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全国服务区域：
内江市(市中区、隆昌市、威远县、资中县、东兴区)
惠州市(惠东县、博罗县、龙门县、惠阳区、惠城区)
鸡西市(恒山区、密山市、梨树区、鸡东县、虎林市、城子河区、麻山区、滴道区、鸡冠区)
庆阳市(环县、宁县、庆城县、正宁县、合水县、西峰区、华池县、镇原县)
辽阳市(灯塔市、白塔区、弓长岭区、辽阳县、文圣区、太子河区、宏伟区)
延边朝鲜族自治州(汪清县、延吉市、安图县、珲春市、和龙市、敦化市、龙井市、图们市)
大理白族自治州(剑川县、永平县、云龙县、宾川县、大理市、巍山彝族回族自治县、祥云县、南涧彝族自治县、鹤庆县、弥渡县、洱源县、漾濞彝族自治县)
上海市(金山区、普陀区、嘉定区、奉贤区、青浦区、浦东新区、宝山区、虹口区、长宁区、静安区、杨浦区、崇明区、黄浦区、徐汇区、松江区、闵行区)
滁州市(定远县、明光市、琅琊区、南谯区、凤阳县、来安县、全椒县、天长市)
湛江市(徐闻县、霞山区、赤坎区、吴川市、坡头区、麻章区、廉江市、雷州市、遂溪县)
玉溪市(峨山彝族自治县、新平彝族傣族自治县、通海县、江川区、易门县、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、华宁县、红塔区)
双鸭山市(四方台区、友谊县、集贤县、饶河县、宝山区、岭东区、尖山区、宝清县)
绥化市(绥棱县、青冈县、庆安县、海伦市、兰西县、明水县、安达市、北林区、肇东市、望奎县)
长沙市(长沙县、天心区、宁乡市、岳麓区、开福区、浏阳市、望城区、芙蓉区、雨花区)
永州市(蓝山县、宁远县、江永县、祁阳市、零陵区、新田县、东安县、江华瑶族自治县、双牌县、冷水滩区、道县)
威海市(荣成市、环翠区、文登区、乳山市)
湘西土家族苗族自治州(吉首市、龙山县、凤凰县、保靖县、永顺县、古丈县、泸溪县、花垣县)
内蒙古自治区
许昌市(禹州市、鄢陵县、襄城县、长葛市、魏都区、建安区)
六盘水市(盘州市、水城区、钟山区、六枝特区)
黔西南布依族苗族自治州(普安县、望谟县、晴隆县、兴义市、兴仁市、贞丰县、安龙县、册亨县)
儋州市
娄底市(娄星区、双峰县、新化县、冷水江市、涟源市)
松原市(宁江区、乾安县、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县)
海东市(乐都区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、互助土族自治县)
辽源市(龙山区、东辽县、西安区、东丰县)
凉山彝族自治州(甘洛县、木里藏族自治县、宁南县、会东县、喜德县、金阳县、雷波县、普格县、盐源县、冕宁县、美姑县、会理市、昭觉县、布拖县、德昌县、越西县、西昌市)
丽江市(华坪县、玉龙纳西族自治县、古城区、宁蒗彝族自治县、永胜县)
日照市(莒县、岚山区、五莲县、东港区)
盐城市(大丰区、亭湖区、阜宁县、滨海县、东台市、盐都区、建湖县、射阳县、响水县)
临沧市(镇康县、云县、凤庆县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县、永德县)
红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、元阳县、绿春县、泸西县、个旧市、金平苗族瑶族傣族自治县、河口瑶族自治县、石屏县、建水县、屏边苗族自治县、开远市、蒙自市、红河县)
三亚市(天涯区、吉阳区、崖州区、海棠区)
包头市(东河区、固阳县、九原区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、青山区、昆都仑区、土默特右旗、白云鄂博矿区)
淄博市(周村区、桓台县、临淄区、高青县、博山区、沂源县、张店区、淄川区)
