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徐州市(云龙区、沛县、睢宁县、邳州市、丰县、铜山区、贾汪区、新沂市、泉山区、鼓楼区)

枣庄市(峄城区、滕州市、市中区、台儿庄区、山亭区、薛城区)

唐山市(曹妃甸区、迁安市、玉田县、古冶区、开平区、丰润区、遵化市、滦南县、乐亭县、丰南区、路北区、迁西县、路南区、滦州市)

昌都市(类乌齐县、丁青县、左贡县、江达县、察雅县、八宿县、边坝县、卡若区、芒康县、洛隆县、贡觉县)

铜陵市(义安区、枞阳县、铜官区、郊区)

泰安市(泰山区、岱岳区、新泰市、宁阳县、东平县、肥城市)

德州市(禹城市、夏津县、陵城区、平原县、齐河县、德城区、乐陵市、宁津县、武城县、庆云县、临邑县)

长治市(平顺县、潞州区、壶关县、武乡县、黎城县、沁源县、上党区、沁县、潞城区、屯留区、长子县、襄垣县)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

遂宁市(蓬溪县、射洪市、船山区、大英县、安居区)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、茫崖市、格尔木市、德令哈市、天峻县、乌兰县)

安康市(石泉县、岚皋县、宁陕县、平利县、汉滨区、镇坪县、汉阴县、旬阳市、紫阳县、白河县)

重庆市(梁平区、南川区、綦江区、潼南区、渝北区、奉节县、涪陵区、万州区、璧山区、巫溪县、丰都县、秀山土家族苗族自治县、武隆区、长寿区、南岸区、荣昌区、大渡口区、合川区、江北区、酉阳土家族苗族自治县、云阳县、渝中区、彭水苗族土家族自治县、永川区、沙坪坝区、大足区、黔江区、铜梁区、垫江县、忠县、城口县、开州区、九龙坡区、北碚区、巫山县、石柱土家族自治县、江津区、巴南区)

松原市(乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、长岭县、扶余市)

北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)

七台河市(茄子河区、勃利县、新兴区、桃山区)

楚雄彝族自治州(姚安县、双柏县、元谋县、禄丰市、楚雄市、大姚县、永仁县、南华县、武定县、牟定县)

拉萨市(城关区、达孜区、墨竹工卡县、曲水县、堆龙德庆区、尼木县、当雄县、林周县)

德阳市(什邡市、广汉市、旌阳区、中江县、绵竹市、罗江区)

青岛市(崂山区、莱西市、平度市、即墨区、市南区、市北区、李沧区、城阳区、黄岛区、胶州市)

武汉市(洪山区、江汉区、黄陂区、汉阳区、硚口区、蔡甸区、江夏区、武昌区、东西湖区、江岸区、汉南区、青山区、新洲区)

果洛藏族自治州(玛多县、班玛县、达日县、甘德县、久治县、玛沁县)

湛江市(雷州市、霞山区、赤坎区、麻章区、吴川市、遂溪县、徐闻县、坡头区、廉江市)

雅安市(雨城区、天全县、石棉县、名山区、荥经县、芦山县、汉源县、宝兴县)

赣州市(定南县、全南县、兴国县、大余县、章贡区、寻乌县、安远县、南康区、信丰县、会昌县、崇义县、于都县、宁都县、赣县区、上犹县、龙南市、瑞金市、石城县)

葫芦岛市(建昌县、南票区、连山区、绥中县、兴城市、龙港区)

衡阳市(常宁市、耒阳市、衡南县、南岳区、珠晖区、衡东县、衡阳县、蒸湘区、衡山县、雁峰区、祁东县、石鼓区)

红河哈尼族彝族自治州(蒙自市、石屏县、建水县、弥勒市、绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、红河县、河口瑶族自治县、元阳县、屏边苗族自治县、泸西县、开远市、个旧市)

蚌埠市(淮上区、龙子湖区、怀远县、禹会区、固镇县、蚌山区、五河县)

连云港市(灌云县、赣榆区、连云区、灌南县、海州区、东海县)

