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吐鲁番市(高昌区、鄯善县、托克逊县)

淮北市(杜集区、濉溪县、相山区、烈山区)

山南市(错那市、贡嘎县、措美县、洛扎县、乃东区、隆子县、琼结县、桑日县、扎囊县、曲松县、加查县、浪卡子县)

广西壮族自治区  迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、香格里拉市、德钦县)

常州市(钟楼区、天宁区、溧阳市、武进区、金坛区、新北区)

阜阳市(阜南县、颍泉区、颍上县、颍东区、临泉县、颍州区、太和县、界首市)

信阳市(新县、淮滨县、浉河区、商城县、固始县、光山县、平桥区、罗山县、潢川县、息县)

喀什地区(莎车县、岳普湖县、英吉沙县、疏附县、麦盖提县、喀什市、泽普县、巴楚县、叶城县、疏勒县、伽师县、塔什库尔干塔吉克自治县)  海口市(秀英区、美兰区、龙华区、琼山区)

衡阳市(常宁市、祁东县、雁峰区、衡南县、石鼓区、珠晖区、衡山县、衡东县、南岳区、衡阳县、蒸湘区、耒阳市)

内江市(市中区、资中县、威远县、东兴区、隆昌市)

六安市(霍邱县、叶集区、霍山县、金安区、裕安区、舒城县、金寨县)

镇江市(润州区、扬中市、句容市、京口区、丹徒区、丹阳市)

延安市(黄龙县、宜川县、志丹县、安塞区、宝塔区、延川县、甘泉县、洛川县、吴起县、子长市、延长县、黄陵县、富县)

九江市(瑞昌市、浔阳区、柴桑区、德安县、永修县、都昌县、修水县、湖口县、武宁县、濂溪区、彭泽县、共青城市、庐山市)

上海市(闵行区、黄浦区、青浦区、普陀区、嘉定区、静安区、浦东新区、金山区、徐汇区、奉贤区、长宁区、虹口区、松江区、崇明区、杨浦区、宝山区)

鹤岗市(绥滨县、兴安区、工农区、兴山区、东山区、萝北县、南山区、向阳区)

长沙市(宁乡市、长沙县、天心区、望城区、芙蓉区、岳麓区、浏阳市、雨花区、开福区)

德阳市(罗江区、旌阳区、中江县、广汉市、什邡市、绵竹市)

平顶山市(湛河区、宝丰县、石龙区、卫东区、汝州市、舞钢市、鲁山县、叶县、郏县、新华区)

晋城市(高平市、沁水县、城区、泽州县、阳城县、陵川县)

威海市(环翠区、文登区、荣成市、乳山市)

张家界市(桑植县、慈利县、武陵源区、永定区)

阿克苏地区(柯坪县、阿瓦提县、库车市、新和县、温宿县、拜城县、阿克苏市、乌什县、沙雅县)

唐山市(曹妃甸区、遵化市、迁西县、玉田县、古冶区、丰润区、丰南区、滦南县、乐亭县、滦州市、开平区、路北区、迁安市、路南区)

巴彦淖尔市(临河区、五原县、乌拉特中旗、乌拉特后旗、磴口县、杭锦后旗、乌拉特前旗)

烟台市(招远市、莱山区、芝罘区、莱阳市、福山区、牟平区、栖霞市、蓬莱区、海阳市、莱州市、龙口市)

黄山市(歙县、休宁县、徽州区、屯溪区、祁门县、黄山区、黟县)

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菏泽市(曹县、牡丹区、单县、成武县、巨野县、定陶区、郓城县、鄄城县、东明县)

宁夏回族自治区

咸阳市(三原县、礼泉县、泾阳县、乾县、兴平市、旬邑县、秦都区、永寿县、渭城区、淳化县、武功县、彬州市、杨陵区、长武县)

莆田市(秀屿区、涵江区、城厢区、荔城区、仙游县)  南宁市(上林县、江南区、武鸣区、青秀区、横州市、邕宁区、西乡塘区、马山县、兴宁区、宾阳县、良庆区、隆安县)

聊城市(临清市、茌平区、高唐县、东昌府区、冠县、莘县、阳谷县、东阿县)

温州市(瓯海区、永嘉县、泰顺县、文成县、乐清市、洞头区、苍南县、龙港市、平阳县、龙湾区、瑞安市、鹿城区)

济南市(莱芜区、槐荫区、商河县、长清区、钢城区、历下区、济阳区、章丘区、天桥区、平阴县、历城区、市中区)海南藏族自治州(贵德县、同德县、兴海县、贵南县、共和县)

佳木斯市(同江市、前进区、抚远市、向阳区、富锦市、郊区、东风区、汤原县、桦川县、桦南县)  黔东南苗族侗族自治州(锦屏县、从江县、台江县、黎平县、施秉县、岑巩县、镇远县、黄平县、天柱县、麻江县、雷山县、凯里市、榕江县、三穗县、丹寨县、剑河县)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、德令哈市、茫崖市、天峻县、格尔木市、乌兰县)

连云港市(灌云县、东海县、连云区、赣榆区、海州区、灌南县)

衡水市(桃城区、深州市、安平县、枣强县、阜城县、故城县、武邑县、冀州区、武强县、饶阳县、景县)日照市(岚山区、莒县、五莲县、东港区)

池州市(贵池区、青阳县、石台县、东至县)

阜新市(彰武县、新邱区、海州区、太平区、阜新蒙古族自治县、清河门区、细河区)

泰州市(靖江市、泰兴市、高港区、海陵区、姜堰区、兴化市)

太原市(古交市、娄烦县、小店区、迎泽区、杏花岭区、万柏林区、晋源区、尖草坪区、清徐县、阳曲县)

舟山市(嵊泗县、普陀区、定海区、岱山县)

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吉安市(井冈山市、安福县、新干县、吉水县、吉安县、吉州区、峡江县、永新县、青原区、泰和县、遂川县、永丰县、万安县)

红河哈尼族彝族自治州(红河县、个旧市、弥勒市、屏边苗族自治县、元阳县、绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、泸西县、石屏县、建水县、蒙自市、开远市、河口瑶族自治县)

南充市(营山县、顺庆区、高坪区、蓬安县、阆中市、仪陇县、西充县、嘉陵区、南部县)

克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区、独山子区)

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乌兰察布市(察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、商都县、察哈尔右翼前旗、兴和县、化德县、四子王旗、卓资县、丰镇市、凉城县、集宁区)

泰安市(岱岳区、泰山区、肥城市、东平县、新泰市、宁阳县)

潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

丽江市(玉龙纳西族自治县、永胜县、华坪县、古城区、宁蒗彝族自治县)

定西市(漳县、岷县、临洮县、通渭县、安定区、渭源县、陇西县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。