂荣县、申扎县、巴青县、尼玛县、安多县、嘉黎县、双湖县、色尼区、比如县、索县)
揭阳市(揭西县、普宁市、榕城区、揭东区、惠来县)
保山市(腾冲市、施甸县、昌宁县、隆阳区、龙陵县)
果洛藏族自治州(甘德县、班玛县、达日县、久治县、玛多县、玛沁县)
乌鲁木齐市(天山区、米东区、头屯河区、水磨沟区、达坂城区、乌鲁木齐县、新市区、沙依巴克区)
盘锦市(双台子区、盘山县、大洼区、兴隆台区)
河源市(东源县、龙川县、源城区、紫金县、连平县、和平县)
景德镇市(浮梁县、昌江区、乐平市、珠山区)
青岛市(即墨区、市南区、胶州市、黄岛区、市北区、城阳区、莱西市、崂山区、李沧区、平度市)
海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、德令哈市、都兰县、格尔木市、天峻县、茫崖市)
温州市(瓯海区、洞头区、平阳县、瑞安市、苍南县、龙湾区、泰顺县、龙港市、文成县、乐清市、鹿城区、永嘉县)
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包头市(土默特右旗、固阳县、昆都仑区、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、青山区、石拐区、九原区、东河区)
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临沂市(平邑县、罗庄区、河东区、兰陵县、郯城县、兰山区、费县、蒙阴县、临沭县、沂南县、莒南县、沂水县)
邯郸市(武安市、肥乡区、广平县、馆陶县、涉县、丛台区、邱县、临漳县、磁县、成安县、永年区、复兴区、大名县、曲周县、鸡泽县、魏县、峰峰矿区、邯山区)
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张家口市(怀安县、康保县、万全区、桥东区、下花园区、沽源县、阳原县、涿鹿县、桥西区、张北县、宣化区、赤城县、怀来县、蔚县、崇礼区、尚义县)
泉州市(安溪县、石狮市、德化县、金门县、丰泽区、泉港区、南安市、永春县、鲤城区、洛江区、惠安县、晋江市)
本溪市(溪湖区、南芬区、桓仁满族自治县、平山区、本溪满族自治县、明山区)
和田地区(策勒县、民丰县、洛浦县、和田市、和田县、于田县、墨玉县、皮山县)
濮阳市(华龙区、清丰县、范县、濮阳县、南乐县、台前县)
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甘孜藏族自治州(雅江县、新龙县、德格县、炉霍县、甘孜县、色达县、得荣县、石渠县、道孚县、巴塘县、九龙县、泸定县、白玉县、丹巴县、乡城县、理塘县、稻城县、康定市)
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黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、尖扎县、同仁市)
济南市(济阳区、钢城区、章丘区、莱芜区、历下区、商河县、长清区、天桥区、历城区、市中区、槐荫区、平阴县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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