武威市(古浪县、凉州区、天祝藏族自治县、民勤县)

鹤岗市(兴安区、东山区、工农区、绥滨县、向阳区、兴山区、萝北县、南山区)

西藏自治区

盐城市(建湖县、亭湖区、响水县、射阳县、大丰区、盐都区、东台市、阜宁县、滨海县)

景德镇市(珠山区、昌江区、浮梁县、乐平市)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、博乐市、精河县、温泉县)

毕节市(大方县、赫章县、黔西市、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县、纳雍县、织金县、金沙县)

南阳市(桐柏县、唐河县、邓州市、内乡县、镇平县、新野县、西峡县、淅川县、卧龙区、南召县、方城县、宛城区、社旗县)

平顶山市(郏县、卫东区、鲁山县、宝丰县、叶县、石龙区、汝州市、舞钢市、湛河区、新华区)

抚顺市(东洲区、新宾满族自治县、清原满族自治县、新抚区、望花区、顺城区、抚顺县)

赤峰市(林西县、巴林左旗、巴林右旗、红山区、喀喇沁旗、敖汉旗、宁城县、松山区、克什克腾旗、元宝山区、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗)

儋州市

盘锦市(双台子区、兴隆台区、大洼区、盘山县)

泰州市(泰兴市、靖江市、姜堰区、兴化市、高港区、海陵区)

延边朝鲜族自治州(延吉市、和龙市、汪清县、珲春市、图们市、敦化市、龙井市、安图县)

钦州市(灵山县、钦南区、浦北县、钦北区)

阳泉市(平定县、城区、矿区、郊区、盂县)

黑河市(五大连池市、嫩江市、逊克县、北安市、爱辉区、孙吴县)

内江市(威远县、东兴区、资中县、隆昌市、市中区)

海北藏族自治州(刚察县、祁连县、海晏县、门源回族自治县)

揭阳市(惠来县、普宁市、揭西县、揭东区、榕城区)

昆明市(东川区、晋宁区、寻甸回族彝族自治县、宜良县、石林彝族自治县、官渡区、盘龙区、禄劝彝族苗族自治县、呈贡区、嵩明县、安宁市、西山区、富民县、五华区)

抚州市(南城县、金溪县、南丰县、宜黄县、临川区、崇仁县、东乡区、广昌县、黎川县、资溪县、乐安县)

萍乡市(芦溪县、上栗县、安源区、湘东区、莲花县)

三沙市(西沙区、南沙区)

巴彦淖尔市(杭锦后旗、磴口县、五原县、临河区、乌拉特前旗、乌拉特后旗、乌拉特中旗)

沈阳市(沈北新区、苏家屯区、大东区、沈河区、于洪区、新民市、铁西区、康平县、皇姑区、和平区、浑南区、法库县、辽中区)

咸阳市(永寿县、泾阳县、秦都区、三原县、兴平市、杨陵区、礼泉县、武功县、长武县、乾县、彬州市、旬邑县、渭城区、淳化县)

甘南藏族自治州(临潭县、合作市、舟曲县、玛曲县、夏河县、碌曲县、卓尼县、迭部县)

郴州市(临武县、宜章县、桂阳县、桂东县、苏仙区、安仁县、北湖区、永兴县、汝城县、嘉禾县、资兴市)

吉安市(泰和县、永丰县、井冈山市、吉安县、万安县、遂川县、新干县、峡江县、永新县、青原区、吉水县、安福县、吉州区)

济宁市(兖州区、梁山县、微山县、邹城市、曲阜市、泗水县、任城区、嘉祥县、汶上县、鱼台县、金乡县)

泉州市(金门县、德化县、安溪县、鲤城区、晋江市、石狮市、南安市、永春县、惠安县、泉港区、洛江区、丰泽区)

珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)

成都市(彭州市、龙泉驿区、青白江区、简阳市、蒲江县、郫都区、大邑县、青羊区、金堂县、温江区、都江堰市、双流区、新津区、锦江区、金牛区、成华区、新都区、邛崃市、武侯区、崇州市)