晋中市(左权县、祁县、太谷区、介休市、平遥县、和顺县、榆社县、寿阳县、昔阳县、榆次区、灵石县)
林芝市(米林市、墨脱县、波密县、巴宜区、察隅县、朗县、工布江达县)
襄阳市(襄城区、南漳县、老河口市、枣阳市、谷城县、樊城区、宜城市、保康县、襄州区)
太原市(阳曲县、娄烦县、古交市、清徐县、迎泽区、小店区、晋源区、尖草坪区、万柏林区、杏花岭区)
韶关市(武江区、翁源县、南雄市、乳源瑶族自治县、乐昌市、曲江区、仁化县、浈江区、新丰县、始兴县)
淮北市(烈山区、相山区、杜集区、濉溪县)
焦作市(解放区、温县、山阳区、孟州市、修武县、中站区、博爱县、沁阳市、武陟县、马村区)
梅州市(平远县、大埔县、五华县、梅县区、丰顺县、兴宁市、梅江区、蕉岭县)
武汉市(江汉区、武昌区、汉南区、青山区、蔡甸区、硚口区、江岸区、黄陂区、新洲区、洪山区、汉阳区、东西湖区、江夏区)
眉山市(东坡区、洪雅县、仁寿县、彭山区、青神县、丹棱县)
连云港市(海州区、灌云县、灌南县、东海县、连云区、赣榆区)
本溪市(明山区、平山区、溪湖区、南芬区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县)
阿坝藏族羌族自治州(壤塘县、小金县、马尔康市、若尔盖县、阿坝县、松潘县、黑水县、金川县、茂县、理县、红原县、九寨沟县、汶川县)
舟山市(定海区、岱山县、嵊泗县、普陀区)
牡丹江市(东安区、爱民区、西安区、穆棱市、绥芬河市、林口县、阳明区、海林市、宁安市、东宁市)
阿里地区(日土县、噶尔县、措勤县、普兰县、札达县、革吉县、改则县)
三明市(清流县、大田县、沙县区、宁化县、明溪县、永安市、将乐县、尤溪县、泰宁县、三元区、建宁县)
开封市(禹王台区、龙亭区、兰考县、祥符区、鼓楼区、通许县、杞县、顺河回族区、尉氏县)
渭南市(大荔县、韩城市、澄城县、合阳县、华州区、临渭区、华阴市、蒲城县、潼关县、富平县、白水县)
晋城市(沁水县、泽州县、陵川县、阳城县、城区、高平市)
上饶市(余干县、铅山县、广信区、婺源县、信州区、广丰区、玉山县、万年县、横峰县、弋阳县、德兴市、鄱阳县)
北京市(门头沟区、密云区、顺义区、海淀区、延庆区、房山区、丰台区、通州区、东城区、西城区、大兴区、朝阳区、怀柔区、昌平区、平谷区、石景山区)
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文山壮族苗族自治州(西畴县、麻栗坡县、马关县、广南县、丘北县、富宁县、文山市、砚山县)
安顺市(紫云苗族布依族自治县、西秀区、平坝区、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县、普定县)
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锡林郭勒盟(太仆寺旗、正蓝旗、镶黄旗、锡林浩特市、苏尼特左旗、正镶白旗、西乌珠穆沁旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、多伦县、苏尼特右旗)
邢台市(临城县、新河县、广宗县、临西县、清河县、沙河市、巨鹿县、平乡县、南和区、信都区、柏乡县、隆尧县、南宫市、威县、内丘县、襄都区、宁晋县、任泽区)
商丘市(梁园区、虞城县、夏邑县、睢阳区、永城市、睢县、柘城县、民权县、宁陵县)
自贡市(自流井区、贡井区、荣县、沿滩区、大安区、富顺县)
南平市(延平区、顺昌县、松溪县、光泽县、邵武市、政和县、建阳区、浦城县、建瓯市、武夷山市)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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