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银川市(兴庆区、灵武市、金凤区、贺兰县、永宁县、西夏区)

蚌埠市(五河县、龙子湖区、怀远县、淮上区、禹会区、蚌山区、固镇县)

石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

哈尔滨市(五常市、依兰县、通河县、方正县、道里区、阿城区、香坊区、尚志市、双城区、南岗区、延寿县、宾县、木兰县、巴彦县、道外区、呼兰区、平房区、松北区)  包头市(达尔罕茂明安联合旗、固阳县、东河区、石拐区、九原区、土默特右旗、青山区、白云鄂博矿区、昆都仑区)

通化市(二道江区、梅河口市、通化县、集安市、辉南县、柳河县、东昌区)

香港特别行政区

信阳市(光山县、息县、新县、浉河区、平桥区、商城县、潢川县、罗山县、淮滨县、固始县)汉中市(城固县、佛坪县、西乡县、南郑区、镇巴县、洋县、留坝县、勉县、宁强县、汉台区、略阳县)

安阳市(文峰区、北关区、滑县、内黄县、林州市、龙安区、安阳县、汤阴县、殷都区)  儋州市

兰州市(西固区、城关区、七里河区、红古区、榆中县、永登县、皋兰县、安宁区)

塔城地区(沙湾市、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、塔城市、额敏县、乌苏市)

鹤岗市(兴山区、向阳区、工农区、绥滨县、兴安区、萝北县、南山区、东山区)

烟台市(海阳市、栖霞市、招远市、莱州市、龙口市、莱阳市、牟平区、福山区、芝罘区、蓬莱区、莱山区)

四平市(梨树县、伊通满族自治县、铁西区、铁东区、双辽市)

许昌市(长葛市、襄城县、魏都区、建安区、禹州市、鄢陵县)

淮南市(大通区、凤台县、八公山区、田家庵区、寿县、谢家集区、潘集区)

亳州市(蒙城县、谯城区、利辛县、涡阳县)

临沂市(蒙阴县、费县、莒南县、沂水县、平邑县、临沭县、兰陵县、河东区、罗庄区、郯城县、沂南县、兰山区)

宿迁市(宿豫区、泗洪县、沭阳县、宿城区、泗阳县)

海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、海晏县、祁连县)

广西壮族自治区

孝感市(应城市、孝昌县、安陆市、汉川市、云梦县、大悟县、孝南区)

张家口市(桥东区、尚义县、宣化区、赤城县、涿鹿县、崇礼区、阳原县、张北县、沽源县、康保县、万全区、蔚县、怀安县、桥西区、怀来县、下花园区)

武汉市(黄陂区、硚口区、江汉区、汉南区、汉阳区、洪山区、青山区、蔡甸区、武昌区、江岸区、新洲区、东西湖区、江夏区)

张家界市(慈利县、永定区、武陵源区、桑植县)

巴中市(通江县、巴州区、恩阳区、平昌县、南江县)

清远市(佛冈县、英德市、阳山县、清新区、连州市、连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县、清城区)

怀化市(溆浦县、新晃侗族自治县、辰溪县、会同县、中方县、麻阳苗族自治县、鹤城区、洪江市、芷江侗族自治县、沅陵县、靖州苗族侗族自治县、通道侗族自治县)

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营口市(站前区、老边区、大石桥市、鲅鱼圈区、西市区、盖州市)

长春市(榆树市、九台区、公主岭市、德惠市、绿园区、农安县、二道区、南关区、宽城区、朝阳区、双阳区)

龙岩市(永定区、上杭县、连城县、武平县、新罗区、漳平市、长汀县)

茂名市(高州市、信宜市、茂南区、化州市、电白区)  廊坊市(霸州市、大城县、三河市、大厂回族自治县、广阳区、安次区、永清县、香河县、固安县、文安县)

德州市(陵城区、夏津县、禹城市、德城区、庆云县、平原县、宁津县、临邑县、齐河县、乐陵市、武城县)

运城市(永济市、盐湖区、河津市、芮城县、临猗县、夏县、闻喜县、万荣县、平陆县、稷山县、垣曲县、新绛县、绛县)

北京市(门头沟区、石景山区、房山区、密云区、怀柔区、朝阳区、通州区、延庆区、平谷区、海淀区、大兴区、西城区、顺义区、昌平区、丰台区、东城区)泰州市(姜堰区、兴化市、泰兴市、高港区、海陵区、靖江市)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)  大连市(金州区、中山区、旅顺口区、沙河口区、甘井子区、普兰店区、长海县、西岗区、庄河市、瓦房店市)

泉州市(惠安县、南安市、德化县、晋江市、永春县、石狮市、洛江区、泉港区、鲤城区、金门县、丰泽区、安溪县)

日照市(五莲县、东港区、岚山区、莒县)

湖州市(德清县、吴兴区、长兴县、安吉县、南浔区)赤峰市(红山区、阿鲁科尔沁旗、元宝山区、宁城县、林西县、巴林左旗、喀喇沁旗、敖汉旗、翁牛特旗、松山区、克什克腾旗、巴林右旗)

红河哈尼族彝族自治州(石屏县、元阳县、河口瑶族自治县、红河县、泸西县、个旧市、金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、开远市、绿春县、建水县、弥勒市、屏边苗族自治县)

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玉树藏族自治州(囊谦县、治多县、称多县、玉树市、曲麻莱县、杂多县)

济南市(历城区、钢城区、济阳区、天桥区、章丘区、市中区、莱芜区、平阴县、商河县、历下区、槐荫区、长清区)

驻马店市(确山县、上蔡县、遂平县、平舆县、正阳县、新蔡县、西平县、汝南县、驿城区、泌阳县)

菏泽市(定陶区、单县、鄄城县、东明县、巨野县、郓城县、曹县、成武县、牡丹区)

普洱市(镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区、景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县)

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葫芦岛市(建昌县、龙港区、连山区、绥中县、兴城市、南票区)

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安庆市(岳西县、宿松县、望江县、太湖县、大观区、宜秀区、潜山市、怀宁县、桐城市、迎江区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。