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平顶山市(郏县、新华区、卫东区、汝州市、湛河区、宝丰县、石龙区、舞钢市、鲁山县、叶县)

齐齐哈尔市(龙沙区、讷河市、梅里斯达斡尔族区、碾子山区、昂昂溪区、龙江县、铁锋区、拜泉县、依安县、泰来县、克东县、建华区、富拉尔基区、克山县、甘南县、富裕县)

白山市(江源区、长白朝鲜族自治县、靖宇县、临江市、抚松县、浑江区)

阳江市(江城区、阳春市、阳西县、阳东区)  甘南藏族自治州(临潭县、碌曲县、迭部县、夏河县、合作市、玛曲县、卓尼县、舟曲县)

宜春市(宜丰县、上高县、高安市、丰城市、奉新县、铜鼓县、樟树市、万载县、靖安县、袁州区)

庆阳市(华池县、镇原县、宁县、环县、西峰区、庆城县、正宁县、合水县)

厦门市(集美区、翔安区、湖里区、海沧区、思明区、同安区)

漳州市(云霄县、华安县、龙文区、芗城区、漳浦县、东山县、长泰区、平和县、诏安县、南靖县、龙海区)  北京市(通州区、昌平区、石景山区、大兴区、朝阳区、延庆区、密云区、海淀区、平谷区、丰台区、怀柔区、房山区、西城区、顺义区、东城区、门头沟区)

广西壮族自治区

保定市(望都县、清苑区、雄县、高阳县、安国市、安新县、曲阳县、唐县、定兴县、竞秀区、易县、容城县、蠡县、满城区、定州市、涞水县、顺平县、徐水区、阜平县、莲池区、涞源县、高碑店市、涿州市、博野县)

崇左市(宁明县、龙州县、大新县、江州区、天等县、扶绥县、凭祥市)

南阳市(社旗县、镇平县、南召县、西峡县、唐河县、卧龙区、新野县、内乡县、方城县、淅川县、宛城区、邓州市、桐柏县)

温州市(瓯海区、瑞安市、永嘉县、苍南县、泰顺县、平阳县、鹿城区、龙港市、乐清市、文成县、龙湾区、洞头区)

马鞍山市(含山县、花山区、博望区、当涂县、和县、雨山区)

白城市(洮南市、洮北区、通榆县、大安市、镇赉县)

海东市(民和回族土族自治县、化隆回族自治县、平安区、乐都区、互助土族自治县、循化撒拉族自治县)

绥化市(庆安县、安达市、肇东市、兰西县、青冈县、绥棱县、北林区、明水县、望奎县、海伦市)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

深圳市(龙岗区、坪山区、南山区、盐田区、宝安区、福田区、光明区、罗湖区、龙华区)

湛江市(廉江市、坡头区、赤坎区、麻章区、遂溪县、吴川市、雷州市、徐闻县、霞山区)

徐州市(邳州市、鼓楼区、铜山区、睢宁县、新沂市、沛县、云龙区、贾汪区、泉山区、丰县)

无锡市(锡山区、江阴市、新吴区、梁溪区、滨湖区、宜兴市、惠山区)

黑河市(北安市、孙吴县、爱辉区、逊克县、五大连池市、嫩江市)

随州市(曾都区、广水市、随县)

延安市(黄陵县、黄龙县、安塞区、子长市、志丹县、富县、甘泉县、延川县、宜川县、洛川县、宝塔区、延长县、吴起县)

东营市(河口区、东营区、广饶县、利津县、垦利区)

阿坝藏族羌族自治州(汶川县、小金县、金川县、黑水县、壤塘县、马尔康市、红原县、松潘县、阿坝县、九寨沟县、理县、茂县、若尔盖县)

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甘孜藏族自治州(泸定县、白玉县、德格县、色达县、道孚县、甘孜县、得荣县、石渠县、稻城县、炉霍县、康定市、丹巴县、理塘县、乡城县、巴塘县、新龙县、雅江县、九龙县)

莆田市(城厢区、秀屿区、荔城区、仙游县、涵江区)

池州市(青阳县、贵池区、石台县、东至县)

绍兴市(上虞区、越城区、柯桥区、新昌县、诸暨市、嵊州市)  唐山市(乐亭县、迁安市、开平区、丰南区、滦南县、迁西县、丰润区、玉田县、遵化市、曹妃甸区、路南区、古冶区、路北区、滦州市)

南京市(六合区、秦淮区、建邺区、雨花台区、栖霞区、江宁区、鼓楼区、高淳区、溧水区、玄武区、浦口区)

黄南藏族自治州(尖扎县、同仁市、泽库县、河南蒙古族自治县)

承德市(鹰手营子矿区、平泉市、兴隆县、双桥区、丰宁满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德县、隆化县、宽城满族自治县、双滦区、滦平县)黔南布依族苗族自治州(荔波县、独山县、惠水县、都匀市、龙里县、三都水族自治县、福泉市、长顺县、平塘县、罗甸县、贵定县、瓮安县)

赤峰市(敖汉旗、克什克腾旗、巴林左旗、元宝山区、松山区、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、喀喇沁旗、林西县、红山区、翁牛特旗、宁城县)  吉安市(永新县、吉州区、遂川县、永丰县、青原区、泰和县、吉安县、万安县、新干县、安福县、吉水县、井冈山市、峡江县)

酒泉市(瓜州县、肃州区、金塔县、玉门市、敦煌市、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县)

永州市(祁阳市、江华瑶族自治县、宁远县、江永县、新田县、道县、双牌县、蓝山县、零陵区、冷水滩区、东安县)

淮南市(谢家集区、大通区、凤台县、田家庵区、寿县、潘集区、八公山区)鞍山市(立山区、台安县、岫岩满族自治县、铁东区、千山区、海城市、铁西区)

四平市(铁西区、伊通满族自治县、梨树县、铁东区、双辽市)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、陇川县、盈江县、梁河县、瑞丽市)

临沧市(临翔区、沧源佤族自治县、凤庆县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、永德县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)

广元市(旺苍县、苍溪县、剑阁县、利州区、朝天区、青川县、昭化区)

雅安市(荥经县、石棉县、芦山县、汉源县、名山区、宝兴县、天全县、雨城区)

驻马店市(正阳县、驿城区、西平县、泌阳县、平舆县、遂平县、新蔡县、确山县、上蔡县、汝南县)

抚州市(临川区、南丰县、崇仁县、宜黄县、金溪县、黎川县、东乡区、资溪县、乐安县、南城县、广昌县)

荆州市(江陵县、石首市、荆州区、沙市区、监利市、松滋市、洪湖市、公安县)

阿里地区(改则县、噶尔县、普兰县、革吉县、措勤县、札达县、日土县)

海南藏族自治州(兴海县、共和县、同德县、贵德县、贵南县)

西安市(阎良区、新城区、鄠邑区、碑林区、未央区、高陵区、临潼区、灞桥区、周至县、雁塔区、蓝田县、长安区、莲湖区)

六安市(金寨县、霍山县、金安区、裕安区、霍邱县、舒城县、叶集区)

石河子市(双河市、北屯市、阿拉尔市、昆玉市、五家渠市、图木舒克市、可克达拉市、白杨市、铁门关市、新星市、胡杨河市)

中山市

贵阳市(修文县、息烽县、开阳县、云岩区、花溪区、南明区、白云区、观山湖区、清镇市、乌当区)

海北藏族自治州(门源回族自治县、祁连县、海晏县、刚察县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。