南充市(高坪区、顺庆区、阆中市、蓬安县、西充县、仪陇县、营山县、南部县、嘉陵区)

吕梁市(离石区、交口县、兴县、柳林县、石楼县、交城县、汾阳市、文水县、临县、岚县、孝义市、方山县、中阳县)

衢州市(龙游县、衢江区、常山县、江山市、柯城区、开化县)

宣城市(绩溪县、广德市、郎溪县、宁国市、宣州区、旌德县、泾县)

芜湖市(南陵县、鸠江区、无为市、繁昌区、湾沚区、镜湖区、弋江区)

德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、盈江县、芒市、陇川县、梁河县)

保山市(昌宁县、腾冲市、施甸县、隆阳区、龙陵县)

九江市(修水县、浔阳区、共青城市、柴桑区、庐山市、武宁县、彭泽县、都昌县、德安县、永修县、濂溪区、瑞昌市、湖口县)

石家庄市(鹿泉区、正定县、藁城区、元氏县、无极县、赞皇县、深泽县、赵县、井陉县、平山县、栾城区、桥西区、高邑县、新华区、新乐市、裕华区、灵寿县、行唐县、晋州市、井陉矿区、长安区、辛集市)

淮安市(金湖县、淮阴区、涟水县、清江浦区、盱眙县、淮安区、洪泽区)

通辽市(开鲁县、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、库伦旗、扎鲁特旗、科尔沁区)

合肥市(长丰县、包河区、蜀山区、巢湖市、瑶海区、庐江县、肥东县、肥西县、庐阳区)

无锡市(宜兴市、锡山区、惠山区、滨湖区、梁溪区、江阴市、新吴区)

苏州市(太仓市、吴江区、昆山市、张家港市、吴中区、虎丘区、相城区、姑苏区、常熟市)

漯河市(舞阳县、郾城区、临颍县、源汇区、召陵区)

莆田市(秀屿区、涵江区、荔城区、仙游县、城厢区)

怒江傈僳族自治州(福贡县、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、泸水市)

固原市(西吉县、原州区、彭阳县、泾源县、隆德县)

湖州市(德清县、长兴县、吴兴区、安吉县、南浔区)

黄山市(黄山区、歙县、祁门县、休宁县、屯溪区、徽州区、黟县)

娄底市(娄星区、双峰县、新化县、冷水江市、涟源市)

铜川市(宜君县、王益区、耀州区、印台区)

阿勒泰地区(青河县、吉木乃县、富蕴县、阿勒泰市、福海县、布尔津县、哈巴河县)

汕头市(潮阳区、金平区、龙湖区、濠江区、南澳县、澄海区、潮南区)

阳江市(阳西县、阳东区、江城区、阳春市)

伊犁哈萨克自治州(尼勒克县、伊宁市、特克斯县、新源县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、昭苏县、巩留县、霍尔果斯市、霍城县、伊宁县)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

亳州市(蒙城县、利辛县、涡阳县、谯城区)

常州市(金坛区、武进区、钟楼区、溧阳市、天宁区、新北区)

六盘水市(钟山区、水城区、盘州市、六枝特区)

安阳市(殷都区、龙安区、安阳县、滑县、汤阴县、林州市、北关区、文峰区、内黄县)

厦门市(集美区、翔安区、海沧区、湖里区、同安区、思明区)

西宁市(城东区、湟中区、城中区、城西区、大通回族土族自治县、城北区、湟源县)

张家界市(桑植县、慈利县、永定区、武陵源区)

临沂市(兰山区、沂南县、临沭县、莒南县、沂水县、郯城县、平邑县、罗庄区、河东区、兰陵县、蒙阴县、费县)

通化市(二道江区、梅河口市、东昌区、集安市、通化县、柳河县、辉南县)

榆林市(靖边县、绥德县、定边县、神木市、府谷县、榆阳区、横山区、子洲县、吴堡县、清涧县、佳县、米脂县)

来源:@21世纪商业评论微博

来源:视觉中国

记者|张伟泽 编辑|李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。

只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?

陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。

据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。